湘菜（又稱(chēng)湖南菜）色澤上油重色濃，講究實(shí)惠，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)，形成了獨(dú)特一方的特色風(fēng)味。下面與大家分享幾道地道特色湘菜。
原料：
青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)，香蔥1根。
調(diào)料：
油4大勺，豆豉2小勺，醬油2大勺，香油2小勺，白糖1小勺，辣椒油2大勺，胡椒粉1小勺。
做法：
1、青、紅、黃椒分別去蒂，洗凈，切成約2厘米的長(zhǎng)條狀，備用。
2、鍋中倒入4大勺油，燒至八成熱，下入青、紅、黃椒，中火炸2分鐘，撈出潷油。
3、將晾涼的青、紅、黃椒分別去籽，切成不規(guī)則的塊狀；香蔥洗凈，切蔥花。
4、鍋中留底油，燒熱后放入蔥花，豆豉煸香。
5、接著放入青、紅、黃椒塊繼續(xù)翻炒。
6、加入醬油、香油、白糖、辣椒油和胡椒粉調(diào)味，再倒入半碗清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜4分鐘，收汁即可。
原料：
鴨子半只，姜1塊，蔥1段，香菜1棵，干辣椒6個(gè)，啤酒1罐。
香辛料：
八角2個(gè)，桂皮1塊，草果1顆，干山楂2片，花椒1小勺。
調(diào)料：
豆瓣醬1大勺，油1大勺，冰糖4顆，生抽1小勺，老抽1大勺。
做法：
1、鴨子洗凈，切成線3厘米見(jiàn)方的塊，入冷水鍋焯燙，撇去血沫，撈出，潷干，備用。
2、姜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切成斜片；香菜洗凈，切段，備用。
3、干辣椒去柄，洗凈，切段；豆瓣醬剁碎，備用。
4、鍋中倒入1大勺油，燒至六成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬，炒出紅油。
5、依次下入姜片、蔥片、冰糖、干辣椒和香辛料，爆香，并使冰糖融化。
6、轉(zhuǎn)大火，放入焯燙好的鴨塊，炒勻，使其充分裹上各種香料。
7、轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)翻炒至鴨塊出油，加生抽和老抽上色，調(diào)味。
8、倒入半罐啤酒和適量清水，使其沒(méi)過(guò)鴨塊，大火燒開(kāi)。
9、轉(zhuǎn)中小火，燜燒約40分鐘，至鴨肉酥爛，湯汁濃稠，撒上香菜段即可。
小貼士：
香辛料不宜過(guò)多，否則容易搶味。
原料：
蒜3瓣、蔥1段、姜1塊、小米椒3個(gè)，香菇3朵、肉泥2大勺、茄子2個(gè)。
調(diào)料：
水淀粉1大勺，油半碗，辣醬1大勺，鹽1小勺，高湯1碗，蠔油1大勺。
做法：
1、蒜去皮，洗凈，切末；蔥洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切絲；小米椒洗凈，切圈；香菇去蒂，洗凈，切碎。
2、肉泥加水淀粉，抓勻；茄子洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)的粗條，入清水浸泡10分鐘后，撈出，潷干。
3、將泡好的茄子放入蒸鍋中蒸約5分鐘，再放入燒熱的油鍋中炸軟后撈出，潷油，放入砂煲中。
4、鍋中留底油，爆香蒜末，放入辣醬，炒至紅油。
5、放入姜絲、肉泥、香菇碎一起翻炒，再調(diào)入鹽、高湯、做成香辣汁。
6、砂煲置火上，淋入香辣汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲約5分鐘，淋入蠔油，撒上蔥段，小米椒圈，即可盛出。
小貼士：
1、茄子切好后，放入清水中浸泡，可防止變色。
2、茄子入油鍋中炸，可去掉多余的水分，以便燉時(shí)更入味。
3、茄子直接炸容易營(yíng)養(yǎng)流失，裹上水淀粉再炸更好。
