俗語說：“百草回芽，百病引發(fā)”。春天是一切新事物開始的起點，人們體內(nèi)的新陳代謝也開始旺盛，養(yǎng)生飲食變得尤其重要。否則容易引起腸胃不適、肝火旺盛、濕熱等癥狀。中國人的飲食講究“不時不食”，春季蔬菜生長旺盛，芽葉繁盛鮮嫩，多吃一些不僅能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，還能夠為身體提供充足營養(yǎng)，起到一定的保健作用。
春季第一菜：韭菜在春季的各種蔬菜中，韭菜是春季最早上市的應季蔬菜。韭菜一年四季都有，但只有春韭才是最鮮嫩和最營養(yǎng)的。李時珍在《本草綱目》中說：韭菜“乃菜中最有益者”“春日佳蔬韭為先”。春天陽氣升發(fā)，此時人體也需要養(yǎng)陽補陽。中醫(yī)認為，韭菜性溫，有補腎固陽的功效，也就是說韭菜有利于滋養(yǎng)人體的陽氣。像常見的腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、須發(fā)早白等癥狀，以及容易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人，應該在春天多吃韭菜。
此外，韭菜素有“洗腸草”之稱，其富含多種維生素，粗纖維非常豐富，對于大便秘結(jié)的人，食用韭菜可以促進腸道蠕動，利于大便的排出。特別提醒：春天的韭菜雖然好，但并非人人都適宜，尤其是體熱的人要少吃。體質(zhì)偏熱者，表現(xiàn)為口干舌燥、喉嚨腫痛、大便干結(jié)等，而韭菜性溫，吃太多韭菜會加重上火癥狀。?韭菜炒蝦仁食材：蝦仁300克，韭菜150克，生姜3片。做法：1.
蝦仁洗凈；韭菜擇凈、切段；生姜拍扁。2. 鍋內(nèi)倒油，放入蝦仁和生姜翻炒，加如作料，用小火炒4分鐘左右；待蝦仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。功效：溫中補陽。
春季第二菜：薺菜“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜是春季最有代表性的野菜，也被稱為“報春菜”。薺菜也是一種藥食同源的蔬菜，《隨息居飲食譜》中也有記錄：“薺菜，甘平。明目，養(yǎng)胃，和肝。治痢，辟蟲。病人可食?！贝杭靖文練馔?，風邪當行，易發(fā)“肝陽上亢、肝風內(nèi)動、肝木犯脾”等所致病證，如上呼吸道感染、高血壓、中風、消化不良、目赤紅腫等。春吃薺菜具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，涼血，明目的功效。
不僅如此，薺菜的含鈣量相當高，約100克薺菜里面的鈣含量就高達294毫克，占每日推薦攝入量的36.75%，比常見的高鈣蔬菜油菜還高出
2
倍，因此春天的薺菜就是非常好的補鈣菜。另外，薺菜的鉀含量也很高，比香蕉要高，適合高血壓的人群食用。并且，因為胡蘿卜素為維生素A原，所以，含有豐富胡蘿卜素的薺菜，也是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。特別提醒：薺菜有一定含量的草酸，尤其是野生薺菜，草酸過多口感發(fā)澀，還會影響鈣等營養(yǎng)素的吸收，所以食用前盡量先在沸水中焯一下。?薺菜豆腐湯食材：薺菜250克，豆腐一塊，山茶油，鹽，黃酒，淀粉適量。做法：1.
薺菜洗凈濾干，切碎備用；豆腐切小塊，備用。2. 起油鍋，放油少許，油熱后，倒入薺菜，翻炒2-3分鐘，盛出備用；3.
起湯鍋，放清水一大碗，加入鹽和豆腐塊，將水煮沸后，加入黃酒少許，倒入薺菜，再燒3-5分鐘后，薺菜完全熟了，慢慢倒入淀粉，調(diào)勻，沸后，盛出。功效：薺菜可利肝明目，降壓止血；豆腐可補中，寬腸，降濁。這道湯特別適合高血壓，肝病，動脈硬化眼底出血，支氣管擴張咯血等患者。
春季第三菜：春筍“食過春筍，才知春之味”。每年的3月至5月，是吃春筍的最好時機。在中醫(yī)理念中春筍不僅是佳蔬還是良藥。中醫(yī)認為，筍味甘、微苦、性寒，據(jù)《本草綱目拾遺》記載，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，能清熱化痰、益氣和胃能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。
和冬筍相比，春筍的膳食纖維含量高出
3 倍多，是普通蔬菜的 2
倍多，對促進腸道蠕動緩解便秘有一定的幫助。同時，因為春筍具備低熱量、低脂肪、低糖的特點，是減肥減脂人群的理想食物?，F(xiàn)代醫(yī)學研究還認為，春筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、消化和排泄之功，所以常食竹筍對單純性肥胖者也大有裨益。特別提醒：春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5-10分鐘，這樣既能使菜肴無澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過敏。?春筍鴨肉湯食材：春筍200g、鴨肉250g、鹽、料酒做法：1.
鴨肉洗凈、切塊，然后汆水，撈出浮沫。2. 春筍洗凈、去皮，然后切滾刀塊，鍋中燒煮5分鐘撈出備用。3.
