蠶豆的營養(yǎng)成分比較豐富,是經濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。其子粒富含碳水化合物,礦物質和維生素等,具有較全面而均衡的營養(yǎng)。蠶豆子粒富含蛋白質平均達30%,是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥,所含脂肪1.5%,其中有88.6%的不飽和脂肪酸和11.4%的飽和脂肪酸。蠶豆的子粒和莖葉都含有豐富的營養(yǎng)成分。每100克干子粒含有鈣約71.0毫克、磷340.0毫克、鐵7.0毫克、維生素B10.39毫克、維生素B20.27毫克、尼克酸2.6毫克。鮮蠶豆子粒每100克約含蛋白質9.0克、脂肪0.7克、碳水化合物11.7克、粗纖維0.3克、灰分1.2克、鈣15.0毫克、磷217.0毫克、鐵1.7毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素B10.33毫克、維生素B20.18毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C2.0毫克。因此蠶豆是人體蛋白質、維生素、微量元素的理想來源。
蠶豆不僅可作糧食,也是重要的副食品,還是重要的藥材。其莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。蠶豆性平、味甘,入脾、胃經。具有補中益氣、健脾利濕、止血降壓、澀精止帶的功效。主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血、衄血、婦女帶下等病?！侗静輳男隆分杏涊d蠶豆“補中益氣,澀精實腸”。蠶豆適用于脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄之人食用。適用于慢性腎炎、腎病水腫之人食用;適用于食道癌、胃癌、宮頸癌患者食用。慢性腎炎出現(xiàn)水腫,缺乏蛋白質是病因之一,蠶豆含蛋白質較多,能補充身體所需的養(yǎng)分,故對腎病水腫之人有宜。蠶豆莢、葉均為止血藥,蠶豆花能降血壓。
我國勞動人民很早就開始利用蠶豆治療一些常見疾病與多發(fā)疾病,民間也一直流傳著很多蠶豆的單方驗方。例如,用存放3年以上的陳蠶豆煎湯飲,或用蟲蛀蠶豆與適量豬肉燉熟食之,或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服,可以治療水腫;用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏,以瓶裝存放,連日服用,可治療慢性腎炎;把蠶豆(鮮品或干品泡漲)搗爛如泥,涂于頭上,隨干隨換,可治禿瘡。蠶豆花水煎,每日2次分服,可以治療婦女赤白帶。蠶豆和白梅同服可以治療脾胃虛弱所致的食欲不振。豆殼可作利尿藥,能治水腫和腳氣病;用蠶豆花制成汁,有涼血的功能;蠶豆花、葉和莢殼,都是止血劑,能治各種咯血、嘔血。另外,蠶豆梗也可用來止血。這些驗方自古就開始在人民群眾中間使用,經久不衰,足見蠶豆防病治病的顯著功效。
現(xiàn)代科學研究證實,蠶豆有如下的抗衰防病功能:
◆補充人體營養(yǎng)物質。蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎,膜的通透性、突觸的功能、受體等也都依賴于磷脂,對人體的營養(yǎng)有重要意義。
◆促進骨發(fā)育。蠶豆中含有豐富的鈣,有利于骨對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
◆預防心血管疾病。蠶豆中含有蛋白質、磷脂和礦物質等,對人體的組織細胞有重要的營養(yǎng)作用,其蛋白質不含有膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預防心血管疾病。
◆防癌抗癌。據(jù)現(xiàn)代研究,蠶豆亦含有植物凝集素,具有消腫退瘤、防癌抗癌的作用。
◆消除水腫。蠶豆可以抑制毛細血管的通透性,從而有效對抗水腫,并有利于炎癥的康復。
蠶豆性味甘、平,健脾益氣,諸無所忌。但用蠶豆治病養(yǎng)生應持科學的態(tài)度,不能急于求成,而且吃蠶豆亦要適可而止。《本經逢原》中說蠶豆:“性滯,中氣虛者食之,令人腹脹。”《飲食須知》云蠶豆:“多食滯氣成積,發(fā)脹作痛?！惫适秤眯Q豆的禁忌有以下幾方面:
