不管炒啥青菜，直接下鍋是“大忌”！多做一步，又嫩又綠，還入味
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『不管炒啥青菜，直接下鍋炒是“大忌”！多做一步，菜更綠更嫩，味道更濃！』
蒜蓉青菜
小時候住在農(nóng)村外婆家，條件差，自然吃得也差，經(jīng)常吃的都是蘿卜、白菜、土豆、紅薯等蔬菜，每天都盼望著外婆能炒一盤肉吃。如今生活水平高了，每天都有肉吃，卻覺得太油膩，還是要多吃點(diǎn)蔬菜比較好。現(xiàn)代人的飲食觀念是葷素搭配，既要吃肉，也要吃各種蔬菜，這樣才健康。各種宴席上，除了雞鴨魚肉等大菜，還是要有幾盤清淡的青菜，能夠去油解膩。如果全是肉，說實話吃幾口就膩了。
蒜茸油麥菜
可能很多人和我一樣，把所有的綠葉蔬菜都叫做“青菜”，嫩綠的青菜讓人食欲大增，看著就想吃。很多人都炒過青菜，但沒有飯店里的看著漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似簡單，但也需要很多技巧。連青菜都炒不好，會很打擊自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大廚伯伯親手教我的技巧。青菜被大廚們一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（顏色比較暗，不是炒糊了），還有一大鍋水。
菠菜用鹽水浸泡
大廚伯伯告訴我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下鍋炒是“大忌”，廚師們都會先做一件事，這樣菜就會又嫩又綠，味道很濃還不出水，看看大廚是怎么炒青菜的吧。準(zhǔn)備一把新鮮的青菜，摘洗干凈，放進(jìn)淡鹽水里浸泡10分鐘，鹽水人殺菌消毒，讓口感保持脆嫩。然后炒一鍋開水，加一勺鹽和一勺油，把青菜倒進(jìn)鍋里焯水1分鐘，青菜變軟后撈出，立刻倒進(jìn)冷水里過涼，撈出瀝干水分。
菠菜焯水
要想讓青菜鮮香好吃，最好用豬油炒，豬油帶有一種特殊的香氣，才來炒青菜，青菜也會擁有香味，小時候外婆每次炒青菜也都用的豬肉，非常好吃。青菜已經(jīng)焯過水了，所以不要炒太長時間，大火快炒就行了，炒的時候不要加水，青菜本來就含水。青菜基本上1~2分鐘就炒熟了，出鍋前再加鹽調(diào)味，這樣就不會出水，保留住更多的營養(yǎng)，味道也會更濃，翻炒均勻后馬上出鍋，就是一盤脆嫩入味的青菜。
下鍋大火快炒
最近的菠菜都比較嫩，昨天買了一大袋，才花了5塊錢，回家炒一盤菠菜，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，非常好吃，看看我是這么炒的吧。準(zhǔn)備一盤菠菜、大蒜、豬肉、食鹽和白酒。菠菜摘洗干凈后用鹽水浸泡20分鐘，放入簸箕里瀝干水分。鍋里倒適量水，加一勺鹽和幾滴油，燒開后把菠菜下鍋焯水，菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收，一定要焯水。焯水1分鐘后撈出，倒進(jìn)冷水里過涼，再瀝干水分。
炒菠菜
炒鍋大火燒干，舀一勺豬油放進(jìn)鍋里化開，潤一下鍋，加入蒜末爆鍋，倒入菠菜快速翻炒1分鐘，加適量鹽調(diào)味，沿鍋邊倒入一勺白酒翻炒均勻，白酒能讓青菜更香，就可以盛出裝盤了。如果你想讓湯汁更加濃厚，出鍋前可以倒入適量水淀粉勾芡。用這個方法炒出來的菠菜，又嫩又綠，不會出水，味道很濃，和飯店里的一模一樣。所以不止是炒菠菜，還有油菜、上海青、油麥菜等青菜，都需要先用鹽水浸泡并焯水，然后再炒，這樣就不會又老又黑了。
