“夏天運(yùn)動(dòng)，秋天養(yǎng)膘”。很多人夏天都喜歡吃應(yīng)季的蔬菜，如今秋天來(lái)啦，是時(shí)候該大口吃肉啦！
今天，小編就教給大家一些肉類(lèi)的美食！
一、孜然牛肉
材料：牛肉400克、紅椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、料酒2勺、生抽2勺、淀粉適量、甜面醬1勺、辣椒粉適量、孜然適量、白糖少許。
做法：
1.新鮮的牛肉洗干凈，用廚房用紙吸干水分，切薄片。
2.肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味。
3.紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜面醬、料酒調(diào)成汁。
4.鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。
5.鍋內(nèi)下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味。
6.倒入牛肉和調(diào)好的醬汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。
二、咖喱雞塊
材料：雞肉500克、土豆1個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、花生油150克、食鹽適量、姜20克、蒜30克、料酒適量、洋蔥30克、香葉2片、咖喱粉20克。
做法：
1.雞塊洗凈浸泡1小時(shí)去除血水和雜物，中間換水幾次，沖洗干凈瀝干水分，加鹽和料酒腌制30分鐘。土豆胡蘿卜去皮切塊，腌好的雞塊放入樂(lè)葵料理碗中，加入咖喱油拌勻。
2.扣好放入微波爐700W高火5分鐘，取出加入土豆胡蘿卜塊拌勻，可以根據(jù)口味再加入少量鹽。
3.扣好繼續(xù)放入微波爐700W高火5分鐘，取出攪拌一下，繼續(xù)5分鐘即可。
三、東坡肉
材料：五花肉300克、花雕酒250克、八角2粒、姜1小塊、冰糖1小塊、蔥1段、鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把。
做法：
1.五花肉切成相等的長(zhǎng)方塊，砂鍋放入能沒(méi)過(guò)五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。
2.五花肉下鍋水開(kāi)后，去血水，去浮沫，撈出五花肉。
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個(gè)小料包。
4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋。
5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽。
6.大火開(kāi)鍋后改小火燉1個(gè)半小時(shí)，中間可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個(gè)碗，在碗底鋪好姜片和蔥段。
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時(shí)。
9.出鍋后，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場(chǎng)。
四、青菜燒肉丸
材料：豬肉餡300克、青菜150克、油適量、鹽3克、蔥花5克、姜末15克、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉10克、鮮醬油6克、老抽3克、白胡椒粉1克、糖2克、雞精1克。
做法：
1.備好食材：豬肉餡、蔥花和姜末。
2.肉餡中放入雞蛋一個(gè)、鹽、蔥花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉、雞精。
3.調(diào)料放好后，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止。
4.青菜洗凈備用。
5.鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開(kāi)中火燒5層熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制。
6.肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顏色金黃不可炸糊哦）。
7.把多余的油倒出留適量底油，放入剩余的蔥姜末，中火煸香。
8.倒入青菜煸炒片刻后，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻。
9.放入炸好的肉丸并倒入適量清水，炒勻后蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘。
10.湯汁收至差不多時(shí)，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋，趁熱吃非常香哦。
五、麻辣雞絲
材料：雞胸脯肉300克、黃瓜1段、胡蘿卜1段、食鹽3小勺、醬油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少許、小蔥2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺。
做法：
1.將鍋里放入生姜片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋。
2.開(kāi)鍋后小火煮10分鐘后關(guān)火，撈出來(lái)過(guò)涼開(kāi)水。
3.在煮雞肉的時(shí)候?qū)⒑}卜和黃瓜都切成細(xì)絲。
4.開(kāi)水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼水后撈出。
5.將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細(xì)絲。
6.炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開(kāi)小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊。
7.將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香。
8.將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據(jù)自己的喜好放吧)。
9.將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據(jù)自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調(diào)整一下就可以了。
六、溜肉段
材料：豬肉250克、馬鈴薯粉100克、柿子椒2個(gè)、食鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1湯匙、水適量、白糖1/2茶匙、植物油400毫升、十三香1/2茶匙。
做法：
1.先將土豆淀粉放到一個(gè)容器中，放水?dāng)囬_(kāi)成淀粉水，不必在意水的量，稀一點(diǎn)的淀粉水就可以。
2.將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會(huì)分離。
3.靜置淀粉水的時(shí)候?qū)⑶嘟非谐尚∑?div style="height:15px;">
4.取一個(gè)碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點(diǎn)淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁。
6.將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來(lái)，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時(shí)候不愛(ài)往外嘣。
