出鏡率最高的涼拌菜——手撕茄子（如何調(diào)配涼拌汁）

從小就特別愛吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出來都慘不忍睹，以至從來就沒發(fā)表過一篇博文。這次卻很幸運(yùn)，拍出來美美的，茄皮也長臉，還帶著那抹紫。

天氣熱了，我愛做涼拌菜，一來非常簡單，二來解暑開胃，手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一，茄子用涼拌的方式來烹制，味道是非常贊。

朋友都喜歡我做的涼拌菜，涼拌菜的靈魂關(guān)鍵在于那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例，細(xì)聊涼拌菜要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)，如何調(diào)配涼拌汁，只要細(xì)心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。

1、食材要新鮮，一定要清洗干凈；器皿、洗切物件最好用開水燙過。

2、涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。

3、醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。

4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。

5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。

6、如果食材水分較多，可以先用鹽腌一會(huì)，再把水倒掉，這樣食材的口感會(huì)變得更爽脆。

7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝干水分，這樣才能保持脆感。

8、有的食材，可以適當(dāng)添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風(fēng)味。

【材料】茄子2條、香菜2-3根、蒜1個(gè)、指天椒6粒

【調(diào)料】醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量

【做法】

1、主材料備好。

2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。

3、這時(shí)我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁。

4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個(gè)地方）。

5、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼。

6、放涼后再撕成細(xì)長條。

7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。

8、拌勻放置一會(huì)即可開吃。

家常涼拌菜------【拍黃瓜】

【所用料】

黃瓜、熟花生米、蒜蓉辣椒醬、糖、醋、蠔油、

【做法】

1、黃瓜洗凈拍碎，放深點(diǎn)的盆中備用，花生米去外衣敲碎

2、依次放入糖、醋、蠔油、蒜蓉辣椒醬，拌均勻

3、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時(shí)以上

4、裝盤后，撒些碎花生米即可

腐竹怎樣吃才夠勁兒：餐桌涼菜之搶手貨的油潑黃瓜腐竹

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹可以炒吃，涼拌，燉菜，做湯等等，我家比較習(xí)慣用來涼拌。今兒這個(gè)黃瓜拌腐竹的小涼菜是我家餐桌搶手貨，我老公特別愛吃。每次吃都能吃一小盆，我看著架勢怎么就跟沒吃過似的呢？敢情還真沒這么吃過，也太火星了。

那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢？光用鹽、生抽，醋做調(diào)料拌吃還不能足以來的香。好吃的做法是一定要油潑辣椒才會(huì)飄香。油不需要多，辣椒和花椒也不需要多，都是一點(diǎn)點(diǎn)，但作用是大大的。

【原料】

干腐竹數(shù)根、黃瓜半根干辣椒2個(gè)、花椒5粒、生抽、鹽、醋、白糖、味精、黑芝麻。

【做法】

1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習(xí)慣泡隔夜。時(shí)間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時(shí)也行；

2、泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段；

3、黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些；

4、配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片；

5、用鹽，生抽，醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味精調(diào)味拌勻；

6、干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。

【透明提示】

1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。

2、白糖一點(diǎn)點(diǎn)，是為了提鮮，不放也可以。

3、配菜可以換成其他的，木耳也很不錯(cuò)。

吃毛豆有余味消夏夜不可或缺的下酒菜：鹽水煮毛豆

看了《媳婦的美好時(shí)代》印象最深的一句就是“吃毛豆有余味”。今天就借題來盤消夏夜不可或缺的下酒菜：五香水煮毛豆。

夠家常，家常到幾乎人人都會(huì)做。夏天約上幾個(gè)朋友，來瓶冰啤加毛豆外加若干肉串，大家湊在一起暢想一下未來，聊聊生活，聊聊家常，訴訴苦，倒倒垃圾，朋友就是在平淡的生活中一劑調(diào)味劑。這也夠愜意一晚的了。即便在家也是消暑納涼的下酒小涼菜，或是看電視上微薄手邊的小零食吶。

【原料】

毛豆一斤、干辣椒8個(gè)、花椒、八角、茴香、丁香、鹽。

【做法】

1、買回來的毛豆要仔細(xì)清洗，我認(rèn)為至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛；

2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會(huì)比較好入味；

3、剪好的毛豆放入盆中備用；

4、準(zhǔn)備好干辣椒8個(gè)，花椒，八角，茴香，丁香；

5、我用了超市買的茶包袋，這樣把香料放到袋中，不會(huì)散在鍋里；

6、鍋中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火燒開；

7、水開后放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮5分鐘，時(shí)間不要太久；

8、5分鐘過后關(guān)火，蓋上蓋子，用余溫來燜毛豆；

9、燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳。

【友情提示】

1、干辣椒也可以直接放在茶包中。

2、我用的是茶包袋覺得大小正好，比燉肉的袋子小放在鍋中不占地方，剛剛好。

3、煮好毛豆，燜的過程時(shí)間自行掌握。我做好后就蓋上蓋子，冷卻至涼。

4、放入冰箱為了得到更好的入味，時(shí)間越久越入味。夏天喜歡吃冰鎮(zhèn)的可以這樣操作。

涼拌包菜（cabbage）

【食材明細(xì)】

包菜、一個(gè)紅油、適量香油、適量精鹽、適量雞精、適量白糖、適量米醋

【制作步驟】

1、做這道菜的材料。

2、包菜撕成塊狀。

3、撕好的白菜放到開水中焯燙一下。

4、焯燙好的包菜放到冷水中去。

5、過水后的包菜攥干水份。

6、加適量的精鹽。

7、加入適量的白糖。

8、加入適量的米醋。

9、加入適量的紅油。

10、加入適量的香油。

11、把所有的調(diào)料拌勻。

12、做好的涼拌包菜。

【蔥油金針菇】拯救食欲的涼拌菜

今天這道蔥油金針菇非常適合炎炎夏日，避免了夏日在廚房做菜汗流浹背的場面，而且口感非常開胃爽口，相信一定能拯救“苦夏”的你，值得大家試試。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，吃的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。

【材料】

金針菇300克、枸杞子適量

【調(diào)料】

蔥花、鹽、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各適量

【做法】

1、 準(zhǔn)備所需材料。

2、 金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下。

3、 過涼水后撈出，瀝干水分。

4、 鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱，澆在蔥花上，制成蔥油備用。

5、 取一個(gè)小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精調(diào)成汁。（醋和生抽比例為2:1）

6、 澆在金針菇上。

7、 再放入蔥油。

8、 拌勻后再撒上枸杞子即可。

【小貼士】

◎生抽和醋都有鹽，所以加鹽要酌情添加。

◎金針菇焯燙后用涼水沖一下，口感才更爽脆。

◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黃瓜、胡蘿卜等。

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