炒鍋是家庭廚房中中必不可少的工具，那炒鍋的材質(zhì)也有很多，大家比較熟知的就是不銹鋼炒鍋和鐵鍋，那么這兩種炒鍋到底誰(shuí)更好呢？
首先說說鐵鍋，鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)。鐵鍋由鐵鍛造，表層沒有涂抹任何有害人體的化學(xué)物質(zhì)，只要鐵鍋?zhàn)⒁忾_鍋和日常保養(yǎng)，可以輕松用個(gè)5年、10年，鐵鍋耐高溫，導(dǎo)熱快，受熱均勻。
那很多人擔(dān)心鐵鍋會(huì)粘鍋，其實(shí)只要鍋開得好，加上保養(yǎng)做到位了，表面會(huì)自然生成一層保護(hù)膜，不需要用很多油，同時(shí)在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會(huì)隨著高溫微量釋放（比較少），并與菜融合。
選擇鐵鍋也是有小竅門的哦，首先我們要看看鍋面是否平滑，鐵鍋多多少少都有一些小瑕疵，這個(gè)是制造工藝所導(dǎo)致的，不必過于擔(dān)心，購(gòu)買時(shí)候可將鐵鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動(dòng)越大越好。鍋體上有銹斑的也不一定就是質(zhì)量不好的，反而可以說明存放時(shí)間長(zhǎng)，鐵鍋存放的時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越好，因?yàn)檫@樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易開裂。
再說一下不銹鋼炒鍋，輕便美觀，結(jié)實(shí)傳熱快，不易生銹。
不銹鋼炒鍋比較輕便，對(duì)女士比較友好，炒菜可以更輕松，一只手也可以隨便掂鍋，不銹鋼的炒鍋結(jié)實(shí)不易摔破，不會(huì)變形，最關(guān)鍵顏值很高，給人一種很高檔很時(shí)尚的感覺。
同時(shí)，不銹鋼的炒鍋導(dǎo)熱也是非常快的，炒菜的速度快就能更節(jié)約煤氣，這也是一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)。最后就是不銹鋼的炒鍋不生銹，比較好打理，比較適合上班族和年輕人。
當(dāng)然不銹鋼的炒鍋也不是說沒有缺點(diǎn)的，比如不銹鋼的炒鍋，保溫效果極差，鍋體只要用段時(shí)間，鍋的受熱面就會(huì)變黑，很難洗干凈，那不銹鋼的鍋是導(dǎo)熱快，金屬溫度高，炒出來的菜不但口感差，而且營(yíng)養(yǎng)容易流失。最后也是最嚴(yán)重的不銹鋼的炒鍋表層含有很多重金屬，是對(duì)人體有害的。
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