我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

臘魚怎么腌制才好吃？說實(shí)話我第一次吃臘魚的時(shí)候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時(shí)候帶回來當(dāng)?shù)靥刂频碾玺~，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事

母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之后，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打電話請(qǐng)教湖北的家人、哥哥又是在網(wǎng)上搜、母親又是不斷的回想和總結(jié)臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費(fèi)

終于，還是沒有問到適合的方法，不經(jīng)常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是咸的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。后來嫂子的母親也是打來電話，詳細(xì)的介紹了臘魚的腌制過程和腌制方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢(mèng)初醒

原材料

草魚，食鹽，白酒

腌制方法

1. 想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進(jìn)行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
2. 第二步就是要將魚現(xiàn)殺，沿著魚肚側(cè)面將草魚直接剖開，掏出內(nèi)臟，將魚剖成兩半，從中間分開
3. 將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內(nèi)臟，空干魚血或者進(jìn)行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固
4. 然后將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質(zhì)
5. 加入白酒之后然后就需要進(jìn)行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內(nèi)測(cè)以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚的身上
6. 按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然后從魚嘴將魚掛在向陽通風(fēng)無塵的晾曬桿上
7. 魚掛在晾曬桿上之后，需要晾曬15到20天，時(shí)間到了之后，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質(zhì)已經(jīng)完全變得緊致，表明腌制時(shí)間已經(jīng)完成

大魚腌制好之后，在食用時(shí)即，可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時(shí)間也足夠長，在干燥通風(fēng)的情況下，可保持?jǐn)?shù)月之久。腌制辣魚的時(shí)候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時(shí)間短，能夠及時(shí)的腌制成功。湖南的同事制作的臘魚，還會(huì)將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