甲殼亞門(mén)(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動(dòng)物。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特徵為體半透明、側(cè)扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長(zhǎng)，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數(shù)公釐到20多公分(約8吋)，平均4∼8公分(1.5∼3吋)。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500∼14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過(guò)5個(gè)發(fā)育期。
剛毛對(duì)蝦，一種可食的蝦。
透明的是剛長(zhǎng)大。
蝦是甲殼綱動(dòng)物，與蟹和龍蝦相關(guān)。在中間有扁而有彈性的半透明的身體，并且有像扇子般的尾巴。
蝦屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦（南美白對(duì)蝦，南美藍(lán)對(duì)蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對(duì)蝦是我國(guó)特產(chǎn)，因個(gè)大出售時(shí)常成對(duì)出售而得名對(duì)蝦。對(duì)蝦生活在暖海里，夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖，冬季蝦要長(zhǎng)途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒。冬季蝦的活動(dòng)能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開(kāi)始集中，成群結(jié)隊(duì)地向北方游。經(jīng)兩個(gè)月的旅行到達(dá)渤海近岸淺海，開(kāi)始了它們的繁殖，雌蝦經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途旅行已疲憊不堪，產(chǎn)完卵后大部分就死去了，只有體力較強(qiáng)的才能繼續(xù)生存，剛孵出的小蝦身體結(jié)構(gòu)要發(fā)生很多變化，經(jīng)過(guò)20多次蛻皮才長(zhǎng)為成蝦。雄蝦當(dāng)年成熟，雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍于身體長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)觸須，用來(lái)感知周圍的水體情況，胸部強(qiáng)大的肌肉有利于長(zhǎng)途洄游。腹部的尾扇可用來(lái)控制身體的平衡，也可以反彈后退。
蝦游泳和魚(yú)大不相同，魚(yú)擺動(dòng)尾鰭就可以向前游動(dòng)了，而蝦沒(méi)有魚(yú)那樣的尾鰭，只有一個(gè)尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長(zhǎng)距離游泳。它游泳時(shí)那些小腿像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動(dòng)了。受驚嚇時(shí)，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動(dòng)，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數(shù)時(shí)間在海底的沙石上爬行。
編輯本段分布
我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20％左右。
蝦的一生
蝦有許多的種類，現(xiàn)以稱澳洲淡水龍蝦為例，說(shuō)一下它的繁殖過(guò)程：
1、親蝦培育
選擇體質(zhì)健壯、無(wú)病無(wú)傷、規(guī)格為20—50克、雌雄比為1：1的100對(duì)蝦作為親蝦，選后的親蝦飼養(yǎng)在覆蓋有玻璃鋼瓦和供熱加溫系統(tǒng)的6×8×l米的水泥池中，每天按在池蝦體重的10％投喂新鮮剪碎的“龍蝦”頭。紅螯螯蝦前部外側(cè)呈紅色，顏色鮮艷，螯長(zhǎng)度超過(guò)體長(zhǎng)；雌蝦的螯基本都呈藍(lán)色，長(zhǎng)度小于體長(zhǎng)。成熟的雄蝦生殖突位于第五步足基部呈明顯的棒狀；雌蝦的生殖孔開(kāi)口于第三步足的基部。在飼養(yǎng)親蝦池中放入一些洗凈消毒的網(wǎng)片作親蝦的隱蔽物，每天吸污換水，保持光照12I：12D(12小時(shí)光照，12小時(shí)黑暗)。
2、交配與產(chǎn)卵
4月下旬親蝦開(kāi)始交配產(chǎn)卵。紅螯螯蝦的交配是軟殼交配，交配前雌蝦要進(jìn)行生殖蛻殼，在雄師產(chǎn)出精子的12小時(shí)內(nèi)雌蝦開(kāi)始產(chǎn)卵。雌蝦產(chǎn)出的卵受精后為深黃色，粘附在腹足以及尾扇向內(nèi)卷曲形成的空腹內(nèi)。一只重為48克的抱卵蝦懷卵量為326粒，懷卵量高的-蝦抱卵達(dá)441粒，低的只有27粒。
3、胚胎發(fā)育
紅螯螯蝦的受精卵為深黃色，隨著胚胎發(fā)育逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S橙色、紅橙色、淺灰色。將抱卵蝦分為4個(gè)組作胚胎發(fā)育對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在19℃條件下紅螯螯蝦蝦卵的胚胎發(fā)育極其緩慢；在21—23℃時(shí)，孵化出膜時(shí)間為41天，80天有幼蝦脫離母體；26℃時(shí)受精卵30天孵化出膜，52天幼蝦脫離母體；29—30℃時(shí)，25天孵化出膜，40天脫離母體。
