魚是家常餐桌最為常見的一種食物，相比其它肉類，魚肉質(zhì)更加鮮美嫩滑，而且魚的營養(yǎng)價值特別高，多吃魚對于維持人體營養(yǎng)的均衡有著重要的作用。
魚的做法有很多，但想要吃到又脆又嫩的魚肉，那非煎魚莫屬。煎魚雖說不是特別難的事，但很多人煎魚的時候總是會出現(xiàn)粘鍋的情況，不但脫皮還影響魚的口感。那這是為什么呢？其實是我們方法不對，所以下面就跟小編一起來看一下煎魚不粘鍋的小技巧吧！
煎魚第一步，肯定是將買回來的魚殺好并清洗干凈。眾所周知殺魚的過程中，最為麻煩的莫過于去魚鱗，魚鱗是腥味的只要來源之一，沒有去除干凈不但會腥味重，而且還影響口感。
由于魚身會有一層粘液，手感滑滑的，所以一般用菜刀刮魚鱗并不容易，要是刀工不太好，還容易刮掉魚皮或者不小心傷到手。所以我都都會在廚房放一個特質(zhì)的魚刮器，想吃魚時，就用它來刮魚鱗，不僅能夠快速的刮干凈，干凈是還能輕松搞定魚頭，魚尾難以清理的部位，而且絕對安全。
魚清理干凈后，接下來就是煎魚了。很多人煎魚有個習慣，就是喜歡直接熱油下鍋煎魚，其實這樣并不對，因為容易導致粘鍋或者掉皮的出現(xiàn)，那要怎么煎才能避免這些情況呢？往下看
技巧一：裹粉
魚下鍋煎之前，可以適當?shù)脑隰~身上抹上一層生粉，這樣在煎的時候，生粉可以阻隔魚肉與鍋底的接觸，起到防止粘鍋的作用。關(guān)鍵還能使煎出來的魚口感更加有脆勁。
技巧二；鍋底擦姜
首先準備一塊新鮮的生姜片，接著將鍋底燒熱，使用生姜片在鍋底來回的擦拭，直到擦拭均勻為止。別看這小小的一步，生姜液此時可是起著保護膜的作用，可以有效的防止粘鍋的現(xiàn)象。
技巧三：放鹽
這是最為常見也是最為有效的方法，具體的步驟為，鍋中倒入食油，緊接著可以往油鍋放入適量的食鹽，待油熱后再將魚放入。此時鹽除了可以起到調(diào)味的作用外，更主要的是能防止粘鍋的現(xiàn)象，而且還能起到防止熱油四濺的情況。
技巧四：不要隨意翻動
有些人煎魚會有一個不好的習慣，就是總是沒等魚煎好，便去進行翻動。因為魚肉是特別嫩的，如果還未煎透就去翻動會容易出現(xiàn)煎爛或者脫皮的情況。所以我們要切記一定要等魚肉一面煎至帶有金黃色左右，再翻身煎另一面，等到兩邊魚肉微微裂開，全身充滿金黃色的脆皮，這時，一條美味可口的煎魚就完成了。
由于魚的肉資比其他肉類都要細嫩，所以在煎魚時用鍋鏟翻面容易將魚翻碎，導致魚煎好后，賣相不好。所以喜歡吃魚或者用來煎的食物，最好使用特質(zhì)的煎鏟，煎魚時，想怎么翻就怎么翻，完全不用擔心會翻碎的問題，而且還可以防止粘鍋，做飯也更輕松。
