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新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，多位專家提出，防病除了要戴口罩、勤洗手、常通風(fēng)、保持社交距離外，加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)也極為重要。

那么，什么才是抵抗病毒的關(guān)鍵食物呢，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏教授給出了答案。他把蛋白質(zhì)稱為“抵抗病毒最關(guān)鍵的食物”。

張文宏在此前出席一個(gè)防控新冠肺炎疫情講座時(shí)特別強(qiáng)調(diào)，早餐一定要準(zhǔn)備充足的雞蛋。為什么呢，據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，張文宏表示，針對(duì)病毒的抗體產(chǎn)生要靠什么？全部是蛋白質(zhì)，他認(rèn)為重癥轉(zhuǎn)輕癥最主要的一點(diǎn)要保證營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)。

這個(gè)是有具體的臨床經(jīng)驗(yàn)證實(shí)的，張文宏說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)程度較好的患者發(fā)展成重癥的情況較少，相反營(yíng)養(yǎng)程度較差的患者很容易出現(xiàn)癥狀迅速惡化。因此很快他的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)調(diào)整了治療策略，在病房的醫(yī)囑中寫(xiě)好每天要吃幾個(gè)雞蛋，提升患者的蛋白質(zhì)水平和造血血清白蛋白水平。所以基于這一點(diǎn)，張文宏認(rèn)為充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于疾病進(jìn)展的控制是極為重要的。

張文宏說(shuō)，哪怕萬(wàn)一感染了新冠病毒，只要有足夠的身體資本和免疫力資本，那是可以扛得過(guò)去的。張文宏強(qiáng)調(diào)，每一個(gè)孩子，特別是挑食的孩子，也要有充足的蛋白質(zhì)。平常我們吃的飯是淀粉是糖，但在這次疫情中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。平時(shí)我們需要平衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)，但在疫情中蛋白質(zhì)尤為重要。

劃重點(diǎn)了，抵抗病毒的關(guān)鍵食物是蛋白質(zhì)，而最容易獲得的蛋白質(zhì)就是——雞蛋。

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

“雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營(yíng)養(yǎng)素”，營(yíng)養(yǎng)師給了雞蛋相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，不過(guò)做法不同，蛋白質(zhì)的吸收還是會(huì)有差異的。雞蛋吃法排行榜了解一下。

雞蛋雖然好，但不正確的雞蛋烹制方式，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。下面國(guó)醫(yī)大師健康附送一份雞蛋制作要訣給大家，囊括了生活中所需要的大部分吃雞蛋的方法，大家可以根據(jù)需要選擇。

煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。

這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋白清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋.不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難以消化。

煮荷包蛋

水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火喂熟。

喜咸味的荷包蛋，可以加入西紅柿、青菜等；喜甜味的，可加酒釀、紅棗、拘祀等配料。

雞蛋羹

如果攪拌時(shí)放入油或鹽，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬；也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)合量也更高。

做法：將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開(kāi)水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

做法：首先將鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開(kāi)始凝固，此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來(lái)的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來(lái)蛋的顏色也好看。

攤雞蛋

用油要少，最好用中火，蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

做法：往鍋內(nèi)倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開(kāi)始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時(shí)忌用大火，否則會(huì)損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。

炒雞蛋

在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，灘出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。

帶殼水煮蛋最簡(jiǎn)單，每天早餐一個(gè)白水蛋即可。如果覺(jué)得每天吃白水蛋有些膩，時(shí)不時(shí)也可以換個(gè)做法調(diào)劑一下。雞蛋不僅健康，還百搭哦。

雞蛋+牛奶

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率可高達(dá)98%。

牛奶雞蛋羹是用牛奶和雞蛋作為原材料制作的一道食物，非常適合小孩食用。牛奶雞蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收。

步驟：

1.蛋用清水洗凈后，磕入碗中

2.用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開(kāi)水

3.接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻

4.用濾網(wǎng)過(guò)濾一下

5.倒入奶鍋中

6.接著慢慢倒入耐高溫的玻璃盛器中

7.封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋

8.水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火

9.取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了

雞蛋+蝦仁

二者都富含谷氨酸，同炒可以說(shuō)是鮮上加鮮，并且都富含蛋白質(zhì)，搭配起來(lái)簡(jiǎn)直是營(yíng)養(yǎng)界的“土豪組合”。

蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蝦仁同時(shí)含有大量的礦物質(zhì)，容易消化吸收，是我們最佳補(bǔ)蛋白質(zhì)食品。二者都富含谷氨酸，同炒可以說(shuō)是鮮上加鮮，搭配起來(lái)簡(jiǎn)直是營(yíng)養(yǎng)界的“土豪組合”。

步驟：

1、新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等佐料,放蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘后待用。

2、生雞蛋打開(kāi)盛在小碗中調(diào)勻。將雞蛋液攤在炒鍋中,待上面雞蛋尚未凝固時(shí)加入蝦仁,然后把雞蛋對(duì)折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。

3、水開(kāi)后,加入青葉蔬菜和蛋餃,稍加煮沸即可食用。

雞蛋+洋蔥

洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用，洋蔥炒熟后能減少對(duì)胃部的刺激，與雞蛋搭配又可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

除了雞蛋，肉類和牛奶也富含蛋白質(zhì)，還有植物性的蛋白質(zhì)，比如有很多的黃豆，青豆，黑豆，疫情期間建議多吃。