香噴噴東坡肉
用料
五花肉克；小蔥根；冰糖克；生抽勺；姜片
做法
- 五花肉大約300克
- 切成自己喜歡的大小，成方塊兒
- 洗干凈的小蔥揉揉
- 五花肉冷水下鍋，放入姜片和小蔥，焯水
- 撈起焯過水的肉塊，準(zhǔn)備來個五花大綁
- 也可以在綁肉前干鍋輕輕走走油，這樣不會太膩
- 焯過水的五花肉，我用玉米衣撕開，成細(xì)條，用來綁住五花肉塊
- 找一個小的砂鍋，陶瓷比鐵器皿好，鍋底刷一層薄油
- 在鍋底鋪一層姜片，一層小蔥，再放入五花大綁肉
- 記住，豬肉皮的那面要朝鍋底，擺放整齊以后加入100-120ml的生抽，一勺海鮮醬，加入白酒120ml，蓋上鍋蓋高火煮至沸騰，改小火。注意，海鮮醬不是必須的，只是我們比較喜歡那口味而已。如果你不加海鮮醬，你就加一勺老抽，讓顏色好看點。
- 大概燉煮30分鐘左右，就可以把肉的朝向做出改變。加入30-50克的冰糖，這個視個人口味。看看實際情況如何，如果鍋里的液汁有點濃稠，可以加點兒開水繼續(xù)慢燉20分鐘，就可以出鍋了。
- 出鍋前試一試，口味香香咸咸帶點甜
- 口感肉綿軟而緊實，看起來有點兒肥，但是不會膩喉，很下飯。
香糯東坡肉
用料
五花肉500g；蔥、姜適量；海天紅燒醬油小小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1顆；清水適量
做法
- 鍋中放入水和五花肉，煮到外表定型馬上將五花肉取出洗凈
- 將五花肉切成大小均等4cm左右的小方塊
- 蔥切段、姜切片鋪在砂鍋底，將肉皮朝上整齊排放在砂鍋中
- 依次放入紅燒醬油，（吃飯的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1顆，水蓋過五花肉即可
- 加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
- 燜足40分鐘后，將五花肉翻面，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可
- 西蘭花洗凈焯水，焯水的時候加點鹽，最后撈起來擺盤
東坡肉
用料
五花肉一塊；冰糖一把；老抽1勺；生抽2勺；黃酒適量(我用了花雕)；桂皮；八角；山奈適量；干辣椒一塊；蔥一段；姜一小塊
做法
- 五花肉一塊，切成約6cm見方，用棉線綁好以免燜制過程中酥軟爛掉無法成型。姜一小塊拍散備用
- 處理好的五花肉放在鍋里，下冷水淹沒肉塊，小火慢慢把水燒開，逼出血水，撈起備用
- 花雕，老抽，生抽調(diào)成味汁，嘗一下咸淡，覺得不夠就加點鹽。注意味道要稍微淡點，水分會在烤制時揮發(fā)的
- 把五花肉放進(jìn)深的容器里，加入拍散的姜塊，蔥段，冰糖，香料和干辣椒，倒入淹沒肉塊的味汁。加錫紙蓋好進(jìn)烤箱160度烤3－5小時，其間取出翻身兩次
- 吃的時候把上海青在加了鹽和少量油的沸水里汆熟，撈起入小容器墊底，放上一塊肉，澆上適量味汁即可上桌
東坡肉
用料
五花肉1000克；冰糖60克；干紅棗5顆；生抽60毫升；生姜3克；老抽1/4勺；香蔥幾顆；水適量；蓮子6顆；桂圓5顆
做法
- 選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用
- 用細(xì)繩子扎起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好
- 鍋燒八分熱，倒入半碗油
- 油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)
- 鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)
- 為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的
- 鋪上生姜片、蔥段
- 鋪放上綁好的五花肉
- 另準(zhǔn)備一個鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖
- 大火燒開，繼續(xù)熬
- 熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火
- 舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉
- 倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開
- 大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時
- 燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過來繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時候再翻過來
