編輯 戎雪 美編 劉亞欣
壯嫩肥美的鴨子新鮮上市。此時，具有潤身防燥的鴨肉便成了首推的“進(jìn)補(bǔ)美食”。翻開《本草綱目》，其中對鴨肉的描述是“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇”。
本期為您介紹的“秋鴨四吃”，趁著秋風(fēng)漸涼，和我們一起來分享鴨肉美味吧！
秋鴨四吃
烤鴨
剛出爐的烤鴨，鴨肉呈均勻的棗紅色，油光潤澤，令人賞心悅目。最吸引人目光的則是金黃且酥軟的鴨皮，品嘗之下，外焦里嫩，入口，不等咀嚼，已悄然化開，隨后一股清香在唇齒間游蕩，仔細(xì)分辨之下，還有淡淡的果木清香。再配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。
推薦品嘗：全聚德、大誠烤鴨
鴨湯火鍋
鴨湯用了老火湯的燉法，鴨骨都已經(jīng)熬酥。老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒。鴨肉很入味，而且入口即化。湯的味道也不錯，看起來沒有那么多的油漂在上面，不用擔(dān)心油脂的攝入，而且還可以起到滋補(bǔ)的作用。把第一鍋的原湯先喝完，然后再加湯涮菜，不然原有的味道會被青菜改變的。鴨湯完全沒有腥味。鴨肉非常爛，湯內(nèi)有酸蘿卜調(diào)味，非常鮮美，老少皆宜。
推薦品嘗：秘方老鴨湯
樟茶鴨
樟茶鴨是一道四川傳統(tǒng)名菜。首先將精選優(yōu)質(zhì)土鴨用幾十種調(diào)味料腌制起來，然后經(jīng)過腌、熏、蒸、刷、炸等工序。在“熏”這道工序中，特選用樟樹葉和花茶葉來煙熏鴨肉，由此鴨肉外形完整飽滿、色澤美觀、紅潤透亮，品嘗之下，鴨肉皮酥肉嫩、層次分明，還帶有芬芳的樟茶清香氣味和濃郁的鴨子醇香，輕而易舉就能引得你胃口大開、食欲旺盛。
推薦品嘗：眉州東坡
干鍋辣鴨頭
夾起一個鴨頭，首先聞到的不是刺鼻的辣味，而是濃濃的醬香味，慢慢品嘗，每一口都是香氣十足。雖然沒有多少肉，但是每一口都能感受到傳統(tǒng)川菜的魅力。吃這道菜一定要蘸下面的湯汁，湯汁味道純香、鮮美，麻、辣味適中，這樣的味道才是最好的。
辣鴨頭吃完后，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即“一鍋兩吃”。吃完香氣四溢的鴨頭后，再將涮湯放入香辣鍋內(nèi)，點(diǎn)些蔬菜、海鮮、羊牛肉涮鍋開始啦！
推薦品嘗：一品渝香
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