茄子的這個做法太香了，色澤紅亮，滿口魚香，還特別省油 ！
秋意漸涼，秋茄子開始上市了，要三元一斤。不過我買了鄉(xiāng)下阿姨種的茄子，一元一斤，老是老點，不對味道好少農藥。茄子平常涼拌或是煮好，配上佐料吃能很美味，今天咱們換種吃法，做魚香茄子，鮮香好吃下飯。
說起茄子的吃法，我家孩子只認可糖醋脆皮茄子和魚香茄子。魚香茄子作為川菜中的特色名菜之一，是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。同魚香肉絲一下，魚香茄子最主要的輔料郫縣豆瓣醬，配上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，又稱“余香茄子”。
飯店里經常做的魚香茄子是經過油炸之后再炒，再勾芡制作而成。荷媽在家做茄子不喜歡浪費油，也不喜歡放很多油來炒，只需要在下鍋炒之前多加一步，加點鹽腌制一下，就可以避免茄子吸油，無論是素炒還是紅燒都適合，少油一樣很美味。
今天荷媽就給大家分享這道少油版的魚香茄子做法，顏色紅亮，具有酸甜咸辣香等多重口味，特別開胃下飯，一頓一菜也能吃得飽飽的。茄子下鍋前一定要多加這一步，能讓茄子不吸油、不變色，鮮香美味又好吃，一起來看看詳細做法吧，過程和小貼士部分請仔細閱讀！
【食材】：茄子3個，大蒜15克，生姜10克，蔥5g，生抽1.5勺，米醋1勺，白糖1勺，番茄醬1勺，蠔油1勺，清水3勺，豆瓣醬和剁椒醬
制作過程：
1、茄子削下皮，對半切開，切5厘米長短的條，放入盆中，撒一小勺拌勻腌制十分鐘，然后擠干水分備用
2、生姜，大蒜切細末，小蔥切蔥花，蔥白和蔥花分開放。
3、準備一個空碗來調一個魚香汁：生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，適量番茄醬，蠔油1勺，清水3勺攪拌均勻備用
4、熱鍋涼油，放入蔥白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣醬和剁椒醬，炒出香辣味
5、放入腌過的茄子炒軟，大約3分鐘
6、將調好的魚香汁倒入鍋里，中火燜至入味收汁，翻炒均勻即可，油亮紅潤，味道超好吃。
7、出鍋，放一些蔥花做點綴，這樣看起來色香味俱全，令人胃口大開。剛出鍋的魚香茄子，色澤紅亮，帶著香濃的味道和翠綠的蔥花，看著就非常好吃，桌上有這菜，保證能吃兩碗飯。
荷媽小貼士：
1、茄子最好是紫皮的那種茄子，做出來更好看。
2、茄子下鍋前必須用鹽進行腌制一下，擠出水分，這樣處理過的茄子不會吸油，這步非常重要。也可以放在鹽水中浸泡，防止變色發(fā)黑，炒起來也特別容易熟。
3、由于茄子用鹽水腌制過，而且又放了了豆瓣醬、生抽等，都含有鹽的，所以烹飪過程中要根據情況酌情加鹽。
4、我調制魚香汁時加了番茄醬和蠔油，味道會更鮮香一些。
5、如果不能吃辣的朋友，可將剁椒醬用泡椒末來代替。
