制作：
第一：魚洗凈晾干表皮水分洗凈切好配料。
第二步：炒鍋入油 放入少許鹽將魚兩面煎黃取出。
第三步：炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點(diǎn)黃酒倒入生抽；加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加少糖后至少二十分鐘 最后大火收汁裝盤 撒入香菜碎！
二、香辣烤魚
做法：
第一：魚清理干凈，中間剖開，不切斷。用小料等腌制；各種的蔬菜洗凈切條或切片
第二:魚入油鍋炸一遍，炸至脆就撈起放入烤盤，炭火慢烤。
第三：炒鍋放油，爆香小料和蔬菜，適鹽和生抽調(diào)味。第四：蔬菜連同湯一起倒入烤魚盤里，放在炭火上烤至25分鐘，烤盤里撒上蔥段和香菜，烤盤連同炭火盆一起端上桌開吃啦！
三、糖醋魚
做法：
第一：準(zhǔn)備好所有材料，將魚洗凈并改上花刀。淀粉糊均勻涂抹在魚身上。
第二：鍋里放油，燒至7成熱，炸至魚皮變酥。撈出放入盤中。
第三：鍋內(nèi)留底油，爆香小料放入番茄醬，加水，調(diào)味，勾芡，澆熱油。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
四、松鼠魚
做法：
第一：魚清洗干凈切下魚頭，片開，改麥穗刀，保留魚尾，去除骨刺。
第二：切好花刀的魚稍清洗控水，用干淀粉將魚肉均勻拍上淀粉。
第三：鍋放寬油加熱至七、八成熱，下入薊好花的魚片，炸制金黃撈出裝盤。
第四：炒鍋加底油放入蒜蓉炒香，倒入番茄醬煸炒，加入白糖，醋，少許鹽，稍微熬煮加濕淀粉，淋入明油，關(guān)火。熬煮好的汁澆到炸好的魚身上即可
五、干炸帶魚
做法：
第一：帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟，然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
第二：腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉；炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚。中小火將帶魚炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份擺盤即可。
六、剁椒魚頭
做法：
第一：將魚頭洗凈擦干，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。充分抓搓勻，然后腌10分鐘。
第二：取蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。
第三：取出魚頭，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
第四：炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。
