風味手撕茄子的用料
長茄子 2個 大蒜 5瓣
香菜 適量 干辣椒（鮮小米辣） 根據個人口味
香油 5克 味極鮮醬油 30克
香醋 15克 蠔油 15克
鹽 適量 雞精 適量
白芝麻 適量
風味手撕茄子的做法
步驟1 準備食材。
步驟2 將長茄子洗凈去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘。
步驟3 茄子蒸好后，用筷子捅一下，能輕易穿過去就行。
步驟4 把茄子取出來放涼，然后用手撕成條狀，這時的茄子已經蒸的爛透，很容易就撕成條。
步驟5 蒜入蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。
步驟6 香菜，干辣椒（鮮小米辣）洗凈切小段備用。
步驟7 然后將兩勺味極鮮醬油，一勺香醋，一勺蠔油，半勺香油，一點點的鹽和雞精攪勻調味。
步驟8 在調好的涼拌汁里加入干辣椒段（鮮小米辣）和蒜泥再次攪拌均勻。
步驟9 在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁。
步驟10 撒上香菜段。
步驟11 根據個人口味加點白芝麻提香。
步驟12 然后用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味后裝盤。
步驟13 這道風味手撕茄子就完成了。這樣做出來的茄子足夠入味，用的油還少，不吃辣的同學不放辣椒就可以了。
步驟14 成品。
風味手撕茄子的烹飪技巧
夏天吃是非常的爽口了，不管是下酒還是下飯都很合適，吃完心里也不會有特別的負擔，擔心長胖啊什么的，不存在！
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