時間過得真快，一轉眼又是一年，馬上就是大年三十了，又要開啟春節(jié)嗨翻模式，你家的過年待客菜準備好了嗎？還沒準備好的也不要著急，小桃為您精心挑選出下面這些葷素搭配的新年待客菜譜，只需照著做就可以啦。
【素菜篇】
一、豉油西蘭花
原料：西蘭花1克，蒸魚豉油15毫升，油10毫升
1、西蘭花用鹽水或小蘇打浸泡半個小時以上。
2、西蘭花切塊備用。
3、鍋中加水放入少許油將西蘭花焯熟，過涼水。
4、過涼水后的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油，鍋中燒熱油一勺澆在西蘭花上即可。
二、蠔油生菜
原料：生菜500克，蠔油適量，蔥蒜適量，花生油，生抽，糖，淀粉
1、生菜洗凈備用。
2、蔥蒜切碎末，一勺蠔油，一勺生抽，一勺淀粉加水調成蠔油汁。
3、生菜放開水中燙熟，水中放少許糖。
4、燙熟的生菜瀝水裝盤。
5、熱鍋下油爆香蔥白、蒜末，倒入調好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠，用勺子攪拌約2、3分鐘。
6、熬好后關火撒上蔥花淋在生菜即可。
三、醬燜杏鮑菇
原料：杏鮑菇1個，生抽2勺，蒸魚豉油2勺，小蔥1根，植物油1勺，水適量
1、杏鮑菇洗凈后，切厚片。小蔥洗凈后切蔥花備用，蔥白和蔥葉分開。
2、起鍋加油燒熱，將杏鮑菇放入煎，兩面金黃即可。
3、煎好的杏鮑菇裝盤。
4、鍋里留底油爆香蔥花，將煎好的杏鮑菇倒入鍋里翻炒，調入生抽、蒸魚豉油和適量的清水。杏鮑菇熟后即可關火，鍋里湯汁不必收干。
5、將杏鮑菇盛出后澆些湯汁，撒些香蔥即可。
四、糖醋胡蘿卜
原料：胡蘿卜1根，生菜1片，鹽4克，白糖5克，醋10毫升，芝麻油適量，芝麻少許
1、胡蘿卜洗凈，去皮，切成細絲放入盤中，撒上鹽拌勻后腌制15分鐘左右。
2、將腌好的胡蘿卜沖凈控干水分，加入白糖，醋，香油。生菜切絲放入。
3、撒上熟芝麻拌勻后即可食用。
五、白菜豆腐
原料：白菜800克，豆腐400克，植物油3勺，蒜3瓣，鹽1勺半，水少許，姜1片，蔥1根，雞精半勺
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、白菜、豆腐各下水焯下，撈出瀝干。
3、鍋中倒植物油燒熱，放入姜蔥蒜炒香。
4、放入豆腐略煎一下，加入水或高湯小燉一會，放入白菜翻炒幾下，最后調入鹽和雞精即可。
六、韭菜炒香干
原料：韭菜500克，香干100克，油鹽適量，洋蔥少許，花椒5克，生抽適量，胡椒粉適量，雞精少許，香油適量
1、韭菜切段，香干切細條，洋蔥切粒。
2、油鍋內放入花椒、洋蔥粒爆香，放入香干翻炒，添加適量開水，適量生抽，放少許雞精，少許胡椒粉，放入韭菜翻炒均勻。
3、淋上少許香油提味即可。
七、煎茄子
原料：紫皮茄子500克，紅尖椒4根，鹽2克，醬油2克，植物油20克，味精2克
1、尖椒切碎，茄子切花刀。
2、鍋中倒入油燒熱，放入茄子炒勻，加入少許鹽入味。
3、茄子煎熟，放入紅尖椒提辣。
4、放入醬油炒勻，撒上味精，炒勻裝盤即可。
【葷菜篇】
一、滑蛋炒牛肉
原料：牛肉200克，雞蛋5個，色拉油，鹽1勺，小蔥適量，雞精適量，生抽1大勺，蘇打粉1/3勺，水少許，料酒1大勺，白糖半勺，香油2勺，胡椒粉1勺，淀粉2勺
1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加料酒、生抽、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1少香油上漿腌制30分鐘。
2、雞蛋打散加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精，一勺香油，少許清水調勻備用。
3、炒鍋中倒入植物油燒至4成熱時，下牛肉片滑至八分熟撈出備用。
4、將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
5、鍋中留少許油燒熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液未完全凝固時關火。
6、最后淋入芝麻油，炒勻即可出鍋。
二、香辣豬蹄
原料：豬蹄一只，蔥1段，姜1塊，八角1個，花椒適量，郫縣豆瓣醬1勺半，生抽1勺，料酒2勺，白酒1勺，白糖1勺，鹽1/3勺，雞精1勺
1、姜塊一半拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進去焯熟，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗凈控干。
2、另外一半姜片、蔥切段，鍋里放油把豬蹄炒皮微黃，有泡，盛出來備用。
3、鍋里加油倒入郫縣豆瓣，小火慢炒至醬和油融合，油變成紅色，加入白糖繼續(xù)翻炒。
4、放入豬蹄，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角、花椒、蔥、姜，一起炒出香味，此過程中火。
5、加入料酒、生抽炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜一小時，放鹽。
6、大火收汁，出鍋前放雞精即可。
三、辣子雞
原料：雞肉，花生米，干辣椒，蒜，姜，八角，花椒，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油，孜然粉，花椒粉，雞精，白酒
1、雞肉切塊，用鹽一勺，生抽一勺，五香粉一勺，白糖半勺，料酒2勺，食用油半勺，腌30分鐘。
2、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
3、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
4、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
四、肉末茄子
原料：茄子，肉末，小蔥，大蒜，西紅柿，生菜，辣椒粉，鹽，油
1、茄子洗凈，切小塊。小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片備用。
2、油鍋燒熱放蒜片，爆香。加入肉末，炒均勻。
3、肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。
4、加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
5、加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
五、豆豉姜汁蒸排骨
原料：排骨1條，姜適量，豆豉適量，蒜適量，水適量，生粉適量
1、姜剁碎，放碗里碾出姜汁，蒜切小粒，豆豉切爛，加入適量水和生粉，攪拌均勻。
2、排骨用鹽搓洗后，把汁淋在排骨上，上鍋蒸15 分鐘即可。
六、蒜香鴨塊
原料：鴨腿3個，小米椒5個，尖椒5個，植物油15勺，鹽1勺，老抽3勺，生抽3勺，料酒1勺，姜5克，花椒粒15個，大蒜1個。
1、把姜洗凈切片，小米椒、尖椒洗凈切丁，大蒜去皮拍松。
2、鴨腿洗凈切塊，涼水下鍋、加料酒煮2分鐘撈起，瀝干水分。
3、熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊翻炒出水分出香味，大約3分鐘左右。
4、加姜、花椒粒翻炒出香味。加老抽、生抽翻炒均勻。
5、加少許水翻炒均勻，悶15分鐘左右，直到鴨塊快熟。
6、加小米椒、尖椒、大蒜，鹽翻炒均勻，再次翻炒到大蒜、辣椒出香味，加雞精翻炒均勻即可。
七、水煮牛肉
原料：牛肉200克，黃豆芽50克，大白菜4片，金針菇150克，香菜適量，蔥適量。
1、牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鐘。
2、所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條。
3、鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
4、鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
5、加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開。
6、將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火。
7、將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
8、另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在牛肉片上即可。
