粉絲多作為配菜出現(xiàn)，但其爽滑Q彈的口感深受人們喜歡。粉絲多由紅薯、馬鈴薯原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，可熬、炒和涼拌。如果你也喜歡粉絲這種獨(dú)特的口感，就和我一起學(xué)學(xué)做美味粉絲吧~
雞蛋炒河粉
原料：河粉1包、雞蛋2個(gè)、五花肉1塊、油、鹽、蔥、姜、蒜、剁椒
做法：
1. 河粉入開水中焯一下，撈起放入大碗中。
2. 熱油下雞蛋液炒至凝固，撈出放碗中。
3. 鍋中下五花肉炒出油份，爆香姜蒜蔥和剁椒，下入河粉一起炒，翻炒兩下后加入雞蛋，加入鹽調(diào)味即可。
炒米粉
原料：米粉1把、叉燒肉1塊、雞蛋1個(gè)、蝦仁1碗、紅椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、油、番茄醬、咖喱粉、魚露、白芝麻
做法：
1. 鍋里放水，加入1勺咖喱粉、1勺油、1勺鹽，煮開。
2. 水里放米粉，煮軟以后控水瀝干；紅椒、洋蔥、韭黃、叉燒切絲；雞蛋攤成蛋皮，切成蛋皮絲。
3. 鍋里放油，放入蝦仁，炒熟以后放紅椒、洋蔥絲、韭黃絲，放少許咖喱粉、魚露、番茄醬，放入煮好的米粉，炒勻。
4. 放蛋絲叉燒炒勻，淋香油，加白芝麻、鹽，出鍋即可。
香菇醬拌涼粉
原料：涼粉300克、胡蘿卜、蒜3瓣、生抽、米醋、香菇醬30克、薄荷葉
做法：
1. 將大蒜去皮切碎末；胡蘿卜切成花型；涼粉切成1cm見方的細(xì)長(zhǎng)條。
2. 取1小碗，放入香菇醬，再加入蒜泥、生抽、米醋，用勺子調(diào)拌均勻。
3. 將調(diào)制好的蒜泥香菇醬淋在涼粉上，裝飾上胡蘿卜和薄荷葉即可。
涼拌蕨根粉
原料：蕨根粉100克、麻辣花生20克、鹽1克、醬油15毫升、醋15毫升、香菜1根、麻油5毫升、大蒜3頭、白糖2克、冰塊
做法：
1. 鍋中倒水，燒開，放入蕨根粉煮5分鐘直到蕨根粉無(wú)硬心.
2. 香菜和大蒜頭洗干凈切碎，花生米放在保鮮袋里用搟面杖輕輕的敲碎。
3. 撈起煮好的蕨根粉放在涼水里，浸泡，撈出，放在另外一個(gè)大的容器里。
4. 放入所有的調(diào)料和香菜蒜頭碎，用筷子攪拌均勻，最后撒上花生碎即可。
酸辣粉
原料：紅薯粉1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、鹽2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、油潑辣子1大勺、香菜1小撮
做法：
1. 紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷。
2. 大蒜、生姜切末；酸豆角切小丁；香菜切小段。
3. 炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，加入清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。
4. 將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，澆上湯汁即可。
三鮮土豆粉
原料：土豆粉200克、豬肉瘦60克、木耳30克、鵪鶉蛋3個(gè)、蟹柳2個(gè)、油菜苔1棵
做法：
1. 瘦肉用料酒、生抽、老抽、姜蒜末和生粉拌勻，腌制15分鐘；黑木耳洗凈泡發(fā)；蟹柳棒切成小段。
2. 熱鍋加入少量油，倒入肉絲炒至3成熟，加入黑木耳炒勻至熟，撒上蔥花。
3. 土豆粉入熱水鍋，加入菜心和鵪鶉蛋，大火煮至九成熟，加入炒熟的黑木耳和肉絲，小火煮至沸騰即可。
大白菜燉寬粉
原料：大白菜500克、寬粉條1把、豆腐皮1小碗、油、鹽、蔥、蒜、干辣椒、老抽、蒸魚豉油
做法：
1. 鍋內(nèi)倒油后放入蔥蒜紅椒爆香，倒入洗凈切成塊的白菜快速翻炒。
2. 倒入老抽給白菜上色，翻炒，倒入豆腐皮絲，加入兩碗水，放入寬粉條。
3. 大火將所有食材煮開后，加入食鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至粉條變熟，出鍋前滴少許蒸魚豉油來(lái)提味即可。
漬菜粉
原料：里脊肉50克、粉條1把、酸白菜1/6棵、蔥15克、蒜10克、醬油5克、鹽3克、淀粉10克、油10克
做法：
1．豬里脊切成細(xì)肉絲；干紅薯粉條用熱水充分浸泡30分鐘至軟透，再入沸水鍋煮2分鐘至熟，投入冷水中反復(fù)浸涼，撈出瀝干水分。
2．酸白菜掰開，逐片用水洗凈，切細(xì)絲。
3．大火加熱炒鍋中的油，先爆香蔥花和蒜茸，加入肉絲翻炒，調(diào)入醬油和鹽，2分鐘后肉絲炒熟即加入酸白菜絲，繼續(xù)翻炒。
4. 沿炒鍋壁點(diǎn)入少許開水，并加鍋蓋燜2分鐘，最后加入煮好的紅薯粉條，調(diào)入水淀粉勾，呈透明薄芡即出鍋。
