材料：帶皮五花腩750克、豆豉10克、蔥頭10克、生姜10克、八角1個(gè)、桂皮2克、蒜子10克、干辣椒10克、肉湯1000克、精鹽5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、紹酒少許。

　　做法：1.五花腩加清水煮沸撈出洗凈，濾干，切成五公分見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟；2.將炒鍋置火上燒至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出成焦黃色時(shí)撈出控干油；3.起鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)；4.煮至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

　　 大眾食神話你知

　　●做紅燒肉講究的是，原料應(yīng)選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。另外，在油里面氽肉的火要小，否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。而煨肉的火候也不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐?。同時(shí)，盡量不放生抽，以糖色和老抽定色。