- 出盤，撒點蔥花裝飾一下
超好吃的東坡肉（簡約版）
用料
肥瘦均勻的帶皮五花肉300g；蔥3顆；大蔥1顆；生姜去皮數(shù)片；冰糖20顆；料酒150g；醬油80g；八角2朵；清水適量
做法
- 一整塊五花肉洗凈冷水下鍋水開煮10分鐘，撈起放涼
- 小蔥：洗凈不切放電飯煲大蔥：洗凈切段放電飯煲生姜：去皮切片放電飯煲八角：洗凈不切當(dāng)電飯煲冰糖：放電飯煲
- 醬汁：料酒150g、醬油80g混合在一個碗中備用
- 五花肉：拔去皮肉上的毛，把五花肉切規(guī)則小方塊放入電飯煲
- 開煮：在電飯煲中掉入調(diào)好的醬汁，加入水（水的高度差不多和肉齊平少點兒也沒關(guān)系）按煮粥健煮1個小時
- 1小時到啦，其實這個時候肉已經(jīng)足夠軟爛，但醬汁還不是很粘稠，可以連湯帶肉直接倒入炒鍋中（任何鍋都行）開大火收汁
- 出鍋：整齊得擺好肉肉，淋上少許醬汁，撒上小蔥花，好好吃入口即化
東坡肉
用料
農(nóng)家豬五花500--1000克之間；香蔥少量；姜片適量；紅棗4顆；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黃酒(花雕酒、女兒紅)70g
做法
- 最好買農(nóng)家豬，肉夠厚，我這塊五花上面再多一層肥肉就更好了。我第一次做，沒敢多做，后悔沒多做點，辛苦了2個多小時全家吃一頓就沒了！
- 豬肉帶皮切成約45mm*45mm見方肉塊。用綁線捆成十字花，扎口朝下。不用捆特別緊，我有兩塊捆太緊肉皮縮了一圈不好看！
- 平底鍋加油燒至7成熟放入肉塊轉(zhuǎn)小火微炸出些油脂！油不可過多，否則炸到肉皮會炸緊，硬了就不好吃了，也不可太少油，否則上層肥肉炸不到，在肉皮下一點就剛好。少炸一會，久了瘦肉會柴。
- 取一口砂鍋，底部鋪上香蔥與姜片，下面最好墊上竹墊，沒有的話就要更注意火候了
- 肉擺上
- 另起一鍋，放入冰糖，加少許水，化糖，小火不停攪動，熬成褐色、微粘稠時再加入少許清水熬成深褐色糖漿(注意別糊了)。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黃酒，量按個人喜好酒香程度添加！水沸關(guān)火到入肉鍋中。
- 倒人湯汁后水量剛好在肉皮下，不夠添水。開鍋后小火燜60分鐘。
- 期間檢查下別糊鍋底。
- 湯汁只剩少許時(不要燒干)關(guān)火。倒入耐熱容器中。
- 挑出熟蔥葉，放入紅棗、30ml花雕酒。
- 入蒸箱或蒸鍋大火蒸60分鐘！
- 配上香噴噴的米飯，燙個青菜可以吃嘍！實在太好吃！做一次多做點，可以吃很久！下面條配一塊也好吃！
- 贈送個特別版鹵蛋！煮好的雞蛋劃點口，煎至表面金黃，或直接放炸肉鍋里，方便！煎好后，用東坡肉湯的汁煮一會，泡一泡，順便就做出個美味蛋，太贊了！
- 從此都不怕清水煮面了^_^
東坡肉（一步法）
用料
五花肉1600g；料酒160g；冰糖90g；清水適量；蔥一根；姜8片；山楂（切片）8片；紅棗8個；大料1顆；花椒16粒；生抽80g；老抽1小勺
做法
- 五花肉切成切成8厘米見方的肉塊。
- 將肉塊放入已燒開的開水中，肉皮朝下，此時一定要關(guān)火，讓肉塊在開水中靜置5-8分鐘。（靜置夠時間后，肉塊漂浮起來，就可以了）
- 撈出肉塊，用涼水沖一下，瀝干水分，然后把肉塊用油煎一下。這樣做是為了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起來就不太膩了。
- 將煎好的肉塊綁成十字，可用包粽子的竹葉綁的，也可以用棉繩??！
- 拿一小鍋，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬過火，否則會發(fā)苦），然后再加入40g的開水稀釋均勻備用。
- 把蔥段，姜片，紅棗，山楂，大料，花椒均勻擺放在砂鍋底部，把肉塊皮朝上擺在調(diào)料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），沒住肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
- 小火燉30分鐘后，將肉塊翻個兒，肉皮朝下，再小火燉45分鐘，時間到了后，再將肉皮朝上燉50分鐘。最后燉的時候，注意觀察砂鍋里的水的揮發(fā)情況，不要燒干了，最后砂鍋底部留一些湯汁。此時，用筷子輕輕捅一下肉塊的側(cè)面，輕輕一捅就進(jìn)去，就說明燉好了。關(guān)火起鍋！
- 這是肉皮翻過來的狀態(tài)。
東坡肉
用料
五花肉789g；冰糖68.9g；紹酒400g.；大蔥68.9g；姜34.45；生抽68.9g；老抽14g.
