馬上就要過年了，大家的菜單準(zhǔn)備好了嗎？千萬別忘了，過年一定要吃魚呀！魚的諧音“余”，代表著盈余，過年吃魚則有年年有余的好彩頭。下面小布為大家介紹三種經(jīng)典的魚的做法，學(xué)會了做給全家人吃呀

主料

黑魚、酸菜、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，青椒、干淀粉、蛋清、鹽

做法

1、酸菜切塊，魚去頭去骨，剩下魚肉并切片

2、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗直至晶瑩透明

3、魚片用鹽、白胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制20分鐘

4、酸菜焯水，干紅辣椒、蔥切段，姜、蒜切片，放入油鍋炒香

5、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色，放酸菜繼續(xù)炒1-2分鐘

6、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽和魚片，煮熟后撈出裝盤

7、鍋里放油，放入花椒和辣椒，小火燒

8、青椒撒在魚片上，鍋內(nèi)油略有冒煙時，澆在魚片上即可

材料

鱈魚、香菇、蔥、姜、蒸魚豉油、料酒、糖、胡椒粉

做法

1、將鱈魚塊沖洗干凈，用廚房用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分

2、香菇提前1小時泡發(fā)后洗凈切成細(xì)絲

3、姜洗凈后切片，蔥切成段。將蒸魚豉油；料酒、糖、鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻

4、將鱈魚塊放入盤中，鋪上一層香菇絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段

5、蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘

6、除去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即可

材料

鯉魚、姜未、蔥未、蒜未、醋、白糖、醬油、鹽、濕淀粉

做法

1、將鯉魚處理干凈

2、在魚身上斜剖幾下并撒鹽腌制

3、給魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊

4、鍋內(nèi)熱油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時出鍋

5、炒鍋留油少許，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，用濕淀粉勾熒，澆在魚身上即可