一部《舌尖上的中國》讓人們領(lǐng)略了中華美食的魅力，可是，背后美食的烹飪過程很多人不得而知，尤其是在炒菜過程中會產(chǎn)生大量廚房油煙，會對我們的身體健康造成意想不到的危害。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)
在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗緊閉或通風(fēng)欠佳。這也因此導(dǎo)致中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。
油煙一般源于兩個方面：一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。
如果在一個通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，幾乎相當(dāng)于吸了半包煙，對人體的危害不容忽視。
下廚是我們?nèi)粘Ｉ詈苤匾囊徊糠?，我們?jīng)常會接觸到油煙這類污染，以你減少廚房油煙污染，降低肺癌發(fā)病刻不容緩！有以下九點半供大家參考，拒絕油煙，從我做起！
保證廚房通風(fēng)
廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時，門窗緊閉會增加高濃度油煙在廚房停留的時間。時刻保持廚房空氣暢通是第一要義。
多用新一代廚具
盡量使用污染較小的燃?xì)?。通常來說，煤和煤氣的污染比天然氣更重。電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產(chǎn)品產(chǎn)生的污染較小。
使用煙點高的食用油
廚房油煙與做菜時油的溫度有直接關(guān)系，達(dá)到一定溫度后，就會產(chǎn)生油煙，這也叫做“煙點”。當(dāng)油燒到150℃時，食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當(dāng)油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙就具有了很強的毒性；當(dāng)油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，導(dǎo)致慢性中毒，誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的癌癥。
煙點大小與食用油的種類也有關(guān)系，如橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙。
減少煎炸烤炒
傳統(tǒng)的中國式烹飪方法如溜、炒、爆、炸油溫都在260℃以上，而通常當(dāng)食用油加熱到250℃時會出現(xiàn)大量油煙氣，很不利健康，應(yīng)盡量用涼拌、蒸、煮、鹵等烹飪方式。
選好抽油煙機
一款抽油煙機很重要，購買時應(yīng)選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為佳。有條件的情況下，最好選擇第四代側(cè)吸式抽油煙機，抽吸效果更佳。此外，定期清洗油煙機也很關(guān)鍵。
油煙機要早開晚關(guān)
不僅做飯時應(yīng)打開抽油煙機，還應(yīng)做到早開晚關(guān)。油鍋還不太熱就要提前打開抽油煙機，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機。
放點綠色植物
綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。
多吃蔬果、豆制品
長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美國西北大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，多吃豆制品有助于預(yù)防肺癌，且能延長肺癌患者的生命。