做法
- 把鮮五花肉正方形先分切成大塊
- 把分切好的大塊五花肉入開水焯５分鐘
- 控下水份，稍冷
- 每塊肉切田字，每小塊等正方形
- 把姜蔥均勻鋪在砂鍋底部
- 正方五花肉塊肉皮向下鋪在姜蔥上
- 先入老抽，生抽，冰糖一起放入砂鍋內(nèi)，最后再
- 放入紹興黃酒，酒以剛好沒過肉一點為好
- 砂鍋上灶。大火先燒開
- 10.轉(zhuǎn)文火燜2小時，肉用筷子能扎透即可關(guān)火
- 將砂鍋中的五花肉塊小心移至碗或隔水盅內(nèi)
- 肉皮向下上灶大火再蒸20~30~分鐘就可以了，出
- 鍋后把砂鍋內(nèi)肉汁澆上，連碗或盅一起上桌~
東坡肉
用料
五花肉500g；大蔥1根；姜1塊；上海青50g；黃酒400ml；生抽30ml；老抽10ml；白糖30g；鹽少許
做法
- 將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈
- 將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
- 往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時
- 將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
- 將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可
東坡肉蓋飯
用料
五花肉750g；飯適量；料酒1杯；姜1塊；小蔥2根；醬油2茶匙；鹽1茶匙；冰糖2茶匙
做法
- 五花飛水，鍋里放入蔥姜，肉皮向下放入鍋中，再加入料酒，醬油，鹽，冰糖，大火燒開，小火燉熟
- 改刀，把肉放在碗中，加入燉肉的汁，封上保鮮膜，旺火蒸20min
- 肉鋪在飯上
東坡肉
用料
土豬帶皮五花肉1.5斤；蔥、姜少許；紹興加飯酒一瓶；冰糖3-5大塊；生抽、老抽少許；鹽少許
做法
- 五花肉切成6厘米左右見方、大小均勻的小塊，用線繩把每一塊肉綁起來，將五花肉焯水后瀝干水分，備用。
- 在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層姜片和小香蔥。
- 把焯水的五花肉皮朝下碼放在砂鍋中。
- 加入冰糖、加入鹽、生抽、老抽和紹興加飯酒，湯汁要和肉齊平。
- 放一層蔥結(jié)，大火燒開。
- 蓋好蓋子，轉(zhuǎn)微火燉至1.5小時。
- 把肉皮朝上，繼續(xù)小火燉半小時。
- 按照食用的人數(shù)，用小碗裝好東坡肉，澆上點燉肉的湯汁，入蒸鍋再蒸30-45分鐘，出籠即可食用。
荷葉東坡肉
用料
荷葉；豬肉塊；黃酒；醬油；糖
做法
- 將豬五花肉切塊洗凈，放進(jìn)鍋里過水撈起
- 將黃酒，醬油，糖，姜，和濾去血水的豬肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，大火滾開后，用小火燜燒透上色
- 將燜紅的豬肉塊放在荷葉上澆上少量原汁，包好嚴(yán)緊，上鍋蒸透酥香
金蒜東坡肉
用料
連皮五花肉1200克；姜10片；大蒜1頭；小蔥1捆；冰糖50克；生抽2湯匙；黃酒500毫升；山楂干10克；紅菜頭50克；八角1顆
做法
- 首先回顧一下主要食材
- 將整塊的五花肉冷水下鍋，大火煮20分鐘
- 將整塊的五花肉冷水下鍋，大火煮20分鐘
- 等待煮五花肉的時候，我們來準(zhǔn)備一下輔料：
- 將大蒜去皮，但不要拍爛
- 姜連皮切成厚片
- 紅菜頭去皮后，切得細(xì)條
- 這是煮好的五花肉
- 泡完涼水之后，轉(zhuǎn)移到砧板上
- 把煮好的五花肉改刀處理：
- 將五花肉裁成2x2厘米的方塊
- 并用小刀在表面劃一個1/3深度的十字
- 鍋內(nèi)放入少許的油，放入五花肉
- 將五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黃色，然后將肉取出
- 調(diào)成小火，蒜瓣下鍋
- 用之前逼出來的豬油將蒜瓣煎至表面金黃，然后將蒜瓣取出
- 改成中火，冰糖下鍋
- 炒成液態(tài)（我們俗稱為“炒糖色”）
- 加入姜片
- 炒出焦邊
- 依次加入黃酒和50毫升的水
- 還有五花肉
- 接著不用分次序加入：山楂干
- 八角、蔥段
- 紅菜頭碎
- 和之前煮好去殼的雞蛋
- 調(diào)味方面就用生抽就足矣
- 大火煮沸后，小火燒90分鐘，然后熄火燜2小時
- 在砂鍋底放入之前處理過的金蒜
- 然后將五花肉和雞蛋整齊地碼放在砂鍋內(nèi)，澆上過濾的湯汁兒，再大火轉(zhuǎn)中火煮10-15分鐘就可以整一鍋上桌了
