每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
秋分一過，天氣就將愈發(fā)寒冷和干燥了。
民間有句八字真言叫做“春蒸 夏拌 秋湯 冬煲”，這也就意味著，現(xiàn)在是最合適喝湯的季節(jié)。
秋涼，陽氣內(nèi)斂，寒氣上升，一旦受寒氣入侵，容易傷及五臟。
中醫(yī)道：秋天一碗湯，不用醫(yī)生幫！在秋天經(jīng)常喝湯，到底有哪些好處呢？
其一，由于氣溫降低，人體的新陳代謝也相對減慢，這時候人消耗也會變少，營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量會更多地儲存在體內(nèi)，而不是被消耗。所以，此時是進(jìn)補(bǔ)的最好時機(jī)。
其二，秋天多發(fā)呼吸道疾病，常喝湯常喝湯能補(bǔ)肺潤氣，減少呼吸道感染的幾率，并提高免疫力！
其三，俗話說“一秋腎三虛”，一年當(dāng)中，秋天最容易出現(xiàn)腎虛的季節(jié)，多喝湯能滋陰補(bǔ)腎。
其四，秋天干燥，粉塵和花粉等的刺激下，人易口干眼干，皮膚騷癢，這時候喝湯能補(bǔ)脾虛，從而使脾產(chǎn)生津液，潤澤全身。
就用一碗熱騰騰的湯開啟秋日新篇章吧~驅(qū)散疲憊和寒意，擁抱金秋十月！
花生蓮藕排骨湯
食材：蓮藕/排骨/花生/海帶結(jié)/蔥姜
調(diào)料：料酒/鹽/雞精/胡椒粉
優(yōu)點(diǎn)：補(bǔ)脾潤腸豐肌、補(bǔ)中益氣、潤肺養(yǎng)胃、化痰解毒、通血脈。
- 具體步驟 -
食材處理：將排骨改刀切成小塊，蓮藕切成滾刀塊。
焯水：將排骨放入鍋內(nèi)焯水去除血污，放入少許料酒，排骨變色撈出。再用干凈的熱水沖淋，去除血沫。
炒制：在鍋內(nèi)倒入少許油，放入蔥姜爆香，再下排骨煸炒，直到?jīng)]有水汽。
燉煮：準(zhǔn)備一口湯鍋，水燒開，將炒好的排骨、花生、蓮藕放入鍋內(nèi)（花生需要提前用水浸泡、蓮藕提前用水焯煮），水開鍋后加蓋小火燉煮半個小時。
調(diào)味出鍋：在鍋內(nèi)放入海帶結(jié)、兩勺鹽、一勺雞精、少許胡椒粉，燉煮5分鐘即可出鍋~
清燉蟲草雞
食材：雞/蟲草花/蔥姜
調(diào)料：鹽/味精/料酒/白醋
優(yōu)點(diǎn)：這是起源于青海，流行千年的藥膳配方，是古代藏醫(yī)用于大補(bǔ)元?dú)?，增?qiáng)免疫力的食譜~
- 具體步驟 -
食材處理：將蟲草花稍微燙煮，取出一部分蟲草花進(jìn)行調(diào)味，撒入少許鹽、料酒、味精，放入蔥姜片攪拌均勻后備用。
處理雞肉：首先將雞肉外皮搓鹽，將調(diào)制好的蟲草花直接塞進(jìn)雞的腹部，再用水澆燙雞肉。
燉煮雞肉：雞肉涼水下鍋，放入蟲草花、蔥姜、料酒、白醋，開鍋后將油脂撇去，加入適量的鹽。最后燉煮20分鐘，將雞先撈出，再慢慢撇油，最后倒入適量鹽調(diào)味將湯汁倒入雞肉中即可~
百合銀耳湯
食材：銀耳20克/鮮百合10克/枸杞1小匙/紅棗3個/冰糖1大匙
優(yōu)點(diǎn)：味道甘甜，常常飲用，有調(diào)理肺、脾、腎三臟的功效。對慢性喉咽也有一定緩和作用~
- 具體步驟 -
食材處理：銀耳洗凈，去掉根部，放入冷水中泡軟，取出撕成小塊。
上鍋前準(zhǔn)備：鮮百合切除梗，剝片、洗凈；枸杞泡水5分鐘，撈出、瀝干；紅棗泡熱水10分鐘，撈出瀝干，去核備用。
燉煮：將燉鍋中，放入適量水和銀耳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約15-20分鐘，再放入紅棗、百合，枸杞、加適量冰糖，繼續(xù)燉約10-15分鐘后即可熄火，熱食冷食皆可。
奶白鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚/豆腐/白蘿卜/蔥姜
調(diào)料：香菜（蔥）/油/鹽/胡椒粉
優(yōu)點(diǎn)：鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收，經(jīng)過燉煮，大豆蛋白和植物固醇融于湯中，能有限養(yǎng)護(hù)血管、提高免疫力、明目美容~
- 具體步驟 -
食材處理：將魚去鱗去鰓，把肚子里的黑膜用干凈的抹布或者廚房用紙清洗干凈；豆腐、蘿卜切成1厘米厚的條。
煎制：燒熱底油后將鯽魚放入，大火煎制單面微黃后翻面煎制，直到雙面金黃，再下入蔥姜、蘿卜條繼續(xù)煎制；煎香后，將鍋中多余的油脂倒出。
燉制：鍋中倒入足量的開水，再煲10-15分鐘，湯汁變濃白后，加入豆腐一起燉煮，開中火，繼續(xù)燉制3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可。
橄欖蘿卜煲豬肺湯
食材：橄欖/蘿卜/豬肺
調(diào)料：鹽/生抽/
優(yōu)點(diǎn)：醫(yī)師將青橄欖比喻為“青龍”，白蘿卜比喻為“白虎”，在中醫(yī)上合二為一成就了這“青龍白虎湯”用于治療喉癥，加上瘦肉為藥引，可消炎、消滯，治療急性咽喉炎、流行性感冒、肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病癥。
- 具體步驟 -
食材處理：蘿卜洗凈、去皮，切為塊狀，橄欖洗凈，用清水浸泡片刻；豬肺切厚片塊，浸泡于清水中，用手?jǐn)D洗干凈。
汆燙：豬肺放進(jìn)開水中煮5分鐘，撈起過冷水，瀝干水后，一起放置瓦煲里。
煲煮：鍋中加入清水1000毫升，武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，出鍋前加入適量鹽和生油調(diào)味即可。
排骨玉米湯
食材：豬肋排/玉米/胡蘿卜/姜片/陳皮
調(diào)料：鹽/胡椒粉/淘米水
優(yōu)點(diǎn)：排骨富含豐富的鈣質(zhì)和磷脂，在玉米富含的維生素D的幫助下，可以對排骨中的鈣質(zhì)進(jìn)行較好的吸收。食用玉米排骨湯不僅滋補(bǔ)身體，還能降壓降血脂~
- 具體步驟 -
食材處理：排骨斬成小段后放入淘米水中浸泡備用。將玉米、胡蘿卜改刀成小方塊。
燉煮：將排骨連淘米水一起倒入鍋內(nèi)，放入姜片、陳皮、白胡椒粒、鹽、玉米，加蓋燉煮15分鐘左右。
出鍋：再往鍋內(nèi)放入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮一分鐘左右即可出鍋~
最后還有一件重要的事要跟大家說。
