龍井蝦仁的用料
鮮蝦 30只 雞蛋 1個(gè)
西湖龍井 5克 玉米淀粉 1小勺
料酒 15ml 鹽 適量
雞精 適量 開(kāi)水 50毫升
龍井蝦仁的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。龍井茶和鮮蝦。
步驟2 將鮮蝦去殼剝出蝦仁，并開(kāi)背去蝦線后洗凈。
步驟3 在剝好的蝦仁中加入適量的鹽。
步驟4 加入一勺料酒。
步驟5 加入一勺蛋清。
步驟6 加入一小勺玉米淀粉。
步驟7 抓拌均勻使蝦仁上漿。
步驟8 將抓拌好的蝦仁冷藏1小時(shí)讓其充分腌制入味并膨脹。
步驟9 龍井茶先用開(kāi)水泡半分鐘。
步驟10 瀝出茶水不用。
步驟11 重新放入碗中泡入開(kāi)水待用。
步驟12 熱鍋倒入油，燒至5成熱時(shí)下入腌好的蝦仁。
步驟13 迅速劃散，變色后控油盛出備用。
步驟14 另起鍋倒入茶水。
步驟15 加入一丟丟雞精大火煮開(kāi)。
步驟16 倒入蝦仁保持大火，加入一點(diǎn)泡好的茶葉翻炒收汁即可。
步驟17 出鍋裝盤(pán)。
步驟18 成品。
步驟19 成品。
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