把處理好的食材一同倒入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。4. 出鍋前加些食鹽調(diào)味即可。功效：滋陰清熱、緩解便秘。
春季第四菜：菠菜初春這是菠菜長得最好的季節(jié)，而且受過春雨的滋潤后，菠菜也會鮮美可口。而菠菜作為生活中最為常見的蔬菜之一，含有豐富的鐵，可以幫助補血。中醫(yī)認為，菠菜性甘涼，有“養(yǎng)血止血、斂陰潤燥、滋陰平肝、止渴潤腸、助消化”之效，對防春燥頗有益處?？奢o助治療春季常見的鼻出血、便秘便血，以及高血壓、高血脂、糖尿病、頭痛目眩和貧血等病癥。
此外，便秘人群也可通過適當食用菠菜緩解。這是因為菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有軟滑作用，可促進腸道蠕動，利于排便，同時增進胃腸和胰腺的分泌，幫助消化吸收。而且，菠菜的通便效果柔和，體質(zhì)虛弱者都能吃，對于患有便秘、痔瘡、胰腺炎等病癥的中老年人與兒童都有不錯的輔助治療作用。特別提醒：菠菜中的草酸含量較高，會影響人體對鈣、鐵的吸收，在食用前一定要先焯水，去除草酸，這一步一定不能偷懶省略掉。?菠菜豬血湯食材：菠菜80克，豬血80克，香菇15克。做法：1.
菠菜洗凈切段，豬血切丁，香菇切片，生姜切片，蔥切花。2. 鍋中下食用油，下姜片爆香，放入豬血、香菇、清水煮片刻待用。3.
再放入蔬菜滾至剛熟，調(diào)入鹽、雞精，放入姜片，撒入蔥花即成。功效：補充鐵質(zhì)，解毒清腸，健脾補血。
春季第五菜：香椿香椿是春季人氣頗高的野菜之一，很多小伙伴愛吃當季香椿，那是因為它含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可以幫我們健脾開胃，增加食欲。中醫(yī)認為，香椿性涼，味苦平，有清熱利濕、利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的“良藥”。天氣轉(zhuǎn)暖，細菌也更加“活躍”，對我們的身體健康造成了一定的威脅，此時吃些香椿則是不錯的選擇。
（圖片來源：百度圖庫）更為重要的是，香椿是陽氣很足的食物，食用可以補陽氣。立春后，陽氣升發(fā)，肝臟功能本應更加活躍，如果此時氣血不足，可能會引發(fā)一些疾病，如陽痿遺精、腰膝冷痛、腹冷腹痛等，這時候順應時令適當多吃一些香椿補陽氣就很有必要了。特別提醒：香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用時要挑選嫩芽，烹調(diào)或速凍前最好用沸水焯一遍后再食用。?香椿拌豆腐食材：豆腐300g，香椿一把，食鹽適量，芝麻油2勺。做法：1.
把豆腐切成1.5厘米左右的小塊，燒一鍋開水往里面放一點食鹽，將豆腐焯水后，用涼水過濾一遍撈出。2.
香椿只要最嫩的葉子，不要根部，同豆腐一樣焯水，再用涼水過濾一遍撈出。3.
將豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌勻后即可食用。功效：香椿性溫，豆腐性涼，兩者相互結(jié)合，能夠很好的清熱散血，又不至于降火太過，在體內(nèi)產(chǎn)生寒氣。
春季第六菜：豆芽豆芽作為餐桌上的“?？汀?，應該是大家最熟悉的芽菜了，別看它長得平平無奇，實則很“有料”。豆芽在古時被稱為“種生”，蘊含著生生不息的生長力量。春季萬物生發(fā)，此時食用豆芽，就可以順應這股生長的力量，有助于陽氣的生長。李時珍也曾在《本草綱目》中說豆芽具有“壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”等功效，可治“濕痹膝痛，五臟不足，脾胃氣結(jié)積”。
另外，春季食用豆芽，可以滋養(yǎng)津液、養(yǎng)肝護肝，另外還有清熱的功效，十分適宜春季服用。但不同芽菜，功效也不同，具體來說——黃豆芽，味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。綠豆芽，味甘、性涼，入心、胃經(jīng)；具有清熱解毒、利尿除濕的功效。豌豆芽，味甘、性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱解毒、利尿消腫、止痛止瀉的功效。特別提醒：豆芽是在溫暖潮濕的環(huán)境中“發(fā)”出來的，這樣的環(huán)境特別適合細菌生長繁殖。食用豆芽時一定要充分煮熟，防止食物中毒。?豆芽炒韭菜食材：韭菜150g，黃豆芽100g，青椒10g，食鹽2g，醬油3g，蔥5g，植物油適量。做法：1.
韭菜摘去根部，洗凈，切成寸段；2. 黃豆芽去皮，洗凈，青椒切絲；3. 將黃豆芽放入開水鍋里焯2分鐘；4. 鍋中放油燒至5成熱，放入蔥花爆香，放入黃豆芽；5.
加入韭菜，大火爆炒，加入少許醬油、鹽，放入紅椒絲，翻炒均勻即可。功效：韭菜配豆芽一起炒，除了增加口感和風味，更能激發(fā)陽氣，緩和豆芽偏寒的性味。
驚蟄已過，春分將至期待的春暖花開如約而來這一次我們換種方式從我們的餐桌上體味春天借用朱自清先生的一句話：一年之計在于春，剛起頭兒有的是工夫，有的是希望。I
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