普通的“富強粉”即是制作春卷面皮的上好原料，這種面粉的含筋量適中，制成的春卷皮顏色也足夠白皙。 至于現(xiàn)在大行其道的“雪花粉”，雖然制成的春卷皮顏色更加白皙可人，但這種面粉中的面筋含量相對較少，用于制作春卷皮難度很大。
韭菜100g、綠豆芽100g、胡蘿卜80g、豬肉絲100g是制作春卷餡最基本的幾種原料。
因為地域的差異，不同的地方都有各自地方特色的春卷餡料的搭配與習(xí)慣，但差異并不大，一般都是加入生抽等幾種調(diào)料炒制而成的。
在春卷誕生的過程中還有一些不起眼的小幫手，少許的鹽、油以及適量的豬肥肉，它們都會在春卷的制作過程中起到舉足輕重的作用。
有了得心應(yīng)手的工具才能將做春卷這個技術(shù)活干得漂亮，一口稍大一些的平底鍋是必備的，這樣才不會在制作春卷皮時顯得礙手礙腳。
1.和面前，先在面粉中加入鹽和油，可令和好的面糊滋潤而富有彈性，這是稍后制作春卷皮的重要關(guān)鍵所在，千萬不可省略。
2.取200g面粉放入盆中，再加入少許的鹽和油，稍稍混合一下。
3.另取160ml冷水，先倒入面粉中少許，再用筷子順一個方向不停攪拌，待面粉吸盡水分稍干時，再繼續(xù)倒入少許冷水。
4.重復(fù)以上倒水與攪拌的動作，直至將所有冷水都倒入面粉中，再徹底將面糊混合均勻。
5.在面盆上封好保鮮膜，放置在常溫下使面糊醒制2小時。
6.醒好的面糊應(yīng)呈半流質(zhì)狀，將面糊全部抓在手中提起時，面盆應(yīng)該比較光潔，內(nèi)壁不能有多余的面糊粘連。
稀稠的程度應(yīng)該是手心向下翻轉(zhuǎn)時，面糊會緩慢地向下流動，但不會完全脫離手掌。
將手心上翻時，面糊又會被一同甩回手中。
1.將平底鍋放在火上，用小火慢慢加熱至二、三成熱，此時用手掌挨近鍋底可以感覺到少許的溫?zé)?，用手指輕點鍋底，不會感到非常燙手即可。
2.取1塊豬肥肉，將它切成應(yīng)手的方塊形。
3.將豬肥肉捏在手中，趁熱在平底鍋中均勻地涂抹一遍，或用1小塊洋蔥頭，蘸上少許油，均勻地涂抹在平底鍋中。
4.在攤制春卷皮時適量的油脂可以防止面糊粘在鍋底不易取下，但過多的油脂也會令面糊不易附著在鍋底上，只要在平底鍋中形成一層薄薄的油花即可。如果不慎將油放多了，可將廚房紙巾折成數(shù)疊在鍋中輕輕擦拭，以去除多余油脂。
5.手心向上將和好的面糊全部抓在手中，然后快速翻轉(zhuǎn)手腕，使手心向下，并快速地用面糊在鍋中畫一個圓。
6.接著馬上將面糊取出，并翻轉(zhuǎn)手腕使手心向上，令面糊重新回到手掌中。
7.這時與鍋底接觸的面糊就會均勻地留在鍋中，形成一張薄薄的，直徑約12cm的圓形面皮。
8.如果面糊在鍋中不夠均勻，有漏洞的地方，可用手中的面糊稍稍地補一下。面糊太厚的地方，可用小鏟或小勺刮平。
9.只需數(shù)秒鐘，鍋中的面糊就會逐漸變得透明，接著邊緣部分又會馬上泛白變脆，并開始稍稍地翹起。
10.待面皮的外緣完全翹起時，春卷皮就攤好了，此時用手捏住春卷皮的邊緣，輕輕一揭，即可輕松將春卷皮從鍋中取出。
11.用以上的方法將整團面糊都攤制成春卷皮，然后放入盤子中疊摞整齊，上面再蓋上一塊用水洇濕的干凈紗布。
攤制春卷皮的成敗，完全是靠手掌與手腕配合，靈活地收、放面糊。放面、畫圓、收面完全一氣呵成，其間不能有半點的懈怠，
否則攤成的春卷皮總會不理想。動作的熟練程度與春卷皮的好壞有很大關(guān)系，所以開始時的失敗是在所難免的。
千萬不要因為受挫而氣餒，其實只要堅持做下去，你會發(fā)現(xiàn)用不了太長時間，攤成的春卷皮就會又薄又圓，成功的喜悅總會在不遠的地方等著你。
1.擇去韭菜根部的外皮，用水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。綠豆芽用水沖洗干凈，再掐去根部待用。
胡蘿卜削去外皮，切成細絲。
2.將豬通脊切成細絲，再拌入少許水淀粉和紹酒腌制10分鐘。
3.炒鍋中放入10ml油，待燒至六成熱時，將豬肉絲放入翻炒至完全成熟。
4.再放入胡蘿卜絲和綠豆芽，調(diào)入15ml生抽、3g鹽翻炒片刻，約3分鐘。
5.最后將韭菜段放入炒鍋中，再淋入少許水淀粉拌炒均勻即炒制成春卷餡料。
1.將1張攤好的春卷皮放在案板上，取少許炒好的餡料整齊地橫放在春卷皮中下端1/3的地方。
2.將春卷皮下端向上翻起，使其蓋住1/3處的餡料。
3.再把餡料兩側(cè)的春卷皮左右向內(nèi)折疊，堵住餡料的兩端。
4.接著將餡料部分的春卷皮順勢向上一卷，使餡料完全包裹在春卷皮中。
5.在春卷皮的上端邊緣涂抹上少許水淀粉或用水稀釋的面糊。
6.最后將春卷皮上端邊緣完全粘住春卷。
1.在炒鍋中倒入足夠多的油（約500ml），中火燒至六成熱，再用筷子夾住春卷，順著鍋邊放入油鍋中。動作不要匆忙，一定慢慢放，以免春卷入鍋太快濺起熱油而燙傷身體。
2.用筷子不時地撥弄春卷，使其在油中來回翻面，從而能夠均勻受熱。
3.起初春卷的邊緣會由白色變成金黃色，只需2—3分鐘，春卷就會變成通體金黃，此時外脆內(nèi)香的春卷就炸好了，用笊籬撈出瀝干油分，裝入盤中趁熱與家人一同分享吧。
1.吃春卷要趁熱，但也不要太過著急，經(jīng)過高溫油炸后，春卷的內(nèi)部溫度非常高，而春卷皮又將熱量牢牢地鎖在了里面，
所以吃的時候一定要先將外皮咬破，待其中的熱氣散盡，再盡情享用。
2.春卷用油炸過相對比較油膩，食用時可配上一小碟米醋、大紅浙醋或甜辣醬，邊吃邊蘸，既好吃又解膩。
