地三鮮東北人常吃的菜，做法很簡單，而且拿出去絕不掉價，是普通人的必學(xué)菜。其中的“三鮮”指的就是土豆、青椒和茄子?，F(xiàn)在這道菜已經(jīng)傳到南方，因為口味鮮美、老少皆宜，成為很多南方人桌上的菜肴。所以，我覺得有必要教大家怎么樣去做這一盤菜，對招待客人，自己解饞都有好處。教學(xué)開始。
準備食材：長茄子、青椒、土豆、蠔油、生抽、蠔油、生抽、蒜末、鹽、糖、老抽、淀粉、蔥、蒜
制作過程：
1.土豆去皮清水洗凈后切塊，茄子也切成和土豆差不多大小的小塊，青椒掰開然后也切成塊，蔥末蒜末都準備好。為了防止茄子變黑，可以在茄子中加入幾滴白醋防氧化。
2.水開之后把土豆放進去煮大約5分鐘，具體時間不一定，看土豆好不好熟，有一個方法看熟了沒，就是用筷子扎，能透過去即可，煮透的土豆撈出裹干淀粉備用。茄子吃油吃得多，為了保證酥脆口感，外面也裹上干淀粉。
3．裹好淀粉的土豆和茄子下油鍋，茄子炸至微黃撈出瀝油，土豆變成金黃色也撈出來瀝油。約2-3分鐘后，鍋中加入青椒，過油即可撈出。
4.控油的同時我們來調(diào)料汁：蠔油兩勺、生抽三勺、四五勺清水、半勺老抽、少許鹽、糖一勺，淋入水淀粉，最后再滴入幾滴明油，一起攪拌后淋入鍋邊。
5．鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥蒜爆香。
6.隨后翻炒，大火收汁即可裝盤開吃了。
小貼士：
總結(jié)一下第一做這盤菜土豆要先煮一下，不然的話炸不爛或者炸得太爛，都影響口感。第二要給茄子加白醋防止茄子變黑。要熱溫炸茄子，不然茄子就會軟。
