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菜譜特色：來(lái)自廣州菜有菜味郭漢清的大廚食譜：
最是這一碗農(nóng)家小炒肉，讓人魂?duì)繅?mèng)繞，也最打動(dòng)人心。如同一場(chǎng)電影，往往感動(dòng)人的，便是微小的細(xì)節(jié)，或是似曾相識(shí)的溫暖畫面。
小炒肉也是如此，五花肉和青椒如何譜寫出一曲神妙至極的樂(lè)章？這是需見大廚功底的。
肉要擇五花，先要煸透至香，肥油逼出后和青椒炒出鑊氣，急火猛攻的舌尖的盛宴，帶你吃出兒時(shí)的味道。

制作步驟（5）

1、選去皮五花肉切成薄片，用水淀粉稍腌5分鐘；油6分熱下鍋，中小火煸香；

2、至金黃時(shí)加適量生抽上色，到肉片微卷時(shí)即可撈出，灑少許包尾油淋身；

3、另起鍋，爆香拍碎的蒜頭；

4、加入青紅椒，中火爆炒，加少許清水保持青椒的艷色；

5、倒入五花肉，一起急火爆炒，加鹽、糖、生抽、水淀粉、生抽一起調(diào)味，炒出鑊氣即可出鍋。

烹飪小貼士（2）

1、建議選用后腿6分瘦4分肥的后腿肉最佳。

2、煸香小炒肉時(shí)，肉不要過(guò)多，因?yàn)闀?huì)有肥油逼出。