酸辣粉的用料
紅薯粉 100克 油潑辣子 15ml
香醋 30ml 味極鮮醬油 15ml
老抽醬油 5ml 香油 5ml
食鹽 2克 花椒粉 2克
黃豆 20克 香菜碎 5克
酸豆角 10克 高湯 1碗
胡椒粉 2克 十三香粉 1克
花生 20克 蒜 2-3瓣
姜 2片 蔥 1段
榨菜 15克 油菜 3顆
油 適量 白芝麻 少量
酸辣粉的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。油潑辣子是之前做好的，我家里常備。黃豆提前用溫水泡半個(gè)小時(shí)，控干水備用。
步驟2 高湯是用豬骨提前煮好的。
步驟3 紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透。
步驟4 切好蔥花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段備用。
步驟5 鍋中適量的油燒至7-8成熱下入花生米油炸。
步驟6 炸至花生米酥脆后瀝油撈出。
步驟7 鍋中適量的油燒至7-8成熱下入黃豆油炸。
步驟8 炸至黃豆酥脆后瀝油撈出。PS：花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒(méi)酥就先糊了。黃豆和花生要分開(kāi)炸啊，熟的時(shí)間可是不一樣的哦。
步驟9 鍋中留適量底油，下入蔥姜蒜爆香。
步驟10 待姜蒜金黃后加入高湯。如果沒(méi)有高湯也可以用清水，到是用高湯口感會(huì)更濃郁。覺(jué)得自己煮高湯麻煩的寶寶們也可以用濃湯寶之類的調(diào)味料。
步驟11 大火煮開(kāi)后加1勺味極鮮醬油，半勺老抽醬油。
步驟12 2勺香醋。我個(gè)人喜歡用香醋，覺(jué)得香醋酸香微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻。
步驟13 加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了會(huì)苦。
步驟14 最后加入適量鹽和雞精調(diào)味。
步驟15 在碗中加入一丟丟白芝麻和5ml香油。
步驟16 用一大勺煮好的湯沖開(kāi)。
步驟17 另取一鍋，鍋中燒開(kāi)水焯熟油菜。
步驟18 泡好的紅薯粉下開(kāi)水鍋中煮透，因?yàn)榉圪|(zhì)的不同，個(gè)人口感不同，所以煮多長(zhǎng)時(shí)間，到什么程度，就自己嘗一下吧。
步驟19 我今天這個(gè)粉沸水煮制大約1分鐘，這時(shí)可以看到粉變得透明，關(guān)火。7、
步驟20 隨即撈起放入盛著高湯的碗里。
步驟21 把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黃豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再澆上一勺油潑辣子，一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成。
步驟22 最后可根據(jù)個(gè)人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。
步驟23 成品。
步驟24 潤(rùn)滑爽口，酸辣開(kāi)胃。
步驟25 吃的那叫一個(gè)痛快淋漓！
酸辣粉的烹飪技巧
1、進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無(wú)光澤。2、紅薯粉條煮的時(shí)侯不用煮太久，因?yàn)榧拥母邷菨L燙的，煮的太軟口感不Q。3、紅薯粉條煮好后會(huì)吸收湯里的水份，所以要吃的時(shí)侯再煮，不要煮好后放的太長(zhǎng)時(shí)間。4、湯料和配菜可根據(jù)自己的口味調(diào)制。
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