“鍋碗瓢盆交響曲”是生活中最平凡的寫照，居家生活每個(gè)家庭都離不開鍋具，尤其是中國(guó)人烹飪方式更習(xí)慣于使用鐵鍋烹制菜肴。
鐵鍋炒菜的好處有很多，最主要的是可以攝入鐵元素，而且中國(guó)人的烹飪方式，喜歡高溫爆炒，這鐵鍋使用起來(lái)就會(huì)得心應(yīng)手。
我在烹飪學(xué)校學(xué)過(guò)三年廚師，畢業(yè)以后在大大小小的酒店中都從事過(guò)廚師工作，自己也開過(guò)一段時(shí)間的小飯店，對(duì)于鍋、鏟和灶具這些廚房用品可以說(shuō)再熟悉不過(guò)了。好的鐵鍋應(yīng)該具備這幾項(xiàng)優(yōu)點(diǎn):
1.沉:飯店里使用的鍋具一般都比較沉，也就是以使用鑄鐵鍋為主，這樣的鐵鍋鍋壁和鍋底厚，因此加熱后熱量散發(fā)得慢，容易能夠炒出“鍋氣”來(lái)，因?yàn)轱埖甑幕鹜?，太薄的鍋和熟鐵鍋加熱過(guò)快，原材料很容易下鍋就糊。
2.潤(rùn):鐵鍋買回來(lái)都要經(jīng)過(guò)“開鍋”這道工序，也就是先用火把鍋燒透，然后下入肥豬肉出油脂，這樣可以去除鐵鍋上附著的異物，以及去除鐵鍋的異味。開鍋以后的鐵鍋要擦洗干凈，切忌用洗潔精來(lái)刷洗。飯店里是不會(huì)使用不粘鍋和不銹鋼鍋的，因?yàn)檫@樣的鍋具太輕，而且使用頻率過(guò)大后容易損壞。
3.耐磨抗摔打:鐵鍋不論是居家還是飯店使用都不可能頻繁換鍋，因此鐵鍋一定要耐磨和抗摔打，一些薄鐵片子做的鍋不僅使用起來(lái)不方便，而且使用壽命也短，因此再便宜也不要購(gòu)買。
一，何為“毒鐵鍋”
因?yàn)殍F鍋是居家生活的必備，所以鐵鍋的品種和產(chǎn)量也很大，尤其是一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和鄉(xiāng)村大集上都會(huì)有便宜的鐵鍋出賣。
便宜的“毒鐵鍋”有幾個(gè)共同點(diǎn):
①.都是熟鐵鍛造:熟鐵的鍋都比較薄，一般專業(yè)人士和烹調(diào)愛(ài)好者都不會(huì)使用，但是居家湊付炒菜勉強(qiáng)可以使用。
②.基本都是再生材質(zhì):鐵鍋的制作并不是什么難事，只要有點(diǎn)鍛造經(jīng)驗(yàn)的人都可以制作，用廢舊的油桶和盛裝化工原料的鐵桶也可以制作，這些再生的材質(zhì)本身因?yàn)槭⒀b過(guò)其它物品所以很便宜，因此一個(gè)鐵鍋的原材料成本沒(méi)有幾個(gè)錢，但是這樣的鐵鍋里面難免會(huì)有殘留，人使用這樣的鍋具肯定會(huì)對(duì)身體造成傷害。
③.基本都是三無(wú)產(chǎn)品:“毒鐵鍋”基本都是沒(méi)有生產(chǎn)廠家、沒(méi)有檢驗(yàn)合格證、來(lái)路不明的產(chǎn)品，售賣這些鐵鍋的基本都是流動(dòng)商販，或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的攤位，商場(chǎng)和超市里是不敢銷售這種產(chǎn)品的。
二，“毒鐵鍋”為何屢禁不止
①.流動(dòng)商販很難管理:販賣毒鐵鍋的流動(dòng)商販基本都是打一槍換一個(gè)地方的流動(dòng)商販，生產(chǎn)毒鐵鍋的也都是隱蔽很深的小加工點(diǎn)，這樣的商販和生產(chǎn)制造者監(jiān)管部門很難監(jiān)管到位。
②.市場(chǎng)有需求:現(xiàn)在品牌鍋具基本都是百元以上，價(jià)錢在過(guò)千的也很常見(jiàn)，“毒鐵鍋”的價(jià)錢非常便宜，有的也就十幾塊錢，貴的也很少有超過(guò)五十元的，一些經(jīng)濟(jì)條件一般的人可能就會(huì)選擇這種鍋具。
③.沒(méi)有意識(shí)到“毒鐵鍋”的危害:很多人覺(jué)得鐵鍋炒菜可以通過(guò)開鍋和高溫炒菜就能去除“毒鐵鍋”中的有毒物質(zhì)，而且使用“毒鐵鍋”受到傷害是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，因此很多人沒(méi)有認(rèn)識(shí)到它的危害，造成“毒鐵鍋”一直有市場(chǎng)。
三，家庭長(zhǎng)期使用“毒鐵鍋”有何危害
①.毒鐵鍋都是再生材料制作的，都比較薄，因此炒菜時(shí)油煙會(huì)很大，油煙對(duì)身體的危害大家都知道。
②.毒鐵鍋因?yàn)椴牧侠锉旧砭陀杏卸疚镔|(zhì)，長(zhǎng)期使用這樣的鍋具，對(duì)于身體的危害可以說(shuō)是不言自明。
四，然后辨別“毒鐵鍋”
①.去正規(guī)商家購(gòu)買:鍋具跟我們的生活息息相關(guān)，而且買一次鍋都可以用很長(zhǎng)時(shí)間，尤其是品牌鍋具。我們購(gòu)買鐵鍋時(shí)可以去正規(guī)商家購(gòu)買，購(gòu)買帶有產(chǎn)品合格證的，正規(guī)廠家生產(chǎn)的鍋具。如果是連生產(chǎn)廠家和產(chǎn)品合格證都沒(méi)有的鍋具，那就不要貪便宜買來(lái)使用了。
②.掂量鍋具的沉重:好的鐵鍋都是生鐵鑄造的，生鐵要比熟鐵沉不少，同樣大小的鍋沉點(diǎn)的要比輕的好很多，而且用再生材料做的鍋都比較薄，敲擊的聲音發(fā)悶一點(diǎn)也不清脆。
③.看鐵鍋的銹跡:正規(guī)生產(chǎn)廠家出廠的鐵鍋，都會(huì)在鐵鍋的表面涂抹一層防銹的油脂，因此售賣時(shí)是見(jiàn)不到銹跡的。而便宜的鐵鍋不會(huì)涂抹這層油脂，因此鐵鍋上大概率會(huì)有銹跡。
鍋碗瓢盆是生活中不可缺少的家居用品，這個(gè)關(guān)乎到家庭成員的身體健康，因此購(gòu)買鍋具時(shí)還是到信得過(guò)的商家，選購(gòu)一些值得信賴的品牌為好，街邊的“三無(wú)產(chǎn)品”還是少買為妙，買到“毒鐵鍋”可就后悔莫及了。
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