我們都知道“民以食為天”這句話，但是你知道下一句是什么嗎？民以食為天，食以安為先。食品安全現(xiàn)在是人們?nèi)粘Ｉ钪泻苤匾暤囊患?，隨著人們生活觀念的改變，現(xiàn)在純天然綠色食品越來越受到追捧，其中以野菜最為明顯。以前是饑餓年代用來果腹的野菜，現(xiàn)在卻成了餐桌上備受歡迎的美味。
每個(gè)季節(jié)都有屬于自己的野菜，夏天的野菜也很多，最常見的野菜就是莧菜和茴香了，記得小時(shí)候，夏天都不用買青菜，出門轉(zhuǎn)一圈，就能尋摸到很多野菜，尤其是莧菜最為常見，也最受歡迎。小時(shí)候家里的小孩都喜歡吃餃子，外婆最常做的就是野菜餃子，成本最低，卻也最美味，莧菜和茴香都是很適合做餃子餡的野菜。然而，要說6月哪種野菜最適合做餃子餡，那就非芝麻葉莫屬了。
芝麻葉是芝麻長出芝麻桿后，發(fā)芽長出的嫩葉子，聞起來噴香，吃起來光滑可口，清香潤喉，尤其以河南地區(qū)的白芝麻葉子香味最為濃郁。每年芝麻長出嫩葉之后，由于葉子比較茂盛，會(huì)吸收過多的養(yǎng)分，一般都會(huì)把葉子摘掉一部分，讓更多的養(yǎng)分供給芝麻。可是摘下的芝麻葉并不是就沒用了，用來做餃子餡的正是芝麻的嫩葉，尤其周期比較短，嫩葉轉(zhuǎn)瞬即逝，所以想吃一定要抓緊，我是盼了一年才吃到這種餃子餡，薺菜茴香都不如它，很多人不識貨扔掉。
芝麻葉在外地人看來根本談不上食物，但是在我們當(dāng)?shù)貐s是不同多得的美味，尤其以洛陽地區(qū)的芝麻葉面條最為著名，很多前來洛陽玩耍的人都會(huì)慕名來嘗一碗芝麻葉面條。除了芝麻葉面條，芝麻葉還有一種吃法，是我們當(dāng)?shù)鬲?dú)有的，那就是芝麻葉餃子，盼了一年才吃到這種餃子餡，莧菜茴香都不如它，很多人不識貨扔掉，一起試著做一下吧。
芝麻葉餃子餡
【食材】
豬肉餡500g、芝麻葉300g、蔥姜各20g、花椒10g、黃豆醬20g、鹽8g、雞精少許、食用油適量
【做法】
1、花椒清洗干凈，提前2小時(shí)溫水浸泡?；ń酚泻芎玫娜バ群吞嵯阕饔?，我家做大肉餃子餡通用的一種方法。
2、芝麻葉清洗干凈，切碎，加入少許鹽，腌制20分鐘，殺出多余水分，用手?jǐn)D出多余水分，備用。
3、炒鍋中加入適量食用油，油熱后爆香蔥姜，加入黃豆醬，小火煸炒出香味，接著放入1/3的肉餡炒香，盛出備用。
4、把炒香的肉、花椒水、芝麻葉一同加入生肉餡中，攪拌均勻，最后放少許鹽和雞精調(diào)味，再次攪拌均勻，芝麻葉餃子餡就做好了。
5、接下來包餃子、煮餃子就可以了，餃子好不好吃全在一口餡，只要餃子餡做的好吃，餃子的味道就差不到哪去。
【烹飪技巧】
1、芝麻葉要先加入少許鹽腌制一下，一方面殺水分，一方面也能去除芝麻葉的青澀味。
2、攪拌餃子餡時(shí)需順著同一個(gè)方向，攪拌至肉餡上勁，這樣做好的餃子餡筋道、彈牙。
