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大盤雞的用料雞肉 1000克 土豆 1個青椒 2個 姜 10片干辣椒 10個 蔥 1根冰糖 5-6塊 生抽 2勺老抽 1勺 黃豆醬 2勺食用油 適量大盤雞的做法步驟1   準備食材。步驟2   蔥切段，姜切片。步驟3   土豆洗凈去皮切滾刀塊。步驟4   青椒切滾刀塊。步驟5   鍋中寬水加入蔥姜，洗凈的雞塊冷水下鍋，焯水飛血沫后瀝水撈出備用。步驟6   另取一鍋，鍋中適量油放入一顆八角，5顆冰糖，中小火慢慢將冰糖炒化炒出糖色。步驟7   翻炒至表面均勻粘上糖色。步驟8   入2勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油和2勺黃豆醬，翻炒均勻。步驟9   加入蔥姜干辣椒，香葉，花椒。步驟10   下入土豆塊繼續(xù)翻炒均勻。步驟11   加入適量的熱水（能沒過食材即可），加蓋燜煮至土豆變得透明。步驟12   開蓋，大火收汁。步驟13   最后加入青椒翻炒均勻即可。步驟14   出鍋裝盤！步驟15   這大盤雞看著就流口水，尤其糖色炒得漂亮，香辣鮮嫩又開胃。大盤雞的烹飪技巧炒糖色時要注意火候，不要炒太焦，成菜顏色會不好看，味道發(fā)苦。