這幾年，如果有注意到的人會發(fā)現(xiàn)身邊越來越多的朋友似乎已經(jīng)離不開外賣這個生活方式。午飯，晚飯，夜宵等等，只要拿著手機點幾下，等候一定的時間就能夠滿足需求。
不止國內(nèi)有這個趨勢，隨著這兩年全球出現(xiàn)特殊的情況，世界各國仿佛一下子進入了食物外送的時代。突然的爆發(fā)式增長，隨之帶來的就是人們對于所謂外賣背后的源頭，廚房的顧慮。
最近在日本，有一檔名為《がっちりマンデー!!》的晨間生活信息節(jié)目在征得同意后，進入到一家專門經(jīng)營外賣的餐廳里，探訪現(xiàn)在日本的外賣世界。
說是餐廳，倒不如說只有烹飪食物的廚房空間而已。這也是在現(xiàn)今日本非常流行的所謂“幽靈餐廳”，“幽靈廚房”。
“幽靈餐廳”或是“幽靈廚房”指的是不像一般的餐廳有公開營業(yè)的店面，而是將廚房藏身在不起眼的商辦大樓甚至是工廠之內(nèi)，專門服務(wù)從外送平臺訂餐的消費者。
根據(jù)日本的“UberEats ” （優(yōu)步推出的一項餐飲外送服務(wù)，優(yōu)食）統(tǒng)計，該項目的合作店鋪數(shù)量從去年的1萬多家，到今年暴增至10萬家。
在管制群眾聚集的大環(huán)境下，日本越來越多的的食店餐廳需要依賴外送平臺，以致這種競爭從當(dāng)初的實體店轉(zhuǎn)移到外送平臺上，演變成現(xiàn)今日本民眾口中的“幽靈餐廳”，“幽靈廚房”。
這種“幽靈餐廳”最大的特點，第一個當(dāng)然是租金便宜。因為不需要考慮人流量大的地段，也不需要設(shè)置堂食區(qū)域，還可以省下裝修的大筆費用，只要有讓廚師做菜，以及讓外送員取餐的空間就足夠了。
正如前文所言，攝制組的工作人員進入到隱藏在一間大廈里的餐廳。從早上不夠8點開始，廚師就要開始著手準(zhǔn)備今天的訂單。
一下子要做咖喱飯，一下子又要做什錦面，那邊又要做炸玉米餅飯，廚師一個人在廚房里忙得不可開交。
對于廚師來說，能夠做出各種不同的菜系自然不在話下，但“幽靈餐廳”和過往的餐廳不同之處，在于它一個小小的地方，卻可能是兩三個品牌，甚至是更多品牌的融合體，這也是這種“幽靈餐廳”的第二個特點。
攝制組拍攝的這個“幽靈餐廳”，同時經(jīng)營著5個品牌，涵蓋不同的菜系。
而這5個餐廳品牌，全都由鏡頭前這位廚師在同一個廚房里完成備餐。廚房對外狹窄的通道里，外送員絡(luò)繹不絕，如流水線般運作。
這種餐廳，其實是屬于加盟連鎖店的一種。其總部旗下?lián)碛袛?shù)十個不同路線的餐廳品牌。
（總部擁有的部分餐廳品牌） 加盟的客戶可以從中挑選自己想要的品牌，就拿鏡頭前的這家“幽靈餐廳”舉例，它一下子拿下5個品牌運營。
（左邊消費者，中間加盟主，右邊總部品牌）
同時藉由“幽靈餐廳”的運作模式，相當(dāng)于同時經(jīng)營5家店，為不同的客戶群體提供不同品類的食物。
之所以一口氣拿下5個品牌運營，是因為只有這樣才有可能“存活”下來。因為隨著越來越多的餐廳加入到這個戰(zhàn)場，如果只經(jīng)營一家店，那么在外賣平臺上很難吸引注意。
但如果同時經(jīng)營5家店，那么就可以通過刷屏獲得更多的曝光率，從而提升營業(yè)額?？腿艘詾樽约焊煌牟蛷d點餐，其實很可能都是從同一間廚房做出來的食物。
而且這種“幽靈餐廳”有一個對于從事餐廳行業(yè)的人來說非常大的好處，那就是可以減少食材的浪費，又能夠大量入貨，壓低食材成本！
總部的工作人員對拍攝組解釋，通過不同的品牌使用共同的食材，可以減少食材的浪費。
好比雞肉食材的采購，依據(jù)其中3個品牌的路線能夠共同使用，而高湯能夠讓2個品牌共用，這樣就可以同一時間大量采購食材，降低采購成本。
至于最大的好處，就是提升自己在外賣平臺的競爭力。因為藉由減少租金，人員，食材等成本，將這些壓縮出來的資金放在外賣平臺上獲取最大化的效益，讓很多餐飲企業(yè)紛紛投身到這個領(lǐng)域。 工作人員甚至表示現(xiàn)在日本外賣平臺幾乎達到飽和的狀態(tài)，進入了一個“外送戰(zhàn)國時代”，競爭激烈到難以想象的地步。
最后工作人員面對攝制組的核心問題也沒有回避，大方地給出了答案?！翱傮w對于加盟客戶的加盟制度是怎么樣的”？“總部每個月，會收取這些幽靈餐廳營業(yè)額的10%”。
那么回歸到最核心的問題，食材的是否新鮮，安全衛(wèi)生等是消費者最為在意的，但“幽靈餐廳”或“幽靈廚房”讓消費者壓根就無法從店面進行判斷。
當(dāng)你叫外賣的時候，是否會特別在意這間餐廳究竟有沒有店面呢？
