稔折騰了幾個(gè)小時(shí)，也只做好了肉哨子、底菜、酸湯、漂菜，最最精華的面條是買的現(xiàn)成的，跟人家賣面條的人說(shuō)，要“二寬”的薄面條。 如果再折騰自己搟面條的話，太費(fèi)時(shí)間那是借口，關(guān)鍵是技術(shù)不過(guò)關(guān)，根本搟不出那種薄可透光，又筋韌爽口的效果，陜西的媳婦都是面食高手，單從這一點(diǎn)來(lái)看，稔成為合格陜西媳婦時(shí)間絕對(duì)不止一天兩天~~~ 另外再啰嗦幾點(diǎn)——1、底菜一般有胡蘿卜、鹵水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。2、岐山面對(duì)醋的要求最嚴(yán)格，正宗的岐山面必須要岐山醋。3、盛湯也有講究。盛湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“澆湯面”。面下好了，撈在精致的小碗里，把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來(lái)，如此反復(fù)一兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。這是丈母娘給女婿的吃法，貴賓也這樣待。4、陜西人把不放水哨子肉的加工方法叫“攬臊子”，這種方法攬出的臊子，可以放半年以上都不會(huì)壞
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