小時候一直生活在農(nóng)村，那時候不像現(xiàn)在物資充沛，鈔票多多，想吃什么都可以買得到，那時吃的喝的基本都是自產(chǎn)自足，往往一種食材多種做法，都是反復(fù)的吃，而且特別珍惜來之不易的美味，于是就誕生了一種令人難以忘懷的滋味——兒時的味道！
你有哪些兒時的味道印象深刻？我想肯定會有一把“干菜”的味道吧，經(jīng)過曬干的蔬菜，不但利于保存，關(guān)鍵那特殊的香氣真的讓人食欲大增！
比如今天分享的“干豆角”，夏天的 菜園里“掛”了好多長豆角，多到吃不完，家人就會采摘下來，先經(jīng)過淘洗干凈，而后再下鍋焯燙兩三分鐘至熟透，撈出來過涼水冷卻后再掛于烈日下暴曬，天氣晴好的條件下，只需一兩天便可以曬干，成品為黑中帶黃，細細聞來有一股干菜特有的清香味。
保存的時候要注意密封，置于陰涼通風(fēng)的地方，如此一直吃到冬天都沒問題，想吃的時候用清水泡一夜，再用來蒸包子，燒排骨，燒臘肉簡至是一絕。今天就分享這個干豆角包子的做法！
主要食材：干豆角一把，豬肉1斤，面粉一斤，酵母粉5克
肉餡調(diào)味：食鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，蔥姜，干花椒，食用油，香油
第一步：干豆角一把用清水浸泡一整夜，而后切碎待用。準(zhǔn)備蔥花，姜絲和干花椒適量用開水浸泡30分鐘，而后過濾掉蔥姜和花椒，留下“蔥姜料水”待用。
第二步：準(zhǔn)備5克酵母粉用少量溫水稀釋開，而后倒入500克的高筋面粉中，再另加入250克清水?dāng)嚢璩纱笃嫘鯛?，水要慢慢地加，邊加邊攪拌?/p>
第三步：下手將面絮聚攏在一塊揉成一個光滑的面團，而后用保鮮膜蓋住放在一旁進行發(fā)酵，現(xiàn)在天氣炎熱，發(fā)酵速度非常快，差不多30分鐘既可以發(fā)酵至兩倍大。
第四步：趁著發(fā)酵的時間來準(zhǔn)備肉餡，大約一斤的肉餡中加入食鹽，胡椒粉適量攪拌至肉餡發(fā)粘，而后分多次加入200克的“蔥姜料水”，每加入一次就順時針攪拌至完全被肉餡吸收。
第五步：料水加完后，再依次加入蠔油，生抽，老抽適量攪拌均勻，再將切碎的干豆角加進去，再最上面加入一把大蔥碎和少許姜末，燒熱油澆上去激發(fā)出香味，最后淋入少許香油攪拌均勻成包子餡。
第六步：發(fā)酵好的面團揉面3分鐘進行排氣，再分為若干小劑子，搟成包子皮，取適量肉餡包成包子，放在一旁二次發(fā)酵5分鐘左右。
第七步：二次發(fā)酵好的包子生胚涼水上蒸鍋，開大火蒸20分鐘，關(guān)火后不要立刻開蓋，燜制5分鐘即可。
這樣包子暄軟潔白，肉餡嫩而帶著干豆角的清香味，美味好吃！
再簡單的菜肴也有烹飪小竅門：干豆角最好提前一晚用清水浸泡，切莫用熱水泡發(fā)，防止干豆角的香味流失，現(xiàn)在天氣炎熱，在泡發(fā)的時候一定要放于冰箱中冷藏，防止室溫泡發(fā)發(fā)生變質(zhì)。
調(diào)肉餡的時候不要加入料酒，我們用蔥姜料水來代替料酒來去腥，同時可以增香，又能讓肉餡包含水分，讓肉餡鮮嫩多汁，一斤肉餡加入200 克左右料水即可！
