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開封傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之杠油饃（單批油條）、油饃灌雞蛋、油饃頭、雞蛋圈

制作：面粉放入盆中，鹽、明礬、食用堿放在一碗中,用溫水化開，用手在碗里摸一下，沒有渣即可倒入面盆中，再加水約1000毫升，把面和好，餳十幾分鐘，然后雙手沿盆邊將面抄起再摔入盆中，反復(fù)十幾次，至面筋軟鼓泡，用手抓起不粘手，能扯長即可。然后便可用金屬的油條棍（比筷子細(xì)，長約15厘米),雙手挑出一坨（約50克），悠著勁把面坨拉成20厘米長的條，放入七八成熱的平底油鍋中炸，當(dāng)油饃上部發(fā)暄起泡時(shí)，便可翻炸另一面，炸成均勻的金黃色即成。

油饃灌雞蛋

油饃頭

雞蛋油饃

 用同樣的方法和面，若拉長后圈成圓圈放鍋中炸定形，中間磕入一個(gè)雞蛋炸熟，撒上椒鹽，叫“雞蛋圈”，或稱“雞蛋油饃”。此種吃法別具風(fēng)味。

特點(diǎn)：傳統(tǒng)早餐的一個(gè)品種，筋軟暄香，若回鍋再炸一次，則黃焦酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。

提示：炸油饃一般兩個(gè)人操作，一人挑面人鍋，一人翻炸出鍋。和面用水溫度，隨季節(jié)增減。