珍菌燒素雞的用料
素雞 2-3塊 白玉菇 50克
蟹味菇 50克 雞精 適量
蠔油 2勺（約30克） 味極鮮醬油 1勺
白糖 10克 淀粉 10克
青椒 半個(gè) 胡蘿卜 20克
珍菌燒素雞的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材，白玉菇和蟹味菇去根洗凈。
步驟2 青椒洗凈去蒂去籽剔筋，切成寬5毫米左右的條。
步驟3 素雞沖洗干凈切成1.5見方的小方塊。
步驟4 胡蘿卜洗凈去皮切花片。
步驟5 一勺味極鮮醬油，兩勺蠔油，三勺清水，加一勺白糖調(diào)一碗料汁。
步驟6 再加一小勺淀粉。
步驟7 攪拌均勻至無顆粒狀。
步驟8 鍋中寬水煮開放入洗凈的白玉菇和蟹味菇焯1-2分鐘。
步驟9 焯好的白玉菇和海鮮菇瀝水撈出。
步驟10 另取一鍋倒入調(diào)好的料汁。
步驟11 小火煮至濃稠下入素雞、胡蘿卜和青椒。
步驟12 最后下入焯好的白玉菇和蟹味菇。
步驟13 翻炒均勻，讓所有食材均勻包裹上料汁即可。
步驟14 出鍋裝盤。
步驟15 一盤軟中有韌，味美醇香的珍菌燒素雞就做好啦！
珍菌燒素雞的烹飪技巧
1、菌類焯水可以去除其中的草酸，可以讓菌類的味道更加純正，成菜味道更加鮮美。焯水可以減少菌類中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時(shí)也縮短菌類在鍋里受熱的時(shí)間，避免更多的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞掉。2、醬油和蠔油中已經(jīng)有鹽份不用另外再加鹽。
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