雞蛋富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克雞蛋中，就含有蛋白質(zhì)月12.58克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并且與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%，雞蛋的蛋黃中還還有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于健腦、大腦發(fā)育有很大好處。
最關(guān)鍵的是，雞蛋是一種比較常見，價(jià)格也比較低廉的食物，所以在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)方面，尤其是蛋白質(zhì)和氨基酸，多吃雞蛋絕對(duì)是一個(gè)性價(jià)比比較高的選擇，要?jiǎng)龠^很多營(yíng)養(yǎng)品。
人一日三餐中，就屬早餐的吸收情況是最好的，所以三餐中早餐是最不可見面的，必須要吃得好，吃得豐盛，但是人的腸胃容量有限，不可能一頓早餐就吃下很多東西，這個(gè)時(shí)候營(yíng)養(yǎng)豐富、個(gè)頭小、熱量低的雞蛋，就是早餐清單中必不可少的好選擇了。
早餐吃雞蛋的6個(gè)好：
1、有飽腹感
早餐能為一天的精神打基礎(chǔ)，如果早餐沒吃飽，會(huì)提前肚子餓、血糖降低等等，容易出現(xiàn)暈眩、心慌等現(xiàn)象，影響一天的學(xué)習(xí)和工作。雞蛋可以延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)早餐后的飽腹感，而且豐富的蛋白質(zhì)和脂肪能穩(wěn)定為身體提供能量，一上午都是好精神。
2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體一切組織、細(xì)胞的重要成分，對(duì)人體有至關(guān)重要的作用。與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，它含有人體所必須的8種氨基酸，且組成與人體蛋白基本相似，更利于被人體吸收和利用。
3、健腦益智
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、卵黃素以及多種維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中，所以雞蛋是很好的健腦益智的食物，對(duì)于經(jīng)常用腦的人來說，早餐吃雞蛋十分有益。
4、保護(hù)視力
蛋黃中有兩種成分——玉米黃素和葉黃素，這兩種物質(zhì)屬于抗氧化物質(zhì)，能夠保護(hù)眼睛不受紫外線的傷害，經(jīng)常吃雞蛋還能減低患白內(nèi)障的幾率，所以平時(shí)用眼過度的人群，例如學(xué)生族或者上班族，可以在早餐的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，經(jīng)常這樣吃，可以緩解用眼的疲勞。
5、有助減肥
減脂健身的時(shí)候，教練經(jīng)常會(huì)建議要多吃雞蛋白，很多營(yíng)養(yǎng)餐、減脂餐中也會(huì)有雞蛋的身影。不僅因?yàn)殡u蛋能延遲飽腹感，讓人減少吃午飯的量，而且雞蛋的熱量比較低低，身體在消化吸收蛋白質(zhì)的時(shí)候，會(huì)消耗較多的熱量。因此早餐吃雞蛋可以很好地減少熱量攝入，提升熱量消耗，因此更加利于減肥。
但是，早餐吃雞蛋最好避開這3種方式，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，對(duì)人體無益。
1、和豆?jié){同食
很多人喜歡直接把雞蛋打在豆?jié){中一起煮。雖然豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分也比較高，但是豆?jié){中含有一種胰蛋白酶，會(huì)與雞蛋中的卵松蛋白相結(jié)合，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，放在一起同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2、煎荷包蛋
煎荷包蛋是很多人都喜歡的一種方式，比較偏西式早餐。把荷包蛋煎的蛋白微焦，吃上去香香脆脆，而蛋白又軟嫩爽口，吃起來特別過癮。但是煎荷包蛋的含油量太高，熱量也高，而且焦脆的蛋白含有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期吃煎荷包蛋不僅容易發(fā)胖，還有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。而且有的人熱衷于吃溏心的煎荷包蛋，食用后可能感染沙門氏菌。
3、吃溏心蛋
溏心蛋的特點(diǎn)是，蛋黃沒有完全凝固，會(huì)呈現(xiàn)液體的流動(dòng)狀，或者比較粘稠的 質(zhì)感。溏心蛋的口感和風(fēng)味，都要比煮熟的雞蛋好。但是雞蛋本身含有很多致病菌——例如沙門氏菌，人吃了容易導(dǎo)致惡心、嘔吐的情況。如果實(shí)在喜歡吃溏心蛋，可以選擇無菌生食雞蛋，但也要減少吃溏心蛋的次數(shù)，尤其不要給孩子吃。
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