4、幼體培育
紅螯螯蝦幼體孵化收集后放入土池中飼養(yǎng)，生長(zhǎng)初期幼體主要以有機(jī)碎屑及小球藻等單胞藻類為食。水體中有機(jī)碎屑、單胞藻類是否豐富對(duì)提高紅螯螯蝦幼體成活率至關(guān)重要，如果餌料數(shù)量不足會(huì)發(fā)生自相殘殺。通過(guò)對(duì)幼蝦解剖發(fā)現(xiàn)，幼蝦腸胃中基本沒(méi)有枝角類、橈足類等浮游動(dòng)物的殘骸，這主要是幼蝦活動(dòng)能力差對(duì)浮游動(dòng)物不易獲得的原因。經(jīng)7個(gè)星期飼養(yǎng)，幼體平均規(guī)格可達(dá)7．6厘米。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)萎、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
河蝦的營(yíng)養(yǎng)成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87
能量(千焦) 364 蛋白質(zhì)(克) 16.4 脂肪(克) 2.4
妓銜?克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 240
灰份(克) 3.9 維生素A(毫克) 48 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 48 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 5.33
a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84
鈣(毫克) 325 磷(毫克) 186 鉀(毫克) 329
鈉(毫克) 133.8 鎂(毫克) 60 鐵(毫克) 4
鋅(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 銅(毫克) 0.64
錳(毫克) 0.27 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 0 亮氨酸 1573 賴氨酸 1406
含硫氨基酸(T) 492 蛋氨酸 492 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 1283 苯丙氨酸 683 酪氨酸 600
蘇氨酸 694 色氨酸 0 纈氨酸 846
精氨酸 1155 組氨酸 390 丙氨酸 1240
天冬氨酸 1891 谷氨酸 3027 甘氨酸 1064
脯氨酸 721 絲氨酸 728
蝦的營(yíng)養(yǎng)分析
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人更適合食用；同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
制作指導(dǎo)
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
選購(gòu)
買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
編輯本段蝦做為食物原料介紹
蝦主要分為淡水蝦和海水蝦，對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦；
明蝦，節(jié)肢動(dòng)物，身體長(zhǎng)15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對(duì)觸角上的須很長(zhǎng)。過(guò)去市場(chǎng)上常成對(duì)出售，所以叫對(duì)蝦，也叫明蝦。對(duì)蝦主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物。對(duì)蝦屬中最特殊的一種是中國(guó)對(duì)蝦，它分布于亞熱帶海域的邊緣區(qū)，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，有長(zhǎng)距離洄游習(xí)性。主要產(chǎn)在黃海和渤海灣中。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無(wú)魚(yú)腥味，又沒(méi)有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉歷來(lái)被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品
克氏原螯蝦的食物是什么?
克氏原螯蝦就是我們俗稱的小龍蝦。
龍蝦是偏動(dòng)物性的雜食性動(dòng)物，但食性在不同的發(fā)育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營(yíng)養(yǎng)，之后不久便攝食輪蟲(chóng)等小浮游動(dòng)物，隨著個(gè)體不斷增大，攝食較大的浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物和植物碎屑，成蝦兼食動(dòng)植物，主食植物碎屑、動(dòng)物尸體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲(chóng)、小型甲殼類及一些水生昆蟲(chóng)。在人工養(yǎng)殖情況下，幼體可投喂豐年蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體、螺旋藻粉等，成蝦可投喂人工配合飼料，或以人工配合飼料為主，輔以動(dòng)、植物碎屑。
螞蝦的生長(zhǎng)介紹
螞蝦是地方語(yǔ)，有些指水蛭，有些指小龍蝦，你想問(wèn)的是那種。能拿來(lái)吃的那種....
