紅燒茭白
用料
茭白；生抽；老抽；酒；糖
做法
茭白洗凈切滾刀塊
炒鍋熱油倒入茭白煸炒，油比平時(shí)炒菜量多一半
煸炒到茭白皮開(kāi)始有點(diǎn)皺起即可！要不太老了茭白會(huì)失去水份！
將鍋量的油倒出，茭白不怎么吃油，所以剛才煸炒茭白的油最好倒出，要不太油膩不好吃！接著開(kāi)始調(diào)味，一次倒入生抽，酒，老抽，淋入一點(diǎn)點(diǎn)水燒開(kāi)即可裝盤(pán)
油燜茭白
用料
茭白4根；小青蔥2條；色拉油1大匙；料酒1湯匙；醬油1大匙；糖1茶匙
做法
茭白洗凈，切去老皮和老根后切成滾刀塊。小青蔥洗凈切段備用。
炒鍋燒熱，放入色拉油。先將茭白塊放入煸炒，用中小火慢慢煸，直至大部分茭白變?yōu)槲⑽⒔裹S的顏色。此時(shí)加入蔥段炒香后，烹入料酒，加入醬油和糖調(diào)味。大火稍微收汁，即可出鍋裝盤(pán)。
魚(yú)香茭白絲
用料
茭白2根；瘦肉100克；胡蘿卜適量；木耳適量；郫縣豆瓣適量；蔥蒜適量；泡椒泡子姜適量；腌肉料：料酒、鹽、雞精、老抽、油；百搭魚(yú)香料碗：料酒2勺醬油2勺醋2勺糖2勺干淀粉1勺半少許鹽兩倍的水
做法
茭白、胡蘿卜、木耳切絲
姜蒜切末蔥切絲泡椒切絲
肉切絲用腌肉料腌制
調(diào)好魚(yú)香料碗
熱鍋涼油滑炒肉絲
熟了盛出
熱鍋涼油炒郫縣豆瓣
炒出紅油放入蔥蒜（蔥蒜比例：1:2）泡椒泡子姜適量
放入茭白絲、胡蘿卜絲和木耳絲翻炒
炒到茭白絲稍變軟倒入肉絲繼續(xù)翻炒
倒入魚(yú)香料碗炒勻炒開(kāi)即可出鍋
茭白燒肉
用料
五花肉500克；茭白4支；蔥；姜適量；八角1個(gè)；料酒適量；老抽適量；糖適量；鹽適量
做法
茭白洗凈切滾刀塊，豬肉洗凈切塊入沸水中汆燙洗去浮沫
熱鍋倒少許油，燒到5成熱時(shí)放入豬肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態(tài)，下入姜片、蔥節(jié)、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往鍋中加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右
再把茭白放入，加糖和少許鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘即可
美味上桌——
清炒茭白
用料
青椒絲；茭白；鹽；生抽
做法
剝?nèi)ゴ钟驳耐馄ず透?，切成粗絲
用油先把茭白絲炒軟，加鹽和生抽
最后放入青椒絲略炒就行了
茭白炒蛋
用料
雞蛋2只；茭白兩根；植物油少許；食用鹽少許
做法
茭白去殼切絲
雞蛋打散
鍋燒熱，入油
放入茭白絲，后翻炒
待茭白變軟后，加入雞蛋，加少許鹽。翻炒
完成啦。
茭白毛豆雞丁
用料
茭白兩大根；毛豆半碗；雞脯肉兩塊；紅尖椒一個(gè)切?。畸}；生抽；水淀粉
做法
茭白兩大根，毛豆半碗，雞脯肉兩塊，紅尖椒一個(gè)切丁，雞肉用鹽，生抽，水淀粉抓捏均勻，略腌漬~
毛豆先水焯一下
熱鍋涼油將雞丁劃溜變色即盛出
茭白下鍋翻炒，加入毛豆，烹少許水先將這兩樣基本炒熟，并加點(diǎn)鹽先入入味，毛豆比較難入味
然后下雞丁，紅椒粒，加一勺蠔油，翻炒片刻就可起鍋~
快手干煸茭白
用料
茭白；花椒；生抽；鹽；白糖
做法
茭白洗凈去皮，先切片，再切條
鍋燒熱下油，扔幾?；ń愤M(jìn)去爆香，然后下入茭白煸炒
煸炒至顏色黃，微微皺即可，加生抽，鹽，少許糖調(diào)味
茭白炒肉絲
用料
茭白5兩，；肉絲3兩，；大蒜4瓣，；紅辣椒1個(gè)
做法
肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌一小會(huì)兒
茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來(lái)切成0.5公分的片，再平放下來(lái)，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關(guān)鍵的一點(diǎn)啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆
大蒜剁成蓉待用
熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開(kāi)蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可
