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豆制品致癌？

目前，沒(méi)有證據(jù)證明豆制品會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。相反的，食用豆制品還有可能降低乳腺癌的發(fā)生。

有研究者把幾十年內(nèi)橫跨幾大洲、幾十個(gè)國(guó)家關(guān)于豆制品與乳腺癌的研究結(jié)論綜合了一下，最后，得出了一致的結(jié)論：沒(méi)有證據(jù)表明豆制品會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，也沒(méi)有證據(jù)表明食用豆制品會(huì)增加乳腺癌的復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

甚至，日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，更年期婦女食用大豆制品，乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)能減少30%。

發(fā)表在《英國(guó)癌癥雜志》的一個(gè)研究也顯示，在兒童期和青春期食用異黃酮（大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)）可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)展。

Chia等人的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)大豆、黑豆、綠豆的混合物中的BN999具有抗癌活性，可以誘導(dǎo)各種癌細(xì)胞的凋亡。

患癌后，豆制品也有保護(hù)作用

研究表明，對(duì)于已患乳腺癌的人群，豆制品同樣具有保護(hù)作用。

一項(xiàng)薈萃分析表明，每天攝入25~50mg異黃酮可以預(yù)防乳腺癌的復(fù)發(fā)。

近期的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)：食用豆制品，還可降低絕經(jīng)前乳腺癌患者因骨質(zhì)疏松骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

被質(zhì)疑的“異黃酮”

相信，這是絕大部分人的疑問(wèn)。

是的，大豆中含有一種異黃酮，與人體雌激素結(jié)構(gòu)接近，進(jìn)入人體后會(huì)干跟人體雌激素差不多的事。

而乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)依賴雌激素，也是個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)議的事實(shí)。

但不同的是，異黃酮與人體雌激素的作用機(jī)制不一樣——大豆中的“雌激素”與人體的雌激素受體結(jié)合時(shí)，在某種程度上是幫助人體雌激素穩(wěn)定的“雙向調(diào)節(jié)器”。

當(dāng)人體雌激素過(guò)多時(shí)，大豆異黃酮競(jìng)爭(zhēng)上崗，和雌激素受體結(jié)合，一定程度上限制了人體雌激素和雌激素受體的正常結(jié)合。

同時(shí)，由于異黃酮的生物活性很低，僅為人體雌激素的千分之一，也就是異黃酮與雌激素受體結(jié)合后不怎么干活。這樣一來(lái)，就避免了乳腺細(xì)胞因雌激素過(guò)多造成的過(guò)度增殖。

大豆異黃酮這么好，

是否可以替代藥物治療乳腺癌？

答案是否定的！

上文也說(shuō)了，異黃酮的雌激素效應(yīng)非常弱，對(duì)人體的影響非常小，更別說(shuō)治療了。再者，目前關(guān)于大豆及異黃酮改善乳腺癌的有效劑量還沒(méi)有定論。也就是說(shuō)，不知道要吃多少才能達(dá)到治療的效果，所以僅靠豆制品中的異黃酮治療乳腺癌并不可靠。

《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天食用30～50克大豆（不到1兩），換算成大豆制品，約為200克豆腐，大概是半盒的盒裝豆腐；或者800毫升（大約4紙杯）的豆?jié){。