飲食與癌癥的關(guān)系，從來就是爭(zhēng)議話題。人們嘗以“吃”之態(tài)度而類聚群分：有“今朝有酒今朝醉，明日愁來明日當(dāng)”的“吃了再說”一族；有“冒死吃河豚”的“死了也要吃”一族；有四處尋尋覓覓追逐美食的“美食家”一族；有不吃肉類的“素食”一族……
其實(shí)無需爭(zhēng)論，關(guān)于飲食與癌癥的發(fā)病關(guān)系，世衛(wèi)組織早已經(jīng)有定論，海量大數(shù)據(jù)證明一半以上癌癥與飲食不當(dāng)有直接關(guān)系。
我國(guó)古代許多醫(yī)藥家，很早就注意到食物對(duì)人體健康和醫(yī)療上的作用。我國(guó)最早的一部醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出：“谷、肉、果、菜，食養(yǎng)盡之”。唐朝名醫(yī)孫思邈的名著《千金方》中說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈后乃用藥爾”。利用食物防治癌癥，不但經(jīng)過歷代醫(yī)藥學(xué)家所肯定，而且也為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。近年來，國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥學(xué)家對(duì)食物中所含的防癌物質(zhì)進(jìn)行了許多研究，對(duì)人們的健康和防癌提供了有益的科學(xué)依據(jù)。
追根溯源飲食為什么會(huì)致癌，有多方面的原因，飲食不當(dāng)是飲食致癌的重要原因。牛津大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，飲食是僅次于吸煙的致癌因素，而且在發(fā)展中國(guó)家中，飲食與飲酒是近三分之一癌癥病例的罪魁禍?zhǔn)住Ｑ芯咳藛T揭示，科學(xué)家仍然在對(duì)某些食物致癌的影響進(jìn)行研究，但已經(jīng)了解到，飲食、飲酒和肥胖都是主要的致癌因素。
約有75％的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的；喜食偏硬、過熱和過燙、刺激性食物及酸菜可誘發(fā)食管癌；胃癌與喜歡吃熏制品、常吃含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的香腸、火腿、泡菜、干咸魚等有關(guān)；食用霉變玉米、花生、大米等食物和飲用水不衛(wèi)生易患肝癌；有暴飲暴食習(xí)慣、喜好甜食和油膩者是胰腺癌的高發(fā)人群；蔬菜和水果的攝入不足與結(jié)直腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有關(guān)。主食吃得精細(xì)了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結(jié)直腸癌的發(fā)病原因之一。
認(rèn)識(shí)飲食和癌癥的關(guān)系要注意的是：?jiǎn)未物嬍匙饔秒m小，長(zhǎng)期積累作用很大。人每天都要一日三餐，雖然單次飲食對(duì)人體健康的影響不大，但人的飲食模式一旦形成，就會(huì)持續(xù)幾十年，如果其飲食習(xí)慣不科學(xué)，小損害累積幾十年也就會(huì)成為非常大的損害，君不聞韓非子曰：“ 千丈之堤，潰于蟻穴?！薄俄n非子·喻老》
生活水平的提高使得外在飲食條件的差距縮小了，但人與人之間的內(nèi)在飲食習(xí)慣卻仍然存在不小的差別。有的人肉菜搭配以菜為主、有的人大魚大肉吃個(gè)沒夠；有的人飯菜清淡性味平和、有的人卻重口味長(zhǎng)年嗜食或辛辣或多鹽或油炸或熏烤的食物；有的人煙酒不沾、有的人抽煙喝酒樣樣有，當(dāng)然更多的是自己不能喝不愿意喝卻因或?yàn)楣倩驗(yàn)樯袒驗(yàn)橛驯黄葢?yīng)酬作陪；有的人吃飯八九分飽即可、有的人非得十二分飽才行；有的人飯后要活動(dòng)活動(dòng)、有的人飯后根本不動(dòng)。
