不粘鍋，先放水再開火（非常提示）
要避免干燒，中小火就好
不粘鍋簡單實用，但也有無法避免的健康風(fēng)險：當(dāng)溫度高于250℃時，不粘鍋的涂層容易溶出全氟辛酸化合物（PFOA），會導(dǎo)致內(nèi)分泌異常、心血管疾病、傷肝，還有動物實驗證實會致癌。此外，若不粘鍋涂層出現(xiàn)刮痕，會使涂層碎片粘著食物，容易一起吃進(jìn)肚子。因此，一旦不粘鍋表面出現(xiàn)焦垢、開始粘連就代表不粘涂層受損，應(yīng)該換新。
為了延長鍋具的使用壽命，減少有害物質(zhì)溶出，香港《明報》和臺灣《康健》雜志近日刊文指出，使用不粘鍋時，應(yīng)注意以下幾點：
1.不要干燒。香港大學(xué)理學(xué)院講師吳俊熙表示，一般情況下，不粘鍋上沒有放任何東西直接加熱，即為干燒，溫度可在2~5分鐘內(nèi)升至250℃以上，使涂層開始分解或釋放PFOA。因此，使用不粘鍋時，最好先放油、水或者食物，再開火。
2.不要以高溫猛火煮食物，盡量不使用不粘鍋煎炸食物。臺灣林口長庚紀(jì)念醫(yī)院讀物實驗室護(hù)理師譚敦慈表示，高溫會使涂層物料不穩(wěn)定，進(jìn)而分解出有害物質(zhì)。一般情況下，不粘鍋導(dǎo)熱較快，烹飪時，用中小火即可。
3.用木鏟、橡膠鍋鏟或?qū)Ｓ脧N具。不用金屬鍋鏟，也不要在不粘鍋上用刀叉切割食物，以免刮花涂層。
4.不要煮硬殼食物如貝類、蟹等，以免刮花涂層。
5.使用后，要讓鍋自然冷卻，不要立即浸冷水，因為急速的熱脹冷縮會導(dǎo)致涂層受損。鍋具質(zhì)量、厚度不同、廚房通風(fēng)環(huán)境不同，降溫時間差別很大，如果時間較緊，可用熱水或溫水清洗。
6.不要使用百潔布或鋼絲球清潔，以免刮花涂層。遇到頑固污漬，可以用熱水加上洗潔精，用海綿或棉布清洗。
7.不要放入烤箱或洗碗機(jī)，避免溫度過高，損傷涂層。
8.不要用不粘鍋存放食物，如把吃剩的食物連鍋放入冰箱。應(yīng)把食物盛出來，再放冰箱。
