元宵節(jié)餐桌上怎么能沒有“橫菜”？一道紅紅火火的“紅糟明蝦球”讓您的節(jié)日餐桌倍兒有面子！閩菜怎么做怎么吃才能又健康又美味呢？
說起閩菜，知名度最高的非佛跳墻莫屬，正宗的佛跳墻是清湯，不勾芡，完全仰賴原材料中的膠原蛋白，產(chǎn)生黏滑豐富的口感，同時(shí)又有加飯酒濃郁的酒香味。正所謂：壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。所以如果您想吃到正宗的閩菜佛跳墻，一定要選擇清湯佛跳墻。
今天孫大廚帶來另一道閩菜——紅糟明蝦球，具有典型的閩南特色，不光好看好吃，而且紅紅火火，也象征著團(tuán)圓的氣氛，是可以在元宵節(jié)做的快手菜。
“紅糟”不僅是閩菜的精髓，還有隱藏的特殊功效，制作“紅糟”必須用到的紅曲，正是中醫(yī)常用到的抗癌藥物，它還有活血消食、降壓降脂的作用，特別適合老年人及三高人群。
紅糟明蝦球
首先去掉蝦仁中的蝦線，加一點(diǎn)鹽、味精、白糖、料酒，抓一抓使蝦仁入味，加一點(diǎn)蛋清給蝦仁上漿，目的是鎖住水分，使蝦仁更加鮮嫩。
待油溫五六成，下入蝦仁滑炒，之后撈出備用。
另起一鍋，炒香姜末，加入事先用花雕酒和少量白糖調(diào)好并打碎的紅糟，加入適量料酒、少許鹽、味精和糖，再加入一點(diǎn)高湯或者溫水，下入滑好的蝦球炒透，最后勾一點(diǎn)水淀粉，出鍋裝盤即可。
如果您買不到閩菜精髓調(diào)料紅糟，又喜歡它紅火喜慶的好彩頭，也可以使用同樣是發(fā)酵食品的醬豆腐和醪糟來代替。做法非常簡單：醬豆腐碾碎，再加一點(diǎn)紅色的腐乳汁，兌入適量的醪糟攪勻即可。
專家提醒：蝦和紅糟偏溫性，適合虛寒體質(zhì)的人吃，但是濕熱較重的或陰虛火旺體質(zhì)人群要少吃。
過節(jié)最怕吃多連累腸胃，還有一道地道閩菜給脾胃助力，是“橫菜”的絕佳搭檔——經(jīng)典閩菜土樓芋仔板。它既是菜、又是飯，給脾胃助力，而且還增加飽腹感，是節(jié)日餐桌上絕佳的搭配。
福建土樓產(chǎn)于宋元，以石為基，以生土為主要原料，分層交錯(cuò)夯筑，起先是為了抵御土匪、外敵而設(shè)計(jì)建造，如今已成為福建的代表，被正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》，福建龍巖和南靖地區(qū)因土樓而聞名，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)芋頭又喜食芋頭，由此衍生出經(jīng)典的土樓芋仔板。
紅糟明蝦球
選用口感柔滑、淀粉含量更低的小芋頭，蒸熟、去皮、碾碎，加入適量白薯淀粉和玉米淀粉搓揉均勻成長條狀，切成餃子劑子，稍微按扁，下入開水中煮熟。如果買不到芋頭，也可以用山藥替代。
起油鍋下肉絲斷生，放入香蔥段炒香，加適量料酒、加入三炒勺高湯或者煮芋仔的原湯、少量鹽、味精、胡椒粉、蠔油、白糖調(diào)味，一點(diǎn)醬油稍微調(diào)色。
然后加入已經(jīng)煮熟的芋仔板咕嘟幾分鐘，放入水發(fā)香菇絲和冬筍絲，最后放入芹菜絲，再稍微來點(diǎn)水淀粉，出鍋裝盤即可。
芋頭從中醫(yī)來看，有健脾養(yǎng)胃、解毒化痰、清腸道的功效，適合體質(zhì)較虛的中老年人吃。小毛芋頭淀粉含量低，水分多，纖維少，口感柔滑。
芋頭、紅薯、山藥等都屬于根莖類食材，但是芋頭是堿性的，不會(huì)導(dǎo)致胃反酸。
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馮利
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院
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