虎皮雞爪，兩泡一煮，自己做吃到撐
大家好 我是蓉兒
今天我們來做一道色香味俱全的地方名肴
皮酥肉嫩
色澤飽滿
肉掌豐厚
越嚼越香
下面我們開始吧
先來洗雞爪
雞爪在菜譜中又被稱為鳳爪
今天我們就來做一個虎皮鳳爪
先把指甲剪掉
雞的腳趾甲會比較腥
切幾片生姜
先來把雞爪焯一下水
加幾片生姜
清水
料酒
蓋上煮開
水開后再煮一分鐘
關(guān)火撈出瀝干水分
用紙巾把水分吸干
加適量老抽讓雞爪初步的上個色
來倒油
油可以多一點
今天的雞爪分量不多
就用這個小鍋
試一下油溫
當(dāng)筷子下去后能迅速的鼓起小氣泡
就可以下鍋炸了
炸的時候用中火
輕輕的翻動一下底部
避免粘鍋
建議大家要蓋上鍋蓋
因為炸到后面會賤油出來
8分鐘左右就差不多了
準備一盆冰水
雞爪炸好后立馬放進去
浸泡三個小時
這里主要是利用熱脹冷縮
讓雞爪達到虎皮的效果
這一步是一定不能省略的
蒜末
姜末
再剪一把干辣椒
我是比較喜歡吃辣的
如果家里有孩子就不要放了
雞爪也泡好了
現(xiàn)在就可以看出來效果了
熱鍋倒油
先把姜和蒜炒香
再炒辣椒
郫縣兒豆瓣醬一勺
炒一炒味道會更香
生抽
耗油
白糖
鹽
老抽
炒勻
鋪到砂鍋中里面
雞爪加進去
清水
蓋上大火煮開
轉(zhuǎn)小火慢燉
時間燉的越久
雞爪就越軟爛
也越入味
我燉了一個半小時
我們現(xiàn)在來看一下
嗯 好香啊
砂鍋燉出來的味道的確會更香更久一些
湯汁已經(jīng)快收干了
已經(jīng)可以開吃了
出鍋前再來一把蔥花
色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了
做出來的顏色是棕紅的
吃起來叉燒醬味兒非常濃郁
掰一個雞爪讓你們感受下
肉質(zhì)超級軟爛
感覺輕輕呡一口就能骨肉分離
喜歡就趕緊收藏試試吧