原料：
蔥1段、三黃雞1只、紅辣椒1個(gè)、小米椒2個(gè)、姜1塊、香菜1根。
調(diào)料：
油半碗，鹽2小勺，花椒粉2小勺，醋2大勺。
做法：
1、蔥洗凈，切段；三黃雞去內(nèi)臟，洗凈，放入清水鍋中，加入蔥段。
2、大火煮至七成熱時(shí)，撈出控水，晾涼，雞湯留用。
3、將煮過(guò)的三黃雞斬塊，備用。
4、紅辣椒洗凈，切成細(xì)條；小米椒洗凈，切圈；姜去皮，洗凈，切絲；香菜洗凈，切段，備用。
5、鍋中倒入半碗油，燒至六成熱時(shí)，依次放入姜絲、雞肉、鹽、花椒粉，大火翻炒1分鐘。
6、加入2大勺醋和小米椒，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。
7'、倒入雞湯，繼續(xù)煮2分鐘。
8、加入紅辣椒條、蓋上鍋蓋，燜至紅辣椒條九成熟。
9、最后，撒上香菜段，盛出享用即可。
小貼士：
1、煮的雞湯不要倒掉，保留雞湯燜煮，味道更鮮，還可以保留雞肉原始的味道。
2、另外，放點(diǎn)醋可以更好地去掉雞肉的腥味，使雞肉更嫩滑。
原料：
腐竹6根，胡蘿卜半根，芹菜2棵，蔥白1段。
調(diào)料：
油1大勺，剁椒1大勺，鹽1大勺，蠔油1大勺，高湯1大勺。
做法：
1、腐竹用溫鹽水泡發(fā)，撈出潷干水分，斜刀切成約6厘米長(zhǎng)的段。
2、胡蘿卜洗凈，去皮，切片；芹菜洗凈，切斜段；蔥白洗凈，切段，備用。
3、鍋中倒入油，燒至五成熱時(shí)下入剁椒，小火炒出香味。
4、加入胡蘿卜片、蔥白段、轉(zhuǎn)中火翻炒3分鐘。
5、依次放入切好的芹菜段、腐竹段，加鹽、蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒2分鐘。
6、倒入高湯，蓋上鍋蓋，小火燜煮，待水快干時(shí)即可出鍋。
小貼士：
1、用溫鹽水浸泡腐竹，不僅可加快泡發(fā)，還可以使腐竹軟硬均勻，增加軟彈度。
2、先炒剁椒，可完全釋放出辣香味裹住腐竹及胡蘿卜，使整道菜吃起來(lái)香辣開(kāi)胃。
原料：
冬筍1根（約500克）、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、蔥1段、蒜2瓣、蝦米1大勺。
調(diào)料：
料酒2大勺、油2碗、鹽1小勺，白糖1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，熱水半碗，水淀粉1大勺。
做法：
1、冬筍去皮，洗凈，對(duì)半切開(kāi)，切成2.5厘米的滾刀塊，放入滾水中焯燙1分鐘，撈出瀝水。
2、青椒、紅椒均洗凈，去蒂，切成菱形片；蔥、蒜洗凈，切片，備用。
3、蝦米洗凈，放入碗中，加料酒浸泡，去除蝦米腥味。
4、鍋中倒入2碗油，大火燒至四成熱，下入筍塊，轉(zhuǎn)中火炸2分鐘，撈出，潷油。
5、起油鍋，大火燒至七成熱，依次放入蒜、蔥、蝦米爆香。
6、倒入冬筍塊，中火煸炒至筍塊表面油亮，顏色發(fā)黃。
7、加鹽、白糖、生抽、老抽和熱水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜15分鐘。
8、開(kāi)蓋，放入青椒、紅椒，快速炒勻，再轉(zhuǎn)成大火，翻炒收汁。
9、用水淀粉勾薄芡，翻炒均勻，使湯汁裹緊冬筍，滋味醇厚的油燜冬筍就做好了。
小貼士：
1、油燜冬筍的關(guān)健在于燜，添加完水后，要用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火慢燜，燒至調(diào)味汁裹住冬筍，此時(shí)冬筍色澤誘人，味道醇厚。廚語(yǔ)稱(chēng)此法為"火中取寶”，目的就是讓冬筍充分吸收湯汁。
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