動(dòng)物淡奶油是我們常見(jiàn)的烘焙原料，打發(fā)的淡奶油我們可以用來(lái)蛋糕抹面、夾心、慕斯蛋糕和簡(jiǎn)單裱花。但是動(dòng)物淡奶油，有一個(gè)特性，就是打發(fā)到最后的階段，一不留心就會(huì)打發(fā)過(guò)度，一般情況下，我們選擇了直接倒掉！太可惜了！

今天Vivi教大家來(lái)用打發(fā)過(guò)度的淡奶油提取黃油，避免浪費(fèi)！

淡奶油提取黃油步驟：

1、打發(fā)過(guò)度的淡奶油變得粗糙，呈現(xiàn)顆粒狀，無(wú)法繼續(xù)做抹面裱花裝飾，如制作慕斯也會(huì)有顆粒感。

2、繼續(xù)打發(fā)，讓水油進(jìn)一步分離。

3、大概幾十秒后，豆腐渣狀的奶油就會(huì)分離出黃色的固體（即黃油）和白色的液體（buttermilk，酪乳或者白脫奶，是制作黃油的副產(chǎn)品），當(dāng)看不到豆腐渣奶油的時(shí)候，就分離好了！

4、用紗布袋把黃油混合物倒入，收緊袋口，擠出水分，直到?jīng)]有乳酪滴落。

5、這樣就分離出了黃油（黃色固體狀物體）和酪乳（奶質(zhì)液體）。黃油放置冰箱冷藏1小時(shí)以上定型。

Buttermilk （酪乳）可以用來(lái)腌肉，使肉質(zhì)鮮嫩；也可以用來(lái)做甜品，使蛋糕更松軟。

注意：如果打發(fā)淡奶油時(shí)加入了糖，那么提取的黃油會(huì)帶甜味，用它做甜品的時(shí)候要適量減少糖的用量。

自制的黃油可以正常打發(fā)和制作甜品，注意自制黃油的保質(zhì)期較短，冷藏情況下，需要在3天內(nèi)使用完。

自制黃油

當(dāng)然打發(fā)過(guò)度的淡奶油，如果不制作成黃油，也可以制作面包、司康、蛋撻液、冰淇淋等不需要打發(fā)淡奶油的甜品。

為什么淡奶油可以提取出黃油呢？

因?yàn)?strong>淡奶油中含有乳脂（牛奶中的脂肪），黃油就是以淡奶油（稀奶油）為原材料經(jīng)過(guò)物理提煉出來(lái)的，相比淡奶油來(lái)說(shuō)水分更少，乳脂含量更高。所以乳脂含量越高的淡奶油，產(chǎn)出的黃油越多。

淡奶油

當(dāng)然啦，家庭用淡奶油提取黃油的產(chǎn)量遠(yuǎn)比不上專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)提取，這個(gè)只是打發(fā)淡奶油過(guò)度的一種補(bǔ)救方法。掌握這些技巧，至少我們不用浪費(fèi)已經(jīng)打發(fā)過(guò)度的淡奶油了。

但是我們平時(shí)還是應(yīng)該掌握打發(fā)淡奶油的技巧，避免打發(fā)過(guò)度。下面這篇打發(fā)淡奶油的技巧貼，剛好適合你！