◆蠶豆性滯,過食易使人腹脹,所以一次不宜食之過多。
◆脾胃虛弱者不宜食之過多,以免損傷消化系統(tǒng)功能。
◆蠶豆為高嘌呤食物,所以痛風患者不宜食用。
◆蠶豆種子還含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶,會使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發(fā)生急性溶血性貧血癥,從而出現(xiàn)黃疸、血尿、發(fā)燒與貧血等癥狀。即蠶豆病,故對于蠶豆過敏者忌食。
◆不宜食用鮮嫩蠶豆,應當煮熟后再食用。
◆蠶豆剝好不宜放久,否則營養(yǎng)會流失。
◆蠶豆含有較多的碳水化合物,多食可加重糖尿病患者的病情,所以糖尿病患者一般不宜食用。
◆蠶豆病及其預防方法。在蠶豆及其花粉中間,有一種叫“變態(tài)反應原”的物質,對它過敏的人,只要吃了蠶豆,或者在田間吸進了一些蠶豆的花粉,就會引起高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和抽筋等癥狀。為什么有的人會過敏呢?原來,各種營養(yǎng)成分進入消化道以后,人體里都有相應的酶進行消化,比如唾液里的淀粉酶把淀粉變成麥芽糖,蛋白酶把蛋白質水解成氨基酸等。如果人體里沒有水解蠶豆中“變態(tài)反應原”物質的酶,這種物質就不能被人體消化,從而產生過敏反應,出現(xiàn)各種中毒癥狀,即蠶豆病。這種病有潛伏期,短的只有幾小時,長的可達10天左右。蠶豆病發(fā)病比較急,由于紅細胞被大量破壞,往往產生貧血、黃疸、肝脾腫大、血尿。如果尿量減少、昏迷、抽搐,也能危及生命,必須立即送醫(yī)院搶救。
蠶豆病具有遺傳性,只要家屬中有人對這種病有過敏反應歷史的,就應該注意避免接觸蠶豆花粉,不吃蠶豆,這樣可以防止蠶豆病的發(fā)生。
【水腫】
處方
蠶豆粥
〔用料〕陳蠶豆30～50克,粳米100克。
〔做法〕取陳蠶豆磨為細粉。粳米洗凈放鍋中,加水800毫升左右,先用大火燒沸后,改小火煮為稀粥,待粥將成時,將蠶豆粉均勻地撒入粥內,再用小火煮數(shù)沸,視粥湯稠黏為度。
〔用法〕每日早晚,溫熱頓服,每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱、貧血性水腫或慢性腎炎水腫等。
〔大夫叮囑〕本品具有益脾、健胃、和中的功效,對脾胃虛弱、貧血性或慢性腎炎水腫患者,長期食之,則有顯著療效,特別是對因脾虛胃弱而致的食欲不佳、消化不良者,更有佳效。
【肥胖癥】
第一方
韭菜炒蠶豆
〔用料〕蠶豆30克,韭菜150克,鹽適量,醬油3克,花椒油15克,味精1克,濕淀粉25克。
〔做法〕
用溫水泡開蠶豆,擠去外皮,放入盤中。韭菜洗凈,切成3厘米的段,放盤中待用。炒鍋上火,花椒油入鍋燒熱,下蠶豆炒幾下,放入韭菜、鹽,烹入醬油翻炒至八成熟,撒入味精,下濕淀粉勾芡炒勻燒熟,盛入盤中即可。
〔用法〕直接食用,每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于肥胖癥的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕
肥胖癥可把此方作為日常食療經常食用。
第二方
蠶豆冬瓜皮
〔用料〕蠶豆60克,冬瓜皮50克,鹽少許。
〔做法〕將冬瓜皮洗凈、切塊,與蠶豆一起加水3碗放入鍋中,用大火燒沸后,改小火煎至1碗,加入鹽,即可。
〔用法〕每日1碗湯。
〔最適合的疾病〕適用于肥胖癥的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有利水降脂的功效。
【蚊蟲叮咬】
處方
外敷生蠶豆
〔用料〕生蠶豆2粒。
〔做法〕放入口中嚼碎。
〔用法〕外用敷患處。
〔最適合的疾病〕適用于蚊蟲叮咬。
〔大夫叮囑〕蠶豆有消腫止癢的功效。
【腎炎】
第一方
蠶豆紅糖茶
〔用料〕陳蠶豆200克,紅糖150克。
〔做法〕將陳蠶豆帶殼和紅糖放入沙鍋中,加水5茶杯,用小火煮為1茶杯。
〔用法〕代茶飲。
〔最適合的疾病〕
適用于腎炎水腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有利尿消腫的功效。
第二方
冬瓜皮蠶豆湯
〔用料〕蠶豆60克,冬瓜皮60克。
〔做法〕
將上物放入鍋中,加適量水用大火燒沸后,改小火煮30分鐘。
