“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”。清明時(shí)節(jié)到了，意味著天氣逐漸回暖。

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中講道：春季肝氣旺盛，飲食還要順應(yīng)時(shí)節(jié)的規(guī)律。尤其是，清明前后，氣溫還不穩(wěn)定。早晚溫差大，人也容易生病。

清明前后，建議多吃“1花1芽2野菜”！不僅鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，還能養(yǎng)肝祛濕、清熱降火，搞定春天的一些小毛病。

1花：洋槐花（清熱瀉火）

推薦做法：【清蒸洋槐花】

1.這是我在老家剛摘回來的洋槐花，還很新鮮，其實(shí)用花苞蒸最清香甜美。我們把槐花摘下來、用清水淘洗干凈，輕輕的擠去水分，放在一邊晾干。

2.全部晾干以后，加入適量的植物油拌勻，植物油能使槐花保持顏色不變，蒸的時(shí)候不會(huì)出水，還能避免沾連。

3.然后，抓入一把面粉抓拌均勻，面粉能夠吸附水分，避免槐花水塌塌的感覺。再抓一把淀粉拌勻，淀粉可以避免槐花之間互相沾連，使槐花處于干燥無水的狀態(tài)就可以了。

4.鍋中燒一些水，上大氣以后，在篦子上刷上植物油防止粘連，把槐花平鋪在蓖上，不要鋪的太厚。開大火蒸三分鐘就可以了。

5.時(shí)間到，我們倒出槐花快速抖散。然后均勻撒上食鹽、倒入一些香油，翻勻就可以了。

1芽：香椿芽（潤(rùn)腸通便）

推薦做法：【香椿炒雞蛋】

1.準(zhǔn)備一把比較嫩香椿芽、清洗干凈。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入幾個(gè)雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。

香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法，更香更好吃

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

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2.鍋內(nèi)燒油，倒入攪拌好的香椿葉。不要?jiǎng)偟谷脲亙?nèi)就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型后再翻鍋，這樣炒出來不易碎。

3.香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型后再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

2野菜：灰灰菜、楮不揪

灰灰菜田間地頭隨處可見。清明前后，剛發(fā)芽的時(shí)候最是鮮嫩。鈣含量、鐵含量都很高，有很好的保健作用。

推薦做法：【蒸灰灰菜】

1.把灰灰菜清洗干凈、瀝干水分，然后加入10克植物油拌勻。接著抓入適量的面粉繼續(xù)拌勻，讓灰灰菜都裹上一層面粉，不需要太多、薄薄的一層就行了。

2.燒一鍋開水，放上篦子、鋪上蒸布，把灰灰菜均勻地?cái)傇谏厦妫谢鹫?分鐘就可以了，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了容易坨。6分鐘以后把灰灰菜從鍋中取出，快速地抖散、降溫，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，加入少許的食鹽入底味，拌勻備用。

3.然后咱再調(diào)個(gè)小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒幾個(gè)切成圈放在一起，加入食鹽1克，生抽10克，紅油10克，香油15克，蔥油10克攪拌均勻，把調(diào)好的料汁和灰灰菜倒在一起，顛盆拌勻后即可裝盤。

楮不揪

褚不揪，刻在河南人骨子里的一種野味。每年三四月份的必吃菜，純天然綠色美食，食用價(jià)值、藥用價(jià)值都很高，簡(jiǎn)單一蒸，鮮嫩清香，比肉都好吃。

推薦做法：【清蒸褚不揪】

1.首先，準(zhǔn)備一盆淡鹽水。把褚不揪放進(jìn)去浸泡一會(huì)，去除上面的雜質(zhì)和灰塵。泡好以后用清水反復(fù)淘洗幾遍，反復(fù)清洗還能去除澀味。

2.因?yàn)橐糁?，褚不揪不能沾水?strong>需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分。最好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌勻，防止蒸的時(shí)候出水。

撒上一層面粉，再撒上淀粉，繼續(xù)拌勻。淀粉能有效防止粘連，蒸出來顏色也鮮亮

3.籠屜里面均勻刷上植物油，把褚不揪放進(jìn)去鋪平。蒸鍋中上大氣以后上籠，中火蒸5分鐘就可以了。5分鐘以后把褚不揪倒出來。稍微冷卻一會(huì)再抖，這樣更容易散開。

4.還可以搗點(diǎn)蒜泥拌一下，搗蒜的時(shí)候可以加點(diǎn)食鹽，然后淋上香油封住，鎖住蒜香味，防止發(fā)黑。把蒜泥挖入盆中，加入雞粉、香油、再放一點(diǎn)紅椒粒配色。把褚不揪放進(jìn)去，顛盆拌勻就可以裝盤了。

對(duì)于我們河南人來說，每年春天不吃上一盤，總感覺少點(diǎn)啥。

大家現(xiàn)在都在吃，什么春菜呢？

（開心）