紅燒肉最經(jīng)典最好吃的正宗做法，肥而不膩，入口即化，家人都愛吃。在生活中有很多美食傳遍了大江南北，紅燒肉就是這一種。在家做飯的估計(jì)沒幾個(gè)人會(huì)說自己不會(huì)做紅燒肉的吧，畢竟紅燒肉可是有著特殊地位的，在很多重大的節(jié)日，過年過節(jié)的招待親友都會(huì)做這道菜。在很多人小的時(shí)候過年吃到紅燒肉大概就是最幸福的時(shí)候了把，但是如果要把一道紅燒肉做的好吃也是需要一定的技巧的，放的醬料和火候的掌握尤為重要。今天就和小編一起來學(xué)一學(xué)這道紅燒肉的做法吧。

紅燒肉

By 東北李老五

配料：

五花肉 600克、冰糖 40克、花椒粒 5克、植物油 40毫升、料酒 30毫升、八角 2個(gè)、小蔥 2棵、桂皮 一段、香葉 2片、精鹽 15克（根據(jù)個(gè)人口味）、姜 3片、老抽 15毫升

烹飪步驟：

1.先將五花肉洗凈后切成3cm左右的正方塊。

2.這是鍋內(nèi)放入水，五花肉一同倒入。放入花椒粒、蔥、生姜、八角、料酒一起煮，水開后大火5分鐘，中火20分鐘，把五花肉內(nèi)的肥油焯出，這樣的紅燒肉不膩。

3.把煮過的五花肉和調(diào)料一起撈出，瀝干水分，備用。

4.鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱，放入冰糖，熬糖色。直到冰糖完全融化，切忌不要開大火，防止糖燒糊。

5.煸炒五花肉，把糖色炒出來，同時(shí)放入桂皮、香葉。

6.炒好的糖色如圖。

7.這時(shí)倒入老抽，加入開水，沒過肉4厘米左右，開大火10分鐘，改小火30分鐘。這時(shí)調(diào)一下咸淡，鹽的量根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放入。最后大火收汁，紅燒肉就做好了！

烹飪小貼士：

1、看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。

2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。選購五花肉的時(shí)候，對(duì)于松軟無彈性，選購時(shí)一定要小心。

3、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉。

4、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油。

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