人們談膽固醇色變？營養(yǎng)師：膽固醇并非是對人體有害的物質
有一位網(wǎng)友私信說，單位體檢，查出自己膽固醇偏高。她平時喜歡吃雞蛋，一頓早飯能吃兩個。同事們都告訴她說雞蛋黃膽固醇含量高，他這高膽固醇可能是吃雞蛋黃吃多了。一聽這話，他再也不敢吃蛋黃了，每次只吃蛋白，可是蛋黃占了近一半，每次都丟掉蛋黃覺得挺浪費的，就想問問我，蛋黃是不是真的不能吃?，F(xiàn)在現(xiàn)在很多人談膽固醇色變，好像這種物質對人除了傷害一無是處，其實我們都誤會了。
膽固醇并非是對人體有害的物質。
膽固醇廣泛存在于動物體內，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚和肝中也含量較高，其溶解性與脂肪類似。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁，維生素D的原料。
膽固醇是構成細胞膜的重要成分，占質膜脂類的20%以上。有人曾發(fā)現(xiàn)給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結果這些動物的細胞脆性增加，容易引起細胞的破裂。研究表明，溫度高時，膽固醇能阻止雙分子層的無序化；溫度低時又可干擾其有序化。因此，可以想象要是沒有膽固醇，細胞就無法維持正常的生理功能。所以膽固醇并非是對人體有害的物質。
膽固醇多為人體合成，并非所有膽固醇都是從食物中吸收的。
我們的身體需要膽固醇。而且，膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。就算你不吃雞蛋、動物內臟，或者糯米等食物，身體也會自己合成一定的量來補充。所以身體里的有害壞膽固醇，不一定是吃進去的。
一個體重70千克的成年人，體內大約有膽固醇140克，每天大約更新1克，其中4/5在體內代謝產生，只有1/5需要從食物補充。也就是說，每個人每天需要從食物中攝取膽固醇200毫克。一個蛋黃的膽固醇含量是242毫克，看起來是不是多了？其實不是的，因為我們人體對食物中膽固醇的吸收率只有近30%，按照練個雞蛋來計算，就是有將近140毫克左右，當然這只是計算了雞蛋，在加上其他物質上的膽固醇也就差不多剛好夠人體的需求量。
這還是每天均進食2個雞蛋的情況下做出的計算，然而每天能恒定的吃2個雞蛋的人不多，通常食物都是變化的。所以，你每天吃兩個雞蛋，把蛋黃也吃掉，這個膽固醇攝入量是沒問題的。
蛋黃的營養(yǎng)非常豐富，維生素種類齊全，含有所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K，以及微量的維生素C。因此，如果僅僅因為擔心蛋黃膽固醇含量高就把它丟掉，實在是太可惜了。
膽固醇偏高的人少吃雞蛋能降低膽固醇嗎？
事實上，引起膽固醇偏高的原因很多，并不是只有膽固醇攝入過多這一個因素。上面也有講過，人體的體內膽固醇4/5都是偶人體合成，1/5為食物攝入。所以如果想要降低膽固醇，多鍛煉身體，多運動才是最靠譜的。
營養(yǎng)師觀點：綜上所述，膽固醇并非對人體有害的物質，而且是體必須的物質，蛋黃營養(yǎng)豐富，當然可以吃，而且膽固醇偏高的人也能吃。蛋黃被人們冤枉了很久，這里有必要給它正名，對于膽固醇偏高的人來說，特別是中老年人，不要寄望于通過拒絕高膽固醇食物來降低，而是要多運動，加強鍛煉來提高身體素質。