茭白的樸素吃法
用料
茭白隨意；醬油（生抽）隨意；麻油幾滴；蔥隨意
做法
茭白去尾，切去老頭，洗凈。
用水煮熟或者蒸熟，均可。（中途用筷子戳戳軟硬度）
撈出，瀝干水分；豎切，切成兩半或四半均可，裝盤(pán)。
弄熟茭白的時(shí)候，小碟子倒點(diǎn)醬油，滴幾滴麻油，撒上蔥花拌勻。
蘸食。
茭白炒毛豆
用料
茭白、毛豆。；鹽、雞精。
做法
茭白削皮，切成絲。
毛豆去殼成毛豆米。
起油鍋，毛豆米下鍋，毛豆米炒到皮卷，盛起。
再起油鍋，倒入茭白，翻炒數(shù)下倒入毛豆米，加鹽、少許雞精調(diào)味，即可。
茭白木耳炒肉
用料
茭白；豬肉；黑木耳；鹽；料酒；生抽；雞精；淀粉；油；蔥花
做法
茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。在肉片里倒少許料酒、生抽和淀粉，攪拌均勻腌十分鐘（可加入少許植物油，炒的時(shí)候不粘鍋）
鍋內(nèi)倒少許油，加熱后，放入姜和蒜片炒香
放肉片滑炒開(kāi)，變色后盛出備用
鍋內(nèi)重新放油，油熱后下茭白翻炒，如果太干，可以適量加些水
茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味
再放入肉片翻炒
出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可
茭白炒肉絲
用料
豬瘦肉；茭白；鹽；醬油；料酒；味精；淀粉
做法
豬瘦肉切絲，加鹽、醬油、淀粉上漿；茭白切絲
上過(guò)漿的肉絲下溫油中滑油至8成熟撈出
鍋中放油少許，下入茭白絲、肉絲、鹽、料酒、味精，翻炒均勻即可
茭白燒肉
用料
豬肉；茭白；姜；料酒；老抽；生抽；鹽；糖
做法
茭白去皮洗凈切滾刀塊
豬肉洗凈瀝干水分，切2-3CM厚片，用刀面拍松后切塊，炒鍋燒熱，放入肉塊、姜翻炒變色，轉(zhuǎn)小火煸炒出油。
轉(zhuǎn)中火，放料酒、老抽翻炒上色。
放入茭白翻炒。
加水與食材持平，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘左右。
放生抽、糖、適量鹽翻炒，大火收汁即可。
香噴噴~~~~~~~~~
油燜茭白
用料
茭白；生抽；老抽；糖；鹽；麻油
做法
茭白去外皮洗凈，切滾刀塊
炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續(xù)燜，重復(fù)約4-5次使茭白斷生表皮起皺
放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤(pán)即可
油燜茭白
用料
茭白3-4根；醬油適量；白糖適量；鹽少許；麻油少許；炒香的白芝麻少許
做法
茭白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成滾刀塊
炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃
加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可
茭白炒香菇
用料
茭白2根；干香菇7-8個(gè)
做法
茭白切大塊香菇切細(xì)條
直接油鍋里翻炒放醬油鹽糖燒一會(huì)就熟了吃不完下面正宗一碗蘇式湯面
五彩茭白
用料
茭白2根；胡蘿卜1根；尖椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；金針菇150克；干木耳20克；生抽1湯匙；鹽適量
做法
胡蘿卜去皮后切成絲，青紅椒洗干凈后分別也切成絲備用
木耳用涼水泡發(fā)1個(gè)小時(shí)后，洗干凈表面的雜質(zhì)，去掉根部切成絲備用
茭白去掉外皮后切成絲，金針菇洗干凈后切3刀成小段備用
鍋中放少量的油，油溫7成熱時(shí)放入胡蘿卜絲翻炒，然后倒入茭白絲炒勻
再放入木耳絲、青紅椒絲、金針菇炒5分鐘
最后調(diào)入生抽和鹽即可
素炒茭白
用料
茭白1根；紅椒；青椒；蒜；鹽；生抽
做法
茭白洗凈，切成小條
紅、青椒切條
鍋內(nèi)熱油，放入茭白、紅青椒、蒜快速翻炒，調(diào)入鹽及生抽炒勻出鍋即可。
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