小龍蝦學(xué)名克原氏螯蝦，也可以叫做紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對(duì)蝦一起屬于甲殼綱動(dòng)物。
克氏螯蝦俗稱小龍蝦。對(duì)克氏螯蝦初養(yǎng)者來(lái)說(shuō)，了解克氏螯蝦的生活習(xí)性并有針對(duì)性地采取養(yǎng)殖技術(shù)措施是克氏螯蝦養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵因素。現(xiàn)將克氏螯蝦與養(yǎng)殖有關(guān)的主要生活習(xí)性介紹如下。
活動(dòng)習(xí)性：克氏螯蝦為夜行性動(dòng)物，營(yíng)底棲爬行生活。白天常潛伏在水體底部光線較暗的角落、石塊旁，草叢或洞穴中，夜晚出來(lái)攝食。因此，飼料投喂應(yīng)以下午一次為主?？耸向r有較強(qiáng)的攀援能力和遷移能力，在水體缺氧、污染、飼料缺乏及其他生物、理化因子發(fā)生劇烈變化的情況下，常常爬出水面進(jìn)入另一水體。因此，養(yǎng)殖克氏螯蝦要設(shè)置好防逃設(shè)施?？耸向r掘洞能力較強(qiáng)，在無(wú)石塊、雜草及洞穴可供躲藏的水體，克氏螯蝦常在堤岸處掘穴。在水位升降幅度較大的水體和蝦的繁殖期，所掘洞穴較深：在水位穩(wěn)定的水體和蝦的越冬期，所掘洞穴較淺；在生長(zhǎng)期，克氏螯蝦基本不掘洞。在養(yǎng)殖池中適當(dāng)增放人工巢穴，能大大減輕克氏螯蝦對(duì)池埂、堤岸的破壞。
生態(tài)要求：克氏螯蝦對(duì)水體富營(yíng)養(yǎng)化及低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在陰暗、潮濕、低溫環(huán)境條件下，離開(kāi)水體能存活1周以上。一般水體溶解氧保持在3毫克／升以上，即可滿足其生長(zhǎng)所需?？耸向r溫度適應(yīng)范圍為0～37℃，適宜生長(zhǎng)溫度為20～33℃，最適溫度為20～30℃。水溫在20℃以下時(shí)，進(jìn)入不攝食或半攝食的打洞狀態(tài)，水溫在15℃以下時(shí)進(jìn)入不攝食的越冬狀態(tài)。受精卵孵化和幼體發(fā)育的適宜水溫為24～28℃?？耸向r對(duì)重金屬、某些農(nóng)藥如有機(jī)磷農(nóng)藥、菊酯類殺蟲(chóng)榭常敏感，水體有機(jī)磷農(nóng)藥濃度超過(guò)-0.7克／立方米就會(huì)中毒，菊酯類殺蟲(chóng)劑只要有極低的含量就會(huì)引起中毒死亡。因此養(yǎng)殖水體應(yīng)符合國(guó)家頒布的漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和無(wú)公害食品淡水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
食性：克氏螯蝦食性為雜食偏動(dòng)物性，能攝食各種谷物、餅類、蔬菜、陸生牧草、水生植物、藻類、浮游動(dòng)物、水生昆蟲(chóng)、小型底棲動(dòng)物、魚(yú)蝦、動(dòng)物下腳料等，也喜食人工配合飼料。進(jìn)行人工規(guī)?；B(yǎng)殖，以投喂專用配合飼料為好。
生長(zhǎng)習(xí)性：與其他甲殼動(dòng)物一樣，克氏螯蝦有蛻殼生長(zhǎng)的習(xí)性。蛻殼期克氏螯蝦易受敵害和同類的攻擊。人工養(yǎng)殖必須在蝦池中設(shè)置一些隱蔽物或在池中栽種一些水草供其蛻殼時(shí)躲藏?？耸向r生長(zhǎng)速度較快，在條件良好的池塘里，離開(kāi)母體的幼蝦生長(zhǎng)2～3個(gè)月即可達(dá)到上市規(guī)格。
繁殖習(xí)性：克氏螯蝦為秋冬季產(chǎn)卵類型，一年產(chǎn)卵1次，交配季節(jié)在7～12月。親蝦交配后開(kāi)始掘穴，雌蝦產(chǎn)卵和受精卵孵化的過(guò)程多在洞穴中完成?？耸向r受精卵孵化時(shí)間與溫度密切相關(guān)，如果水溫太低，受精卵孵化可能需數(shù)月之久。這就是在第二年的3-5月仍可見(jiàn)到抱卯蝦的原因。有些人在5月觀察到抱卵蝦，據(jù)此認(rèn)為克氏螯蝦是春季產(chǎn)卵或1年產(chǎn)卵兩次，這是錯(cuò)誤的。
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