排骨，是豬羊牛的肋骨或者脊柱，上面還有一些肉，肥瘦剛剛好，對于那些不愛吃肉專愛啃骨頭的人，排骨自然是最愛的了，排骨的做法多種多樣而且富含各種營養(yǎng)比如膠原蛋白和鈣質(zhì)，非常適合老人和兒童，可以促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和老人的體質(zhì)增強(qiáng)，所以也是家庭中的必備品了，而家庭中經(jīng)常做的就是紅燒，然而多吃幾次難免會吃膩了，下面就來說一說排骨的其他做法，換一個(gè)口味吧。
糖醋，應(yīng)該是年輕人比較喜歡的口味了，酸酸甜甜的，肉肉裹上一層湯汁一口吃下去，很是滿足，所有的味道在嘴里徘徊，久久不能忘。有糖醋藕和糖醋魚，排骨同樣適用于糖醋的口味。雖然在我國的四大菜系中都有關(guān)于糖醋排骨的做法，但各不相同，滬菜喜愛甜口，因此只有滬菜的制作中采用番茄醬或者白糖。
雖然聽起來高大上，但制作起來很簡單，用時(shí)較短，每次做好瞬間搶光。具體做法：需要準(zhǔn)備的的原材料就是新鮮的排骨，當(dāng)然肋排最好，價(jià)格稍微貴了一點(diǎn)，但我覺得好的菜品就要用好的食材去烹飪，才能還原最本來的味道，吃就要吃好一些才滿足。
買來新鮮的排骨回家剁塊或者直接買剁好的，冷水下鍋，等水煮開，觀察血沫的出現(xiàn)，一出血沫應(yīng)該立即撇出，不然很容易散掉了，排骨煮好后撈出沖洗干凈控水分，制作的關(guān)鍵步驟就是湯汁的調(diào)制了，湯汁直接決定了菜品的好吃與否。
比較簡單的制作方法就是：料酒，老抽，食醋，白糖，清水按照12345的比例調(diào)好備用，準(zhǔn)備一只平底鍋（也可以用其他的鍋具代替）放少許的底油。油熱以后將排骨一塊一塊的小火煎制到兩面金黃，之后放入適量的蔥姜片一起翻炒，翻炒兩分鐘后就可以倒入調(diào)好的料汁，開大火收汁。最后出鍋前放入一把炒熟的白芝麻裝飾就可以裝盤啦，做好的糖醋排骨表面晶瑩剔透有點(diǎn)像琥珀色，肉香四溢，吸引一整桌的人。
另一個(gè)做法就是香酥排骨了，主要用炸的方法烹制。雖然油炸食品有各種的不好，不必要活的太在意，對得起自己就好，開心就好。需要準(zhǔn)備的原料仍然是豬的肋排和蔥姜蒜，另外還有五香粉，將排骨剁好以后放在碗中，準(zhǔn)備腌制，加入適量的蔥姜片和料酒，食鹽腌制大約15分鐘即可。另熱鍋放多一些食用油，等油溫達(dá)到約七八成熱，也就是手掌放于過的上方能剛好感覺到溫度，放入腌制好的排骨，炸到表面金黃即可撈出。最后，鍋里面留一點(diǎn)點(diǎn)油，放入排骨清水和五香粉，翻炒后大火收汁就可以出國了，一把白芝麻是萬能的，各種裝飾實(shí)用。香酥排骨雖然沒有糖醋排骨的酸甜，但通過油炸以后，肉的香味更加濃厚，還有五香粉的香氣，吃起來外層比較酥脆而每層又很細(xì)嫩，經(jīng)過腌制的肉沒有腥味，味道還很好，不管是過年過節(jié)還是日常生活中食用，都是廣受好評的一道美食。制作簡單，營養(yǎng)豐富，不可多得的食材了。
以上就是對排骨做法的簡單介紹了，吃膩了紅燒不妨換換口味，其中不管是糖醋的還是香酥口味都是一樣的好吃，自己經(jīng)常在家做一做，不僅滿足了家人的口味還鍛煉了自己的廚藝，健康又放心，兩全其美的事情啦，趕緊做起來吧