這種差別就構(gòu)成了癌癥發(fā)病概率的差異，也是飲食防癌的重中之重。
專家預(yù)言：合理的膳食有可能使人類減少1/3癌癥、減少90％的胃癌和結(jié)腸癌。這一概率要比世衛(wèi)組織的“1/3的癌癥可以預(yù)防理論”還要讓人振奮。
點(diǎn)評(píng)：我們無需糾纏準(zhǔn)確的具體數(shù)字，可以確定的是，如果采取正確合理的飲食防癌措施，可以很有把握地大大減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
張華
中西醫(yī)結(jié)合主任醫(yī)師，教授
廣州市中醫(yī)醫(yī)院大內(nèi)科副主任、腫瘤科主任
廣州中醫(yī)藥大學(xué)內(nèi)科教研室副主任、碩士生導(dǎo)師
出生于中醫(yī)世家，中醫(yī)中藥學(xué)徒出身，于1982年和1989年分別畢業(yè)于贛南醫(yī)學(xué)院和上海中醫(yī)藥大學(xué)研究生院中西醫(yī)結(jié)合研究生班。
長(zhǎng)期堅(jiān)持臨床一線，在中西醫(yī)結(jié)合治療腫瘤以及中醫(yī)疑難雜癥、中醫(yī)養(yǎng)生保健等方面經(jīng)驗(yàn)豐富；總結(jié)和發(fā)展了“中藥介入治療腫瘤”的理論和實(shí)踐，特別是中藥介入治療中晚期肝癌，積極倡導(dǎo)晚期腫瘤的合理治療，首創(chuàng)中醫(yī)姑息療法治療晚期腫瘤概念，在系列抗癌中藥研究和中藥減少化療放療毒副作用和提高療效方面有相當(dāng)?shù)脑煸?，享有較高的知名度。
熱心社會(huì)公益事業(yè)，積極參加各種義務(wù)醫(yī)療活動(dòng)；于2000年自費(fèi)建立腫瘤專業(yè)網(wǎng)站個(gè)人主頁“腫瘤咨詢?cè)诰€”，普及腫瘤常識(shí)，倡導(dǎo)合理治療。
腫瘤科連續(xù)十余年科室無違紀(jì)違法、無醫(yī)療事故和糾紛、無醫(yī)療投訴、無欠費(fèi)走單；科室分別獲得廣州市、廣東省、衛(wèi)生部和共青團(tuán)中央“青年文明號(hào)”（三星級(jí)）；廣州市級(jí)先進(jìn)單位；廣州市、廣東省、國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)重點(diǎn)?？平ㄔO(shè)單位；廣東省十年成就獎(jiǎng)、全國(guó)示范標(biāo)兵科室、廣州市先進(jìn)科室等榮譽(yù)。
承擔(dān)和完成國(guó)家中醫(yī)藥管理局（青年基金）、省中管局和市科委課題4項(xiàng)（課題負(fù)責(zé)人）；發(fā)表醫(yī)學(xué)論文20余篇；出版著作4部；發(fā)表科普文章100余篇；其中《百病飲食宜忌》93年版開國(guó)內(nèi)職業(yè)醫(yī)生飲食調(diào)理專著先河并獲暢銷書獎(jiǎng)；擁有中國(guó)?？?項(xiàng)。
中國(guó)臨床腫瘤學(xué)會(huì)（CSCO）委員
中國(guó)老年腫瘤學(xué)會(huì)（GSCO）委員
廣東省抗癌協(xié)會(huì)癌癥康復(fù)與姑息治療專業(yè)委員會(huì)副主任委員
廣州抗癌協(xié)會(huì)肝膽胰專業(yè)委員會(huì)常委
廣州抗癌協(xié)會(huì)胃癌專業(yè)委員會(huì)常委
廣東省肝臟病學(xué)會(huì)肝癌專業(yè)委員會(huì)常委
中華中醫(yī)學(xué)會(huì)廣東省腫瘤分會(huì)委員
廣東省心身醫(yī)學(xué)委員會(huì)委員
廣州市醫(yī)療事故鑒定專家?guī)斐蓡T
廣東省、廣州市醫(yī)療專家?guī)斐蓡T
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