很多身邊的朋友經(jīng)常有這樣的問(wèn)題：廚房新手很少下廚房，也沒(méi)有時(shí)間能夠系統(tǒng)學(xué)習(xí)做菜的技巧，但是逢年過(guò)節(jié)還是想給家人朋友做上一桌好吃的“硬菜”，該怎么辦呢？
今天小九就教大家最基本的調(diào)味法，不管煎炸炒燉還是涼拌都能用得到，學(xué)會(huì)之后很容易舉一反三，掌握這6種家常調(diào)味法，廚房新手也能輕松做出一桌“硬菜”來(lái)。
1、家常味
不管走到了哪里，不管吃了多少山珍海味，饑腸轆轆的時(shí)候，最惦記的還是那口“家常味”。之前工作忙的時(shí)候，經(jīng)常叫外賣(mài)吃，每天吃的花樣倒是多種多樣，但是最后還是吃的想吐。
家常味最早源自“天府之國(guó)”四川，家常味在四川是個(gè)廣義的名詞，指家庭便飯的味道。但是也許是因?yàn)樗拇ㄈ颂珢?ài)豆瓣醬了，所以現(xiàn)在一提起家常味，就是指用豆瓣醬做出來(lái)的味道。
能用豆瓣醬做的菜肴實(shí)在是太多了，比如回鍋肉、麻婆豆腐、紅燒雞塊、家常豆腐、水煮肉、水煮魚(yú)、麻辣香鍋等，道道都是待客必備的“硬菜”。
制作家常味，第一步就是炒豆瓣醬：小火重油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油即可。炒好了豆瓣醬，就可以繼續(xù)接下來(lái)的菜肴制作了。炒菜的話，只需將食材放進(jìn)鍋中同炒，紅燒的話（紅燒雞塊、紅燒牛肉、麻婆豆腐），先加蔥姜蒜片炒香，然后加入提前焯過(guò)水的食材，再加入開(kāi)水和調(diào)味料，最后大火收汁即可；
2、咸鮮味
只要你拿過(guò)炒菜勺，你就一定做過(guò)咸鮮味的菜，清炒的素菜、靠醬油提味的葷菜都是。
咸鮮味是做菜最“實(shí)用”的味道，很適合初次做擦的新手朋友，一點(diǎn)鹽加上醬油，就能讓一道菜肴的味道層次十分豐富，而且清淡不油膩，不管男女老少都不會(huì)拒絕。
咸鮮味僅需兩味調(diào)料就能輕松搞定：一點(diǎn)鹽加上一點(diǎn)醬油，就十分鮮美了。
咸鮮味十分適合搭配天然的味型，比如各種新鮮的綠葉蔬菜，只需將蒜爆香，加入食鹽、醬油，再輔以胡椒粉即可；同樣，用老母雞、羊肉、瑤柱燉湯，也只需加入食鹽和少量胡椒粉，保證能噸出和大飯店里一樣咸味的湯。
3、魚(yú)香味
川菜中，另外一種經(jīng)典的味道就是魚(yú)香味了。魚(yú)香肉絲應(yīng)該是最有名的川菜了，幾乎扎根于各個(gè)大飯店小餐館的菜單上，也是許多家庭的鐘愛(ài)。
魚(yú)香味其實(shí)不是靠“魚(yú)”來(lái)提味的，而是泡辣椒。腌制后的二荊條的辣椒，炒制后，鮮香似魚(yú)，所以叫魚(yú)香。做魚(yú)香味的菜肴最重要的就是調(diào)魚(yú)香汁。
以魚(yú)香肉絲為例，250g肉絲，需要準(zhǔn)備：20g醋+20g糖+5g醬油+20g水+少許玉米淀粉混合，攪拌均勻備用即可。魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、魚(yú)香豆腐、魚(yú)香杏鮑菇等都可以這樣調(diào)制魚(yú)香汁。
4、糖醋味
糖醋排骨，糖醋里脊、糖醋魚(yú)、糖醋帶魚(yú)、糖醋丸子、糖醋蒜、糖醋山藥、糖醋茄子等都是家庭餐桌上常見(jiàn)的菜肴，不像麻辣味、醬香味那樣濃烈，又不像咸鮮味那樣清淡，開(kāi)胃又適口，老人孩子都適合吃，面對(duì)挑食的孩子，一盤(pán)糖醋排骨絕對(duì)好使。
各種糖醋味的菜肴，雖然做法稍有不同， 但是最重要的步驟就是調(diào)糖醋汁了。
做糖醋味，最重要的是把握好糖和醋的比例。一般來(lái)說(shuō)，1：1 的克重比例最為合適，一般一盤(pán)菜用30g糖和30g醋調(diào)味即可。
5、宮保味；
宮保味也被稱為荔枝味，與魚(yú)香味同樣擁有略微的酸甜，特點(diǎn)是：味微咸、酸甜適口、味如荔枝，因此而得名，最常見(jiàn)的就是宮保雞丁了。
早期的宮保雞丁，是拿雞湯加鮮，如今多用味精替代，先把干辣椒、花椒炒至微微發(fā)黑，辣椒的焦糊香味加上咸鮮味，味道鮮明，深受大人孩子的喜愛(ài)。
6、辣味
辣味是大部分北方地區(qū)最喜愛(ài)的味道，祛濕開(kāi)胃，還能加速脂肪分解，所以經(jīng)常吃辣，還有些許的減肥效果。辣椒加醋就是酸辣味，辣椒加麻就是麻辣味。
但是辣椒吃得太多容易上火，怎么吃辣椒才不刺激、不上火呢？
1、辣椒做熟了再吃。因?yàn)樯苯分泻写罅康睦苯匪?，?duì)口腔和腸道容易產(chǎn)生刺激。將辣椒做熟之后，對(duì)腸胃的刺激就會(huì)明顯減少。
2、吃辣椒加點(diǎn)醋。醋的加入不僅能夠調(diào)味開(kāi)胃，還有解毒作用，減少上火和刺激。
3、做辣味的菜肴，如果覺(jué)得太過(guò)刺激，可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)糖，這樣就可以讓辣味柔和很多。
以上就是最基本、最常吃到的幾種基本味型。大家下廚的時(shí)候分類學(xué)習(xí)，很容易舉一反三，學(xué)會(huì)一種味型，能做出很多道不同的菜肴來(lái)。
最后廚藝這東西，除了多看多學(xué)，一定要多實(shí)踐。篇幅有限，介紹的不甚詳細(xì)，朋友們下期再見(jiàn)啦！
?
聯(lián)系客服