〔用法〕每日3～4次,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕
適用于急性腎炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾利水消腫的功效。
第三方
蠶豆花生飲
〔用料〕蠶豆200克,花生仁120克,紅糖50克。
〔做法〕
花生仁、蠶豆洗凈放入沙鍋內,加水600毫升,小火煮水呈棕紅色而渾濁時即可。
〔用法〕每日2次,溫服,服時加適量紅糖,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕適用于治療急性腎炎水腫、血尿。
〔大夫叮囑〕本方具有益脾健胃、止血消腫的作用。
第四方
蠶豆棗花生湯
〔用料〕蠶豆200克,大棗50克,花生仁100克。
〔做法〕
將上物洗凈,一同放入鍋中,加水適量用大火燒沸后,改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1劑,吃大棗、蠶豆、花生仁,喝湯。
〔最適合的疾病〕適用于腎炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有通經活血、化瘀消炎、健脾益腎、通淋利尿的功效。凡是脾胃虛弱、食之易腹脹、中滿氣滯者,不宜食用。
第五方
蠶豆殼茶
〔用料〕蠶豆殼30克。
〔做法〕將蠶豆殼炒焦,研成細末。
〔用法〕沸水沖泡代茶飲,每日1劑,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕適用于腎炎蛋白尿,對營養(yǎng)不良性水腫亦有效。
〔大夫叮囑〕
本方具有利尿消腫的作用。主治腎炎水腫、小便不利,有降低尿蛋白的功效。
第六方
蠶豆薏仁粥
〔用料〕蠶豆、薏苡仁粉各30克,粳米50克。
〔做法〕
將上物洗凈,同入沙鍋內,加水適量用大火燒沸后,改小火煮成粥即可。
〔用法〕早晚餐各服1次,連服10日,每次1小碗。
〔最適合的疾病〕適用于各種水腫的輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾利濕消腫的功效。
【腹脹】
第一方
蠶豆白糖湯
〔用料〕蠶豆250克,白糖適量。
〔做法〕
把蠶豆洗凈放入鍋中,用大火燒沸后,改小火煮爛,取出趁熱撒上適量白糖即可。
〔用法〕分2次服下,每日1劑,共服6日。
〔最適合的疾病〕
適用于肝氣犯脾引起的腹脹的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有舒肝健脾的功效。
第二方
大蒜炒蠶豆
〔用料〕新鮮蠶豆20克,醋5克,白糖10克,花椒4粒,胡椒4粒,生姜3片,大蒜1～2瓣(切碎),花生油少許。
〔做法〕先在炒鍋內放入花生油少許,待油熱后放入花椒、胡椒、生姜、大蒜煸炒出香味,加入新鮮蠶豆、醋、白糖翻炒幾下即可。
〔用法〕直接食用,1次食完。
〔最適合的疾病〕適合胃潰瘍及慢性胃炎伴有腹脹、胃痛、胃寒、肢冷者。
【肝炎】
處方
蠶豆腐山藥湯
〔用料〕鮮蠶豆、豆腐各100克,山藥20克,鹽5克,上湯500毫升。
〔做法〕把鮮蠶豆去皮,分成兩瓣;豆腐切成5厘米見方的薄塊;山藥潤透,切薄片。把上湯注入燉鍋內,加入鹽,放入鮮蠶豆、山藥,置大火上燒沸后,用小火煮30分鐘后,下入豆腐,再煮15分鐘即可。
〔用法〕每日1次,吃蠶豆和豆腐,隨意喝湯吃山藥。
〔最適合的疾病〕適用于慢性肝炎、脾胃虛弱者。
〔大夫叮囑〕此方有健脾利濕、消積利水的功效。
【小便不利】
處方
蠶豆皮汁
〔用料〕蠶豆皮150克。
〔做法〕將蠶豆皮洗凈放入鍋中,加適量的水用大火燒沸后,改小火煎30分鐘后取汁。
〔用法〕每日3次,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕
適用于小便不利的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕蠶豆皮有很好的利尿消腫作用。
【高血壓】
處方
蠶豆花汁
〔用料〕鮮蠶豆花60克或干花15克。
〔做法〕
將鮮蠶豆花洗凈,放入鍋中用大火燒沸后,改小火煎30分鐘取汁。
〔用法〕分1～2次服用,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕
適用于高血壓及鼻出血的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有平肝降壓的功效。
