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          餐廳的秘密,五花肉的9款家常做法,學(xué)會(huì)你就是大廚

          上海紅燒肉

          原料:五花肉、雞蛋、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

          做法:

          1.五花肉切幾大段,加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血,用溫水洗凈,表面水干后切小塊。

          2.鍋內(nèi)倒少許油,將五花肉稍煸收邊

          3.鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、冰糖(冰糖生抽老抽2:2:1)姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。

          4.雞蛋洗干凈后放手里煮熟,撈起去殼放回肉里繼續(xù)煮

          5.五花肉軟爛,撈起雞蛋切兩半放盤子下面墊底,最后大火收汁裝盤即可。

          紅腐乳五花肉

          原料:五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許

          做法:

          1. 將炒鍋燒熱,倒入洗干凈的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右。

          2. 加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)。

          3. 滾開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,燜煮約1個(gè)小時(shí),燉至湯汁稀少時(shí),開大火,將最后的湯汁收干,撒點(diǎn)雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。

          煎咸肉

          原料:五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

          做法:

          1.鍋燒熱不放油,加入粗海鹽及花椒粒炒香,放涼。

          2.用高度白酒將五花肉表面擦一下,把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上,放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時(shí)以上。

          3.食用前取出腌好的五花肉,稍沖水,控干,平底鍋放1小勺油小火慢慢將咸肉煎熟。

          4.取出咸肉待稍涼1分鐘后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺 白醋2大勺 姜末少許)食用即可。

          荷葉粉蒸肉

          原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、紅糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、花生芝麻碎適量

          做法:

          1.五花肉切成約5毫米的大片,放入姜片,調(diào)入料酒、味精、白糖、生抽,攪拌均勻后腌制20分鐘。

          2.將蒸肉米粉加入五花肉中,再加適量清水?dāng)嚢?,讓肉均勻的裹上米粉,撒上花生芝麻?/p>

          3.蒸籠鋪上荷葉,將肉擺放上去,放在蒸鍋里,大火蒸30分鐘左右,盛出,撒少許蔥花裝飾即可。

          焗蜜汁叉燒肉

          原料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

          做法:

          1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜,用手抓勻,適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?,腌制約10小時(shí)。

          2.壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和腌肉的汁,蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔,做好后拿出晾涼切片即可。

          梅菜扣肉

          原料:五花肉一斤、梅干菜2兩、生抽10克、老抽、蠔油10克、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

          做法:

          1.梅菜用水泡上,洗兩次把水?dāng)D干切沫。

          2·鍋里少油放幾顆干辣椒,姜蔥將梅菜炒香備用

          3.煮肉,放點(diǎn)蔥姜,大火坐開去浮沫,小火煮8成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。

          4.坐油到八成熱,放肉皮朝下進(jìn)去炸,蓋上鍋蓋防止油濺燙傷,起魚眼泡后撈出切成大片,把調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。

          5.肉皮朝下碼好,梅菜放在上邊弄整齊了,剩余的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時(shí)即可

          蒜蓉五花肉

          原料:五花肉、黃瓜、香菜、鹽、醬油2勺、蒜、八角2顆、桂皮1小塊、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香葉2片、辣椒油1勺、高湯2勺、白糖1/3勺

          做法:

          1. 帶皮五花肉洗凈,除去肉皮上的殘毛,

          2·放入鍋內(nèi),加適量的清水,放入八角2顆,桂皮1小塊,香葉3片,適量的鹽,1小勺料酒,大火燒開去浮沫轉(zhuǎn)中小火燉煮約20分鐘關(guān)火

          3·讓其在湯汁中浸泡至溫?zé)岷?,撈出瀝干,切成薄片待用。(越薄越好)

          4. 黃瓜洗凈也切成片;香菜洗凈切成段;大蒜去皮后切碎或是搗成蒜泥。

          5. 將切成片的五花肉折疊起來擺盤,在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片。

          6. 將蒜蓉放入小碗中,加入2勺醬油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷湯或涼開水,拌勻成調(diào)味汁.

          7. 將拌好的調(diào)味汁倒在擺好盤的五花肉上,撒上香菜即可

          五花肉酥海帶

          原料:海帶、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、干紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油

          做法:

          1. 蔥姜蒜改刀處理;五花肉切片;海帶洗凈表面鹽分,浸泡1小時(shí),橫斷,卷成海帶卷。

          2. 熱油鍋,將五花肉放入煸香出油,放入蔥姜蒜,煸香,海帶卷放入鍋中,添入沒過海帶的水,放入味極鮮、八角、花椒,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜制1個(gè)小時(shí)

          3. 加入適量鹽,淋入香油,放少許香菜,盛出,裝飾紅椒即可.

          香煎五花肉

          原料:五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個(gè)

          做法:

          1. 五花肉洗凈,去皮后切薄片。

          2. 雪梨榨汁,瀝過殘?jiān)笕≈?,加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調(diào)成腌料。

          3. 把切好的五花肉放進(jìn)去腌漬4小時(shí)以上,或隔夜。

          4. 將平底鍋燒熱,把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎,兩面都煎至變色后,刷上少許腌料,煎至兩面微微焦黃即可。

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