大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也并不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。
“皮蛋瘦肉粥”——這是一道廣東地方傳統(tǒng)著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹飪制作而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養(yǎng)豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：大米100克、皮蛋1個、瘦肉100克
【配料】：生姜1小塊、香蔥1小把
【調(diào)料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“腌制大米”：準備好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干凈并瀝干水分后裝入碗內(nèi)，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置腌制10分鐘備用。
第二步“處理配料”：腌制大米的同時可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生姜去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。
第三步“開始煮粥”：大米腌好以后開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以后將腌好的大米倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。
第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同時可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗凈瀝干水分，改刀切成肉絲裝入碗內(nèi)，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，腌制10分鐘備用。
第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、姜絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘左右。
第六步“調(diào)味出鍋”：最后出鍋前，加入適量的食鹽和剩余的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。
出品圖：這樣一道非常鮮香美味、咸香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什么大米要先用食鹽和香油腌制10分鐘？（關(guān)鍵的一點）
答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最后做出來的粥吃著更加鮮香可口。
理由：因為大米先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內(nèi)部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關(guān)鍵的一點，能夠給大米腌制的過程鎖住水分，避免大米被鹽腌制脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最后煮出來的粥吃著更加鮮香可口。
2、為什么瘦肉不先切好而是后面才切？
答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。
理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那么瘦肉可能會脫水較多，導(dǎo)致最后煮的瘦肉比較干，吃著柴口，并且因為瘦肉還需要腌制，所以更不能過早切制。
3、為什么需要腌制瘦肉？
答：..........因為瘦肉不腌制吃著會無味且不好吃。
理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相對更少，如果不腌制瘦肉直接下入鍋內(nèi)一同煮制，那么最后調(diào)味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內(nèi)，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入過多的調(diào)料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調(diào)味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。
4、為什么瘦肉、皮蛋、姜絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？
答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發(fā)干，而且其他食材味道全部會被沖淡。
理由：本身皮蛋是有咸味且?guī)厥馕兜赖?，如果加入過早，那么皮蛋的味道會完全融入粥內(nèi)，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身腌制就是為了保持嫩度，如果還加入過早那么肉質(zhì)自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，并且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，并且最后也一同煮制了10分鐘左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。
——》皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米內(nèi)腌制加的是香油，而瘦肉內(nèi)是熟油，別弄錯了。
（2）生姜能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。
（3）加入的蔥花一定要留一小半最后加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。
其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養(yǎng)